5 способов создания соуса «Цезарь»

Соус Цезарь обычно используют, чтобы заправлять одноименный салат, благодаря которому он приобрел известность. Однако применять его можно не только для этого блюда. Продукты, используемые для его изготовления, отлично сочетаются с другими блюдами.

История

Знаменитый рецепт появился случайно, впервые его приготовили в начале 20 века. Произошло это во время празднования дня независимости в Соединенных Штатах. Гости ресторана потребовали дополнительных закусок, когда все поданные блюда закончились. Тогда Цезарь Кардини, шеф-повар, использовал остатки продуктов, смешал их и заправил универсальным соусом. В него мастер добавил вустерский соус — именно из-за него блюдо имеет привкус рыбы. Вкус у него кислый и сладкий одновременно, основу составляет – уксус, кислоту которого нейтрализует сахар. Содержит рыбу, анчоусы или сарделлу, и больше десятка приправ, в том числе мускатный орех, сельдерей, имбирь. Изначально не использовали анчоусы. Только потом их стали применять как альтернативу соуса на их основе (вустерского).

Калорийность 100 гр. соуса цезарь = около 360 ккал

Классический рецепт

В первоначальный рецепт соуса входили следующие продукты:

• лайм – 1 штука для выдавливания с него сока;
• вустерский соус – несколько капель (5-6);
• яйцо (куриное) – 1 штука, приготовленное всмятку.

Также необходимы:

• уксус (винный)– 2 столовых ложки;
• черный перец (молотый);
• оливковое масло в количестве двух столовых ложек;
• чеснок в количестве 3 зубчиков;
• соль – щепотка.

Рассмотрим, как нужно готовить соус цезарь. Сначала нужно вылить в подготовленную емкость масло, раздавить чеснок, положить к соусу. Полученную смесь тщательно перемешать. Из лайма выжать сок, вылить в емкость с остальными продуктами. Следом добавить уксус. Подготовить яйцо, оно должно быть полусырым. Нужно поместить его в воду, когда она закипит, на 1-2 минуты. Перед этим оно должно находиться при комнатной температуре. Если белок получился слишком густым, лучше оставить это яйцо и подготовить новое, так как значит — оно переварилось, а это повлияет на вкус. Затем очистить, измельчить и добавить к соусу. Все снова перемешать.

Вустерский соус необходимо добавлять в количестве нескольких капель. У него довольно специфический острый привкус, с ним главное — не переборщить. Посолить и хорошо размешать.

Этот цезарь классический нынче используют редко. Главным образом из-за сырых яиц. Многих отталкивает данный продукт без длительной тепловой обработки.

Соус приобрел популярность во всем мире, но в каждой стране его готовят по-своему, привнося нотки традиционной кухни. С ним непременно ассоциируется одноименный салат. Он полюбился всем, даже приверженцам правильного питания благодаря своей низкой калорийности и необычному вкусу.

Именно классический способ создания соуса полезен для людей, стремящихся к здоровому питанию. На порцию соуса, рассчитанной для того, чтобы заправить салат, приходится не больше 30 килокалорий. Поэтому он считается диетической заправкой.

На замену вустерского соуса можно использовать рыбный. Он является представителем тайской кухни, ее визитной карточкой. Избыточное добавление его может испортить блюдо, поэтому вводить его нужно по капле, постоянно оценивая результат.

Чем можно заменить?

Можно использовать соевый соус, разбавив бальзамическим. Чтобы появился рыбный вкус, необходимо добавить анчоус. Нужно тщательно его измельчить и перемешать с полученной массой. Соус получается довольно густым. Вкус его сильно отличается от традиционного варианта, но не делает блюдо менее вкусным, а лишь придает разнообразие.

«Цезарь» на основе майонеза

Часто готовят соус, используя в качестве основополагающего ингредиента майонез. Это позволяет избавить рецепт от сырых яиц. Их обычно добавляют в сам майонез. Но обратите внимание — майонез делает блюдо более сытным и калорийным.

Для соуса потребуются:

• лайм или лимон – 1 штука;
• майонез – 70 грамм;
• сыр твердых сортов – 100 грамм, обычно используют пармезан;
• филе рыбы (анчоуса) — не больше 2 штук;
• чеснок в количестве 2 зубчиков;
• масло – 70 миллилитров, лучше подойдет оливковое.

Сыр подготовить, измельчив его. Перемешать с майонезом. Влить сок лайма. При желании можно взять лимон, что повлияет на вкус блюда. Запах лайма намного приятнее, и он оставляет пикантное послевкусие. Далее чеснок раздавить или воспользоваться специальным прессом. Анчоусы измельчить. Выложить в подготовленную смесь, добавить чеснок. Тщательно перемещать, добавляя порционно масло. Можно пользоваться блендером для получения более однородной консистенции. Посолить и добавить черный перец, при желании.

Можно использовать мед в количестве одной чайной ложки, так как нчоусы очень кислые, и необходимо немного подсластить их вкус. Мед отлично справится с задачей.

«Цезарь» с горчицей

Популярный способ создания соуса содержит горчицу, но использовать нужно лишь одну чайную ложку, не больше, как замену вустерскому соусу.

Нужно подготовить:

• лимон (лайм) – 1 штука;
• филе рыбы (анчоуса) – 5-7 штук;
• чеснок в количестве 2 зубчиков;
• яйцо – 1 штука.

Кроме того, понадобятся:

• специи (соль и черный перец) – по вкусу;
• масло оливковое – 150 миллилитров.

Сначала порезать чеснок на небольшие кусочки, можно воспользоваться прессом. Выдавить сок из лайма или лимона. Смешать их, добавив измельченные анчоусы. Следом ввести горчицу и сразу посолить. Добавить яйцо, черный перец. При перемешивании получается масса без комков, к такому состоянию нужно стремиться, можно воспользоваться блендером. После этого этапа, начать вливать масло, аккуратно, порциями. Нужно продолжать помешивать. В итоге получается густой соус светлого цвета, однородный. Количество лимонного сока и соли можно увеличить, попробовав соус. Если по ощущениям много рыбы, добавить немного меда для придания сладости, но не больше половины чайной ложки. Соус можно использовать для заправки.

Соус «Цезарь» без анчоусов

Можно приготовить «Цезарь» без добавления анчоусов, от этого он не становится менее вкусным. К тому же, именно этот рецепт соуса обычно используется для салата цезарь. Для этого нужны:

• лимон (лайм) – 1/2 штуки;
• оливковое масло – 100 миллилитров;
• сыр (твердый) – 70 грамм;
• яйцо – 2 штуки;
• горчица – 2 чайных ложки;
• чеснок в количестве 2 зубчиков;
• соль – щепотка;

Яйцо нужно подготовить заранее. Оно должно находиться при температуре выше 20 градусов. Воду довести до кипения, поместить яйцо. Вытащить его через полторы минуты. Перед этим можно проткнуть его скорлупу толстой иглой. Яйца должны оставаться жидкими, если сильно загустели, то лучше переварить и вынуть из кастрюли раньше. Разбить их в приготовленную посуду, влить сок лайма (лимона). Взбить полученную смесь. Сыр потереть и добавить к соусу.

Чеснок раздавить, добавить к смеси. Ввести в соус горчицу. Перемешать до консистенции без комков, порциями добавлять масло, чтобы не нарушить структуру. Можно добавить черный перец по вкусу. Не забывать помешивать. Если используется кухонный комбайн, вливать масло в процессе. Соус «Цезарь» без анчоусов готов. В таком виде он сохраняет свои диетические свойства.

Калорийность прибавляет сыр, его можно использовать меньше или вообще не брать. Делать это в том случае, если салат, заправляемый соусом, содержит сыр.

«Цезарь» на основе вареных яиц

Для тех, кто побаивается использовать сырые яйца, но не хочет лишаться их в рецепте, есть выход. Используют соус, в состав которого входят вареные яйца. Потребуется две штуки. Кроме того, для его приготовления понадобятся:

• лимон или лайм – 1/2 штуки;
• мед – 1 чайная ложка;
• горчица – 2 чайных ложки;
• чеснок в количестве 2 зубчиков;
• оливковое масло – 70 миллилитров;
• соль – по вкусу.

Яйца варить 7 минут, затем остудить, очистить и мелко нарезать, можно воспользоваться блендером. Раздавить чеснок, добавить к яйцам. Из лимона выдавить сок, влить в полученную массу. Затем добавить мед, следом горчицу, тщательно перемещать. В полученную массу аккуратно влить масло до получения густого соуса. Добавлять небольшими порциями. Он должен быть однородной консистенции, без комков. Лучше использовать соус не сразу, дать ему настояться. Убрать в холодильник и через полчаса заправка для салата готова.

Ингредиенты можно добавлять и менять на свое усмотрение. Главное, чтобы они сочетались по вкусу и не перебивали друг друга. Идеальное состояние блюда получается при соблюдении определенного баланса. Чем разнообразнее состав самого салата, тем больше нужно придать пикантности заправке для него, использую различные продукты и специи.