Дягиль — вкус с мускатными нотками и польза здоровью

Скромный дягиль — это одно из самых распространенных зонтичных растений. Это двулетник обладает приятным сладковатым ароматом, он широко используется в народной медицине, но далеко не все знают, что он применяется и в кулинарии.

Описание растения

Большинство видов дягиля являются двулетниками, хотя встречаются и многолетние растения. В высоту они вырастают не менее чем на 1,2-1,3 м, но бывают и экземпляры-гиганты, «ростом» до 2,5 метров.

В качестве лекарственного сырья используются разные части растения. Корневище у дягиля толстое, на нем растут многочисленные придаточные корни. В нем содержится много эфирных масел, а также млечный сок – это жидкость белого или желтоватого оттенка. К числу характерных признаков этого растения относятся также наличие небольшой прикорневой розетки, достаточно крупных листьев и сизый восковой налет на стебле.

Цветки у дягиля мелкие, выглядят они сами по себе не особо привлекательно. Но вместе они формируют крупные соцветия шаровидной формы, собранные в сложные зонтики.

Дягиль является ценным медоносом. Полученный из него мед обладает множеством полезных свойств, поскольку содержит в большом количестве витамины и минералы.

Цветет дягиль только на втором году жизни. Цветы раскрываются в начале лета. Плоды появляются уже в июле, реже — осенью.

Химический состав растения и особенности его заготовки

Основным лекарственным сырьем являются корни этого растения. Семена и листья используются значительно реже. Впрочем, полезное эфирное масло содержат все части дягиля. В состав этого масла входят кумарины, терпеноиды, ряд веществ, обладающих вяжущими свойствами, органические кислоты, играющие важную роль в обменных процессах и функционировании ЦНС (например, валериановая, уксусная, ангеликовая). Также масло содержит фитостерины – гормоноподобные вещества. Они действуют так же, как женские гормоны, только без побочных эффектов.

Все компоненты масла играют важную роль. Например, пинен обладает способностью стимулировать секрецию желчи, кумарины оказывают антисептическое действие, борнеол – снимает спазмы и устраняет болевые ощущения. Ряд исследований показывает, что входящие в его сустав фурокумарины обладают и противоопухолевым действием.

И в корне, и в наземной части растения содержатся фруктовые сахара, витамин А, благотворно влияющий на зрение, а также пектины, которые улучшают пищеварительные процессы.

Интересно, что в листьях дягиля присутствуют также кальций и фосфор, необходимые для укрепления костей. Кроме того, в них содержится аскорбиновая кислота, улучшающая состояние кровеносной системы.

Заготовка растения первого года жизни производится в середине осени, обычно в октябре. Можно использовать и дягиль второго года жизни, но только до начала цветения, то есть в марте-апреле. Листьев и травы еще не будет, но корни уже можно выкапывать.

При сборе растения нужно очень внимательно рассматривать форму листьев и цветочков, поскольку на дягиль очень похоже другое растение — борщевик, который является ядовитым. Они, впрочем, достаточно заметно различаются по форме листьев и зонтиков, нужно только тщательно проверить все признаки. В частности, у борщевика листья более мелкие и перистые.

При сборе лекарственного сырья корня дягиля нужно очистить от земли, а надземную часть растения – срезать и высушивать отдельно. Корни потом следуют промыть холодной водой, разрезать вдоль на две части, собрать в пучки и вывесить для просушки под навесом или на проветриваемом чердаке. Для ускорения процесса можно сушить и в специальной сушилке, но только в щадящем режиме, при температуре 35-40 градусов. Готовым лекарственным сырьем будут куски корневищ грязновато-красного оттенка.

Листья сушат обычно на открытом воздухе, без использования специальной техники. Если в качестве лекарственного сырья используются соцветия, то их также собирают в пучки и слегка подсушивают, а затем из них нужно вытрусить семена.

Любое заготовленное растительное сырье нужно хранить или в бумажных пакетах, или в плотно закрытой жестяной коробке в течение двух лет. Очень важно держать их в сухом и темном месте. Беречь от солнечных лучей надо для того, чтобы сырье не окислилось, а от влаги – потому что корни особенно быстро впитывают ее и теряют свой аромат и вкус.

Применение в кулинарии

Дягиль применяется и в кулинарии. Из его корня получают масло, обладающее приятным запахом и вкусом с мускусными нотками. Но употребляют и другие части растения – и в сыром, и в сушеном виде, но в очень небольшом количестве.

Из высушенного корня делают порошок, который используется преимущественно в кондитерской промышленности. С его помощью придают тонкий аромат конфетам, джемам, хлебобулочным изделиям (его добавляют в тесто и в начинку). Также порошок могут использовать при производстве пастилы. Его добавляют в небольшом количестве и при приготовлении блюд.

В свежем виде корни дягиля применяются в ликероводочной промышленности для производства ароматизированного вина, ликеров и водки. Нежные листья молодых растений добавляют в салаты из свежих овощей. В скандинавских странах употребляют в пищу сырые побеги дягиля или варят их в оленьем молоке.

Дягиль обладает приятным, но очень выраженным запахом, поэтому его корень нужно использовать с осторожностью. Ведь здесь эфирного масла содержится больше, чем в других частях растения. Если корень добавляют в суп, соус или овощное рагу, то саму пряность после варки нужно выкинуть, поскольку если ее разжевать, то она даст очень сильный привкус, и от нее может неметь язык.

С добавлением зелени дягиля можно приготовить суп. На воде, моркови, топинамбуре, луке и корне петрушки варят бульон (берут по 1 корнеплоду). Затем готовят клецки, замешивая тесто из 2 яиц и 3 ст. ложек пшеничной муки. Тесто должно быть жидкой консистенции, чтобы оно могло стекать с ложки. Это тесто тонкой струйкой вливают в кипящий бульон. Когда готовые клецки всплывают, в суп добавляют 1 ст. ложку сливочного масла и 1 ст. ложку измельченной зелени дягиля.

Из молодых побегов растения получаются цукаты. Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но зато получается вкусное и полезное лакомство, которое и выглядит привлекательно, так что может украсить печенье или кексы.

Лекарственное применение

Лечебные свойства дягиля были известны с древнейших времен. Многие современные исследования подтвердили то, что раньше знал каждый травник. Так, масло дягиля и в самом деле обладает бактерицидными и отхаркивающими свойствами. Актуальными являются и другие средства. Например:

  • Отвар из корней этого растения (1 ч. ложка измельченного сырья на стакан кипятка). Его пьют при ларингите, бронхите, других заболеваниях дыхательных путей, вплоть до пневмонии. Настой листьев считается хорошим седативным средством, он может применяться и при нервных расстройствах или бессоннице.
  • Настой семян (1 ст. ложка сырья на 400 мл кипятка) используют в качестве средства против метеоризма, а также ради его мочегонного эффекта.
  • Настой корней (1 ч. ложка сырья заливают стаканом кипятка и оставляют на 2-3 часа) применяют при воспалительных заболеваниях, включая гастрит и холецистит.
  • Свежие листья дягиля растирают с медом – это средство для наружного применения, оно заживляет раны.

Из корня дягиля готовят также спиртовую настойку. Ею полощут рот при стоматите и гингивите. Порошок, полученный из корня растения, добавляют в мази, обладающие противовоспалительным и ранозаживляющим действием.

Противопоказания и побочные эффекты

Поскольку трава и корни растения содержат фитогормоны, средства на их основе противопоказаны при беременности – ведь они повышают угрозу выкидыша. Кроме того, не рекомендуется применять препараты, содержащие корни и листья дягиля во время лактации, чтобы не спровоцировать аллергические реакции.

С осторожностью применяют подобные средства при сердечно-сосудистых заболеваниях, особенно при тахикардии, тромбозе или при наличии инфаркта в анамнезе. Вообще при наличии любых хронических заболеваний стоит посоветоваться с врачом относительно возможности применения средства.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Прямо сейчас смотрят
Adblock
detector