Как используют черемшу в кулинарии?

Часто ли мы встречаем кулинарные советы, как приготовить черемшу? В наше время об этой траве мало кто слышал, редко встречаются рецепты с ее использованием, а большинство молодых людей даже не представляют ее вкуса. А ведь ароматная лесная красавица по праву считается зеленым лекарем, оказывая целебное действие на организм. Давайте вспомним, чем полезна черемша, как ее выбрать и вкусно приготовить.

Что за трава — черемша?

Под необычным названием скрывается раннее весеннее растение медвежий лук или дикий чеснок. Иначе лесную зелень принято называть колба. Она растет в тени в низинах близко к водоемам в густых зарослях деревьев. Черемшу издавна собирали в пищевых целях, а со временем начали культивировать самостоятельно.

Особенностью травы считается ее витаминное богатство, что всегда было важно после зимнего дефицита свежих фруктов и овощей.

Черемша включает огромный запас витамина С и А, которые спасают организм от простудных и вирусных заболеваний, помогают “пробудиться”, стать энергичнее, защищают от авитаминоза и цинги, чистят кровь и лимфу от паразитов, токсинов и продуктов переработки, способствуя их выведению.

Черемша помогает образовывать новые кровяные тельца и усваивать железо, запускает обновление организма, скорейшее заживление при травмах. Сок и кашицу черемши издавна используют в народной медицине и косметологии для обработки ссадин, угревой сыпи, прогревания суставов и лечения грибка.

Продукт обладает рядом ценных свойств:

• антибактериальным;
• антисептическим;
• согревающим и разгоняющим кровь;
• стимулирующим аппетит;
• регенеративным;
• укрепляющим;
• антигельминтным и противогрибковым.

Соком черемши лечили гинекологические заболевания и защищались от развития простатита. Продукт можно употреблять даже детям, главное — соблюдать небольшие порции.

Как отличить черемшу?

Собирать дикий чеснок в лесу самостоятельно можно только, обладая опытом. Траву легко спутать с другими, ядовитыми растениями. Главным отличием листиков черемши считается ярко выраженный пряный чесночный аромат. В пищу рекомендуют употреблять нежные молодые листочки и побеги, едва проклюнувшиеся в марте.

Ближе к периоду цветения листья огрубевают, начинают горчить, а их прожилки становится сложно разрезать.

Молодые листики имеют клиновидную продолговатую форму, а со временем становятся похожими на ландыш. Стебли выглядят сходно с чесночными. Употребляют и луковички черемши. У этого растения они мелкие. Поскольку в России вид занесен в Красную книгу, вместо настоящей черемши в пищу чаще употребляют лук победоносный. Его побеги больше походят на стрелы обычного лука или чеснока.

Черемша имеет жгучий сок, острый привкус и аромат, похожий на чесночно-луковый. При этом она не такая пекущая, как ее собратья, поэтому ее смело используют в салатах, тушат как основной ингредиент, заполняют ею супы и даже маринуют практически без потери ценных свойств.

Домашняя, культурно выращенная черемша отличается нежным вкусом и утонченным ароматом, поэтому ее до сих любят в сельской местности, а на рыночках можно встретить пучки свежих душистых листьев с собственных грядок дачников.

Противопоказания: есть ли вред от черемши?

Жгучую траву, конечно, следует употреблять умеренно, чтобы не спровоцировать сердечные спазмы или скачки давления. Не стоит употреблять такую пряность при кровотечениях, поскольку она ускоряет кровоток. Помимо этого, есть несколько противопоказаний:

• склонность к аллергии или непереносимость луковых растений;
• наличие заболеваний ЖКТ — гастрита, колита, желчнокаменной болезни;
• беременность и период лактации;
• менструальный период.

Знатоки говорят, что чеснок, черемша и другие пряности меняют вкус женского молока, что может спровоцировать у малыша отторжение, поэтому вводить полезную траву в рацион нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Черемша вызывает повышение кислотности, это нужно учитывать людям с чувствительным жёлчным пузырём и тем, кто страдает изжогами.

В целом же растение безопасно и отлично поддерживает иммунитет.

Нужно обращать внимание на то, какую траву вы покупаете: черемша имеет выраженное сходство с некоторыми ядовитыми видами. Если у растения нет чесночного аромата — покупать и употреблять его не следует. Листья ландыша, например, могут вызвать серьезное отравление вплоть до остановки сердца.

Лучше всего выращивать продукт самостоятельно в чистой почве, тогда результат будет вкусным, полезным и не обеднит местную лесную флору.

Как используют черемшу в кулинарии

Необычную траву чаще всего добавляют в салаты для придания им нежного пряного вкуса. В сыром виде черемша не только безопасна, но и максимально ароматна. А любой салат с добавление черемши приобретает особую изюминку.

Также можно использовать листья и побеги в овощных рагу и супах, в начинках для пирогов и пиццы, столовых салатах с майонезом, при запекании цельного мяса и рыбы, для создания паровых гарниров.

Чтобы сохранить черемшу свежей, ее замораживают, причем сделать это можно разными способами — целиком, нарезав или даже пересыпав солью. Другой способ — маринование. Стебли получаются приятными, хрустящими и могут долго храниться, закатанными в банки. Сушить этот вид травы не рекомендуется — она утратит и свой характерный аромат, и полезные свойства.

По сути, черемша может заменить зелёный лук или чеснок в любом рецепте, дополнить разные овощные композиции — как свежие, так и отварные, тушеные, пареные и маринованные. К мясу, рыбе и грибочкам она подходит в качестве гарнира и компонента маринада.

Также рубленую зелень часто используют в соусах к шашлыку, рагу, бобам и другим блюдам, сочетая ее с маслом, томатной пастой, сметаной, авокадо, соевым соусом.

Рецепты с черемшой: вкусно и необычно

Если на вашем столе появился пучок свежей черемши, можно обеспечить свою семью витаминизированным салатом или гарниром. Вот несколько рецептов вкусных блюд с редким растением.

Сытный весенний салат

Всем, кто любит питательно подкрепиться, понравится такой ароматный салат с добавлением черемши:

• яйца — 4 шт.;
• черемша — 400 гр.;
• твердый сыр (моцарелла, эстонский, чеддер) — 150 гр.;
• огурец — 2 шт.;
• шпинат — небольшой пучок;
• соль, черный перец — по вкусу, можно добавить майоран, душицу, укроп — на любителя.
• оливковое масло для заправки (можно использовать майонез).

Яйца и огурчик нарезают мелкими кубиками, сыр трут на терку, зелень шинкуют тонкими полосочками. Все компоненты смешиваются и настаиваются 20 минут. Очень вкусно с белым хлебом в качестве пасты-намазки, а также с картофелем или кашами. Такой завтрак отлично заряжает энергией.

Чтобы убить характерный запах изо рта после употребления салата, выпейте чай из толчёной мяты с лимоном и мёдом или пожуйте семена тимьяна.

Легкий салат на гарнир

Есть и более диетический вариант салата, который станет великолепным к нежирным мясу или рыбе. Приводим базовый рецепт салата с добавлением черемши и куриной грудкой, которую можно не включать.

Компоненты:

• пучок черемши — 150 гр.;
• помидоры — 2 шт.;
• огурец — 2 шт.;
• кукуруза консервированная, сладкая — 3 ст.л.;
• базилик свежий — 5-6 веточек;
• куриное филе (отварное, запечённое) — 200-250 гр.;
• сок половинки лимона;
• оливковое масло, соль, чёрный и белый перец на заправку.

Все компоненты нарезаются крупными кубиками, смешиваются и поливаются соусом со специями.

Салат превосходно дополняет курицу-гриль, картофель-фри и даже морепродукты.

Морской салат

Интересный вариант закуски можно приготовить с авокадо и морепродуктами:

• 1 спелый авокадо;
• 150 гр. очищенных креветок, кальмара, крабового мяса или белой рыбы;
• 1 лимон;
• 25-30 гр. арахиса;
• 1 крупный огурец;
• 150 гр. черемши;
• смесь перцев, растительное масло, соль по вкусу.

Авокадо, огурчик и мясо нарезаются удобными кубиками, орешки толкутся в крошку, а черемша шинкуется “пёрышками” по диагонали. Несколько креветок можно оставить для украшения при подаче. Половина лимона разбирается на дольки с мякотью — их тоже выкладывают при декорировании.

Основа салата смешивается, поливается маслом и соком половинки лимона, затем выкладывается “корона” из креветок и кислой мякоти. Такой салат становится отличной закуской к саке и другому крепкому алкоголю.

Тушеный гарнир

Чтобы побаловать семью здоровыми и вкусными блюдами, запомните рецепт приготовления черемши в масле. Если речь идёт не о нежной истинной черемше, а стеблевом победоносном луке, его обычно маринуют или тушат. Выбирайте вариант себе по душе.

Сначала стебли измельчают отрезками по 4-6 см, так черемша и приготовится быстрее, и есть её будет приятнее. Заготовку помещают в казанок, заливают водой меньше, чем на 1 см, и тушат, пока стебли не пустят сок и не станут мягче. Затем их солят и выбирают одно из дополнений:

• Добавляют 2 ложки томатной пасты, базилик, кориандр, душистые перцы и тушат до полной готовности.
• Вводят на 1 см жирное молоко или сливки, смесь ароматных трав.
• Добавляют в поджарку из моркови, стеблевого сельдерея, сладкого перца.

Гарнир идеален к любому мясу, маринованным грибам, бобам.

Вводят рубленные стебли и к припущенному, давшему сок гуляшу. Так получается черемша прожаренная, позолоченная и душистая.

Есть также другие блюда с добавлением черемши:

Салат Зимний

Когда под рукой нет свежих овощей, а витаминов очень хочется, готовят такую закуску. Отпаренный или маринованный дикий лук смешивают с неострой корейской морковью, солёным огурчиком и тушёной спаржевой фасолью в равных пропорциях, солят и поливают растительным маслом. Получается очень вкусно.

Душистый омлет

Достаточно взбить 4 яйца с молоком или йогуртом, добавить ложку кукурузной муки, подсолить и поперчить по вкусу и щедро добавить в смесь рубленой черемши. После этого омлет жарят. Можно посыпать блюдо свежей черемшой и перед подачей. Также добавляют немного тёртого пармезана.

Готовый омлет сворачивают рулетом и нарезают ломтиками. Закуска отлично гармонирует с рисом или кукурузной кашей.

Экспериментируйте смело, и пусть на столе всегда будут полезные продукты.