Главные отличия рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла

В не таком далеком прошлом отечественных хозяек мало волновал вопрос, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного подсолнечное, поскольку тогда выбор не отличался разнообразием. На прилавках магазинов в лучшем случае присутствовало два три сорта продукта, причем в основном это было нерафинированное масло. Хотя не всем приходился по нраву вкус неочищенного экстракта, а образующаяся при жарке пена порой сводила на нет качество приготовляемой пищи, на каждой кухне долгие годы использовалось только такое масло.

Позднее, когда начала работать в усиленном режиме рыночная экономика, ассортимент продукции стал более разнообразным, и домашние кулинары все чаще стали готовить блюда на очищенном, то есть рафинированном масле подсолнечника. Сегодня практически каждая опытная хозяйка может назвать основные различия этих двух продуктов, но, а для тех, кто только начинает осваивать кулинарное дело, можно их повторить.

Почему так важно учитывать разницу

На постсоветском пространстве большей популярностью пользуется именно масло, полученное из семян подсолнечника. Возможно, подобная тенденция объясняется укоренившимися в национальной кухне традициями, не исключается, что ключевую роль в этом сыграла доступная стоимость подобной продукции. Хотя в ассортименте магазинов в изобилии присутствуют другие виды натуральных масел, например: оливковое, кунжутное, миндальное, покупательский интерес к заморской продукции не такой высокий.

Конечно, у каждого доморощенного повара есть свои приоритеты в продуктовом вопросе, что отчетливо прослеживается при выборе масла для кулинарных нужд. Что касается масла подсолнечника, то оно бывает двух разновидностей: рафинированное и нерафинированное.  Несмотря на то, что оба вида продукта получают из семян известного всем растения, между ними есть существенные различия, о которых стоит знать. Ведь от этого зависят не только вкусовые качества приготовляемой пищи, но получаемая организмом польза от нее.

Главные отличия: технология получения

В первую очередь следует обратить внимание на то, что рафинированное масло и нерафинированное получают совершенно разными способами. Вкратце опишем каждый из методов.

1. Если не вдаваться в технологические подробности, то метод получения нерафинированного продукта заключается в холодном отжиме сырья с помощью мощных прессов. Кстати, точно такая же технология используется при получении натуральных растительных жиров из других масличных культур: льна, тыквы, кукурузы. Но после первого производственного цикла в отработанном сырье еще остается много масла. Поэтому его отправляют на вторичную переработку с применением органических растворителей. Такая методика называется экстракцией.Нетрудно понять, что вторичная обработка уже использованного сырья отвечает больше коммерческим интересам производителей, поскольку в таком продукте содержится намного меньше ценных компонентов, чем в масле первого отжима.
2. Рафинированное масло подсолнечника получают из нерафинированного продукта. Процесс принудительной рафинации заключается в удалении следующих примесей:
   • фосфолипидов, которые имеют свойство выпадать в осадок, отчего портится товарный вид готовой продукции;
   • ароматических и вкусовых компонентов;
   • пигментов (рафинированное масло практически бесцветное);
   • воска;
   • несвязанных жирных кислот.

Технология очищения состоит из нескольких процессов: фильтрации, дезодорации, осветления. В результате такого многоступенчатого цикла получается прозрачный продукт почти без запаха, который не пенится при термической обработке. Может показаться, что такое масло – находка для кулинара. Но поскольку при очищении используются различные химические соединения, в таком продукте могут присутствовать вредные вещества.

Лучше всего покупать масло производителей с хорошей репутацией, а в идеале – использовать продукт прямо с маслобойни.

Полезные свойства

Оценку полезных качеств рафинированного и неочищенного масла следует начинать с изучения состава.

Неочищенное масло подсолнечника

Нерафинированное масло полностью сохраняет все ингредиенты, которые содержатся в семенах подсолнечника. А таких полезных компонентов немало:

• это жирорастворимый витамин «Е» (токоферол) и ретинол;
• жирные кислоты Омега -6 и омега – 3;
• органические кислоты и еще целый ряд жизненно важных компонентов.

Комплекс этих веществ хорошо усваиваются пищеварительной системой, защищая слизистые ткани от патогенных микроорганизмов и механических повреждений. Кроме того, такой продукт демонстрирует следующие полезные свойства:

• укрепляет иммунитет;
• улучшает работу кишечника;
• поддерживает нормальный баланс питательных веществ в организме;
• улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
• эффективно очищает организм от токсичных продуктов;
• помогает поддерживать нормальный гормональный фон;
• оказывает благотворное влияние на нервную и репродуктивную систему;
• нормализует течение обменных процессов.

Неочищенное масло подсолнечника очень полезно для детского организма, так как стимулирует продуцирование гормона роста. Продукт является отличным средством профилактики тромбозов, его обязательно включают в диетическое питание при похудении. Несомненным плюсом натурального продукта является его восхитительный аромат и насыщенный вкус. В числе недостатков нерафинированного масла: небольшой срок хранения и то, что на нем нельзя жарить.

Несмотря на всю полезность неочищенного масла, его следует употреблять в умеренных количествах. Максимально допустимая суточная доза – две столовые ложки. Но такой порции вполне достаточно для обеспечения организма необходимыми питательными элементами.

Рафинированное масло

Очищенный растительный продукт не обладает таким составом, как масло холодного отжима. Поэтому он проигрывает по полезным свойствам. Поскольку при производстве такого продукта используются высокие температуры и химические компоненты, вся польза такого сорта масла сводится в способности оказывать смягчающее и антиадгезивное действие, что в основном отвечает кулинарным потребностям.

К положительным качествам очищенного продукта можно отнести его нейтральный запах и приятный вкус, присущий для семян подсолнечника. Рафинированное масло практически не пенится при жарке, и не меняет вкус основных продуктов приготовляемого блюда, что тоже является очевидным плюсом.

Кулинарное применение

• Рафинированное масло. Для кулинарных целей больше подходит очищенное подсолнечное масло. На нем можно не только жарить без вреда для здоровья, но также тушить, запекать. Продукт превосходно сочетается практически со всеми традиционными для нашего стола продуктами: мясом, овощами, рыбой.
• Нерафинированное масло подходит только для заправки салатов. Но его богатый состав и набор полезных свойств всегда привлекает сторонников здорового питания. Поэтому к натуральному неочищенному продукту следует относиться трепетно, и умело использовать его уникальные качества.

Какой продукт выбрать

Каждая хозяйка задается подобным вопросом, отправляясь в магазин за продуктами. Ведь от их качества во многом зависит здоровье членов семейства. Ответить однозначно, что лучше рафинированное масло или нерафинированное, трудно, хотя по всем показателям явное превосходство имеет неочищенный продукт. Хотя скептики негативно высказываются в адрес очищенного масла, но без его применения придется полностью переходить на рацион, в котором будут только отварные продукты. Конечно, такое меню мало кого порадует. Поэтому надо исходить из правила «золотой середины», то есть для разных кулинарных нужд использовать свое масло.

Что еще следует запомнить хозяйкам:

1. Стоимость растительных масел вне зависимости от способа их получения находится примерно в одном ценовом диапазоне. Поэтому для любого семейного бюджета позволительно приобрести масло одного и другого уровня обработки.
2. Современных потребителей может только порадовать разнообразный ассортимент натуральных масел. Поэтому каждый покупатель может без проблем купить в любом супермаркете масло хорошего качества от лучших производителей.
3. Сочетая блюда, приготовленные на очищенном и рафинированном масле, можно ежедневно вносить приятные дополнения в семейный рацион, что только повысить авторитет хозяйки.

Подводя итог, остается только добавить, что при рациональном использовании неочищенного подсолнечного масла и рафинированного продукта, можно свести к минимуму минусы этих продуктов, а их плюсы усилить.