Горчица по дижонски

Дижонская горчица – популярная приправа, на изготовление которой право приобрел город Дижон еще при короле Людовике XIII. От других приправу отличает особый рецепт ее приготовления. В конечном результате продукт получается водянистым и имеет вязкую зернистую структуру.

Описание и история происхождения

В основе приготовления – использование виноградного сока, белого вина или винного уксуса. Соус обладает светло-желтым либо коричневым цветом. Изготавливают его только из молодых семян пряной горчицы. Поскольку измельченные зернышки растения имеют горьковатый жгучий вкус, то и приправа получается достаточно острой.

Приправа известна так же как эффективное средство против простуды и жара. Особые целебные свойства ей придают множество эфирных масел и ферментов.

Первоначально соус появился на столах древних французов-монахов. Они умели перерабатывать семена пряного растения и готовить из них вкусную острую массу. Употреблять подобную приправу в пищу начали еще в IX веке. А лечились горчицей еще до нашей эры древние римляне и греки. Однако в качестве продукта в Греции и Риме горчица не обрела популярности.

Острую пищевую добавку начали подавать в Дижоне во времена Средневековья. Пряность особенно пришлась по вкусу богатым европейцам. Богачи приобретали горчицу у прямых поставщиков, и постепенно приправа заняла лидирующие позиции в рейтинге специй. Первая корпорация по изготовлению горчицы была организована в Дижоне в 1634 году по приказу короля. Оригинальный продукт приготавливался по особенному рецепту и до наших дней сохранил особенный пряный привкус.

Всё началось с того, что однажды дижонский повар решил приготовить горчицу с включением виноградного сока. Постепенно появилось более 20 разновидностей горчичного соуса. В смесь добавляли перец, листья эстрагона, чесночные дольки, душицу и даже водоросли из моря. Однако преимущественно повара Дижона использовали цельные горчичные зернышки и вино из белых виноградных сортов.

Соус имеет:

• очень приятный аромат и нежный привкус;
• легкий пряный аромат;
• мягкую однородную структуру.

Применение виноградного белого вина вытеснило пары и привкус уксуса, поэтому горчица приобрела мягкий привкус без чрезмерной кислоты.

Уже в XIX столетии баночки с дижонским продуктом стали популярны за пределами Франции. Вкусовые качество соуса по достоинству оценили гурманы Шотландии, Италии и Голландии. Горчица стала присутствовать на всех столах богатых вельмож и королей.

Постепенно пряную культуру стали возделывать в предгорьях Северного Кавказа, в Сибири и в Волгограде. Появилась идентичная дижонской российская горчица «сарептская». Русский соус также имеет насыщенный вкус, однако в рецепте приготовления присутствуют уксус, соль и сахар.

Калорийность дижонской горчицы – 153 ккал на 100 граммов. Продукт стабилизирует обменные процессы, поэтому необычайно полезен для всех желающих сбросить лишний вес. Также горчица нормализует функции нервной системы, понижает сахар в крови, ликвидирует симптомы артрита и астмы.

В состав горчичных семян входят вещества, которые способствуют общему оздоровлению и укреплению организма. В растении и его семенах много магния, кальция, железа, фосфора, калия.

БЖУ дижонской горчицы:

• 6,9 г белков;
• 9,5 г жиров;
• 11,6 г углеводов.

Применение в кулинарии

В кулинарных блюдах соус нашел обширное применение. Ценители пряности могут приготовить приправу в домашних условиях, для того, чтобы попробовать изысканный вкус соуса, вовсе не обязательно посещать Францию.

Крепкую приправу добавляют в разнообразные салаты, первые и вторые блюда, запеканки и консервы. Пряность идеально подходит для таких продуктов, как:

• сосиски;
• холодец;
• мясо;
• рыба.

Дижонскую горчицу используют для смазывания бутербродов и приготовления разнообразных закусочных блюд. Также соус является популярным для домашних заготовок на зиму.

Весьма вкусной становится корейка, если ее обильно приправить дижонской горчицей в процессе запекания в духовке. Соус прекрасно сочетаем с отварным языком и даже с овощами. Очень многие французские блюда включает обязательно дижонскую горчицу.

Горчичная приправа тормозит вытекание мясного сока из волокон, делая мясо менее сухим. Также соус ароматизирует мясное блюдо.

Варианты рецептов горчицы

Приготовить дижонскую горчицу можно по-разному. Классический рецепт приготовления подразумевает применение белого сухого вина, горчичных зернышек и порошка горчицы, чеснока, меда, лука. Также понадобятся оливковое масло и соль.

Соус готовят поэтапно:

1. Мелко нарезают лук.
2. Давят чеснок.
3. Чеснок и лук складывают в сотейник и заливают вином.
4. Тушат лук и чеснок около 5 минут, дают им остыть.
5. Полученную винную жидкость сцеживают сквозь сито.
6. В вине растворяют соль и мед.
7. В винную смесь кладут горчицу порошок и семена.
8. Растирают горчицу до однородной смеси.
9. Перекладывают полученную массу в кастрюлю, добавляют масло, соль и варят до загустения.
10. Полученный соус перекладывают в чистую банку и охлаждают в холодильнике 2 дня.

В домашних условиях можно смело экспериментировать в приготовлении горчицы добавлением эстрагона, острого перца, зелени. В горчичный соус также рекомендуется добавлять тертый хрен.

Рецепт с применением хрена:

1. В белом вине отваривают лук и чеснок.
2. В полученной массе тщательно растирают горчичный порошок.
3. Добавляют немного сока выжатого лимона.
4. Добавляют 0,5 чайной ложки яблочного уксуса.
5. Добавляют в горчичную массу натертый корень хрена.
6. В смесь кладут 1 столовую ложку сахара.

Подобный рецепт станет идеальным для приготовления соуса к мясу.

Французский горчичный соус отлично сочетается с другими специями – карри, мускатным орехом, имбирем и чили.

Рецепты с дижонской горчицей

Блюда с добавлением дижонской горчицы приобретают изысканный привкус и аромат. Если есть желание порадовать своих близких людей вкусным и изысканным салатом, французская горчица станет идеальным решением. Существует множество разнообразных рецептов:

Салат с курицей

Понадобятся ингредиенты:

• куриная грудка;
• дижонская горчица;
• 2 свежих огурца;
• масло растительное;
• соевый соус;
• черный молотый перец;
• соль.

Куриную грудку следует отварить или обжарить на растительном масле. Можно взять копченый продукт. Готовую грудку нарезают тонкой соломкой. Также режем огурцы. Заправляем салат соевым соусом, солью и добавляем пару ложек дижонской горчицы. Все тщательно перемешиваем и подаем на стол салат охлажденным.

Салат с куриной печенью и манго

Понадобятся:

• куриная печень;
• листья салата;
• мед;
• горчица дижонская;
• оливковое масло;
• манго;
• черный перец;
• соль.

Предварительно следует очистить манго. Листья салата положить на тарелку и на них выложить нарезанный фрукт. Печень куриную обжариваем на разогретом масле до готовности.

При приготовлении нельзя пережаривать печень, иначе она станет жесткой и утратит много полезных веществ.

В отдельной мисочке венчиком взбиваем дижонскую горчицу и оливковое масло. Добавляем в массу немного меда и отечественной острой горчицы. Готовую печень солим и перчим по вкусу. Все ингредиенты смешиваем и поливаем горчичным соусом.

Оливье с горчицей и сметаной

Понадобятся:

• зеленый горошек;
• картофель;
• филе курицы;
• соевый соус;
• дижонская горчица;
• сметана;
• соль;
• куриные яйца;
• соленые огурцы;
• сельдерей;
• морковь;
• лук.

Морковь и картофель отваривают в подсоленной воде, очищают и нарезают кубиками. Далее рубят стебель сельдерея, опускают в кипяток на 3 минуты, добавляют к овощам. В соевом соусе маринуют филе курицы, порезанное кусочками. Запекают 20 минут в духовке. Для заправки салата горчицу дижонскую и сметану тщательно смешивают.

Нарезают соленые огурцы кубиками. Отваривают куриные яйца и рубят их ножом. Все ингредиенты салата тщательно смешивают, заправляют блюдо сметано-горчичным соусом. Солят по вкусу. Перед подачей на стол салат охлаждают в холодильнике.

Курица в маринаде с апельсинами

Птица приобретает в данном блюде изысканный пряный вкус, благодаря медово-горчичному соусу. Для приготовления берут:

• бедрышки куриные;
• дольки чеснока;
• мед;
• дижонскую горчицу;
• апельсины;
• куркуму;
• кориандр;
• черный перец;
• сахар;
• соль;
• лук;
• оливковое масло.

Первоначально готовят сладко-пряный маринад из меда и горчицы. В отдельной посуде смешивают перец, мед, сахар, соль, кориандр, куркуму. Добавляют в приправы оливковое масло, сок 2-х апельсинов и 3 ложки дижонской горчицы.

Куриные бедрышки следует хорошо промариновать в полученной массе. Мелко измельчают дольки чеснока и посыпают им птицу. Духовой шкаф разогревают до 180 градусов, смазывают бедрышки соусом, измельченными апельсинами. Отправляют птичьи бедрышки в маринаде в духовку. Запекают до готовности.

Подают на стол горячим вместе с отварным рисом, который щедро сдабривают горчично-медовым соусом, который выделялся в процессе готовки курицы.

Шашлык из лосося

Понадобятся:

• филе лосося;
• 2 столовых ложки дижонской горчицы;
• сок 1 лимона;
• чеснок;
• цедра лимона;
• укроп;
• черный перец.

Рыбу следует порезать на средние кусочки. Далее готовят маринад – чеснок, перец, соль, горчицу, цедру и сок смешивают в миске. Маринуют в полученной массе рыбные куски.

Разогревают мангал или сковороду-гриль. На палочку надевают промаринованные рыбные куски и готовят шашлык. На стол блюдо подают горячим с чесночно-медовым соусом, укропом и нарезанным лимоном.

Какой бы рецепт блюда не был выбран, он принесет разнообразие в праздничный стол. Блюдо с дижонской горчицей непременно удивит и порадует гостей дома. Они по достоинству оценят мягкий вкус соуса.