Своя аджика без уксуса — полезней и вкуснее чем в магазине

Острая кавказская аджика без уксуса заняла почетное место в национальной кухне. Она подходит к мясу, рыбе, различным вторым блюдам. Небольшой горшочек с аджикой считается необходимым стандартом к любому праздничному столу.

Промышленная рецептура серьезно изменилась, туда добавлен уксус — довольно спорный продукт, активно используются химические консерванты и стабилизаторы. Поэтому лучше делать аджику самостоятельно, это совсем несложно, займет немного времени, и очень доступно по цене.

Что потребуется для приготовления?

Идеальной тарой для аджики считаются обычные стеклянные банки под закрутку. Объем может варьироваться, но открытую банку лучше съесть за неделю. Исходя из этого, необходимо подбирать размер тары.

Критически важно промыть все банки и стерилизовать. Это гарантирует высокое качество конечной продукции. Также необходимо подготовить крышки, они должны обеспечивать герметичность. Из кухонных приспособлений потребуется лишь мясорубка и тара для тушения на медленном огне.

Далее рассмотрим рецепты этой приправы.

Рецепты

Классическая острая аджика без уксуса

Томатная основа со сбалансированным вкусом отменно подойдет к мясу или постному гарниру. Рецепт является базовым и может включать дополнительные ингредиенты, например, зелень или морковь. Основой соуса будут томаты (крайне желательно выбирать грунтовые сорта с выраженным вкусом).

Для приготовления классической аджики потребуется:

• сладкий перец без косточек – 300 г.;
• томаты – 1 кг.;
• 20 средних зубчиков чеснока;
• перец чили – 4 стручка;
• соль 20 г. – ложка без холмика;
• полная столовая ложка сахара;
• 30 мл рафинированного масла.

Продукты следует подготовить к измельчению в мясорубке. Особое внимание требуется уделить болгарскому перцу, указанные 300 г – исключительно сама мякоть, без внутренних жил и семян. Помидоры, болгарский и жгучий перец следует перемолоть на мясорубке. Измельченный чеснок идет в отдельную тарелку, так как его необходимо закладывать в смесь уже на финальной стадии приготовления.

Измельченные томаты и перец следует тушить около 2 часов. Масса не должна особо сильно кипеть или бурлить. За 20 минут до готовности добавить оставшиеся ингредиенты.

Готовую и немного остывшую смесь можно закладывать в банки, которые следует герметично закрывать или закатывать. Домашняя аджика по сбалансированной классической рецептуре готова, пробовать можно сразу, главное — дать остыть.

Аджика с яблоками – приятная кислинка

Отличный рецепт, который сможет удивить гостей. Кислые сорта яблок придадут соусу особенный аромат.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• килограмм томатов;
• 450 г. мякоти болгарского перца;
• 500 г. морковки;
• яблоки – 500 г., антоновка будет идеальным выбором;
• жгучий перец – 5 стручков;
• чеснок – три больших головки;
• половину пучка укропа;
• половину пучка кинзы;
• соль 20 г. – полная ложка;
• сахар 20 г.;
• рафинированное масло – 100 мл.

Общая масса готового продукта будет довольно внушительна, необходимо это учитывать при подготовке тары. Овощи с яблоками следует измельчить на мясорубке и отправить тушиться на 70-80 минут. На столе должна остаться зелень, жгучий перец, соль, сахар, чеснок и масло. Это необходимо заложить за 15 минут до готовности. Чеснок следует перекрутить, а вот зелень крупно порезать.

Готовую аджику необходимо слегка остудить и можно закладывать в стерилизованную тару. Полакомиться остреньким с кислинкой соусом можно сразу. Продукт полностью готов к употреблению в холодном виде.

Аджика с луком и пряными травами

Отличный мягкий вариант соуса, который понравится абсолютно всем. Данный рецепт берет начало на юго-западе Украины и в Молдавии, именно там придумали, как создать насыщенный вкус при умеренной остроте. Аджика выходит действительно мягкой при этом с богатым ароматом. Это обогатит любое блюдо или гарнир, придаст новые нотки мясу или рыбе. Основой для соуса выступает 1 кг. болгарского перца, к нему потребуется:

• 500 грамм помидоров;
• яблоко кислого сорта, лучше антоновка;
• 2 стручка острого перца;
• чеснок – большая головка;
• три луковицы;
• пучок петрушки;
• пакет прованских трав, не менее 10 грамм;
• масло – 30 мл;
• соль 20 г;
• сахар 25 г.

Лук, яблоко болгарский перец и томаты следует прокрутить через мясорубку. Теперь нужно отправить смесь тушиться на небольшом огне 70 минут. Острый перец можно просто измельчить или предварительно удалить семечки, тогда соус будет еще мягче.

За 10-15 минут до готовности нужно добавить давленый чеснок, сухие травы, подсолнечное масло, перец и приправы. Уже за считанные минуты перед готовностью, засыпается мелко нарезанная петрушка. Соус должен немного остыть и время закладывать в стерилизованную тару.

Аджика выходит крайне ароматная с приятным мягким вкусом, ее можно с удовольствием есть просто с хлебом. Однако, если такая степень остринки недостаточна, следует добавить больше перца чили с семечками и чеснока, оставляя без изменений другие ингредиенты.

Жгучая кавказская аджика

Действительно огненный соус с ореховым привкусом замечательно подойдет к мясу, особенно шашлыкам и рыбе. Это настоящий кавказский рецепт, которым можно удивить гостей за праздничным столом или на пикнике. Основным ингредиентом будет килограмм помидоров, к нему необходимо:

• 200 грамм очищенных грецких орехов;
• чеснок – три большие головки;
• перец чили – 6 стручков;
• кинза– 1 пучок;
• 50 грамм сушеного кориандра;
• 30 мл подсолнечного масла;
• соль40 г – две ложки;
• сахар 10 г – половина ложки.

Особенностью данного рецепта является добавление грецких орехов. Их следует измельчить. Можно использовать обычную мясорубку, но классически это делается вручную до консистенции кусочков в 2 мм.

Перемолотые томаты первыми закладываются на тушение. Спустя 15 минут следует добавить измельченный орех и перец. Еще через 15 минут — кориандра и чеснока. На последней стадии добавляется мелко порезанная зелень, соль, сахар и растительное масло. Спустя 10 минут огонь можно выключать, огненная аджика по-кавказски готова. Осторожно, она действительно острая, с отчетливым ореховым привкусом.

Домашняя аджика – полезней, дешевле и вкуснее чем в магазине!

Приготовить аджику очень просто. Не потребуются особые навыки или дорогие ингредиенты. Можно подобрать любой из выше описанных рецептов, варьировать степень остроты, тщательно контролировать используемые продукты, обеспечивая непревзойденное качество и вкус. Домашняя аджика без уксуса будет действительно полезной, с массой витаминов и без всяких химических консервантов. Достаточно выделить два-три часа времени и заготовить вкуснейший соус на всю зиму!