Морская соль или обычная поваренная — что лучше?

Когда на одной упаковке написано «морская», а на второй «поваренная» или «столовая», то у покупателя вероятнее всего возникнет вопрос: чем отличается морская соль от обычной, которая всем знакомой с детства. Сперва покажется, что эти два вида отличаются между собой и не имеют ничего общего, но это не так. Соль получают из морской воды и из соляных шахт. Несмотря на это оба вида продукта имеют много схожих качеств.

Общая информация

Соль – это универсальный пищевой продукт, который используется в кулинарии, косметологии, из нее делают ингаляции и ванночки для ногтей, используют в медицине. Широко известный факт о морской соли — ее целебные свойства, ведь этот продукт содержит в себе кладезь минералов. Поваренная также обладает полезным составом. Поэтому при покупке этого продукта часто люди начинают задумываться, чем отличается морская соль от столовой поваренной.

В химии соляная порода называется натрий хлорид (NaCl). Натриевая соль в обиходе называется поваренной. В природных условиях натрий хлорид можно встретить в виде минеральных залежей галита. Очищенный продукт выглядит как бесцветный прозрачный кристалл. Часто в галитах присутствуют различные примеси, из-за которых он меняет цвет на серый, розоватый, голубой, сиреневый, светло-желтый.

Калорийность поваренных кристаллов практически сводится к нулю. Во время приготовления солений такая соль используется в качестве натурального безопасного консерванта. Добывается натрий хлорид в солевых шахтах, где находят подземные природные месторождения каменной соли. Если на упаковке написано «Экстра», то этот продукт был переработан на солеварочном заводе и готов к употреблению в пищу.

Морскую добывают из моря естественным способом или путем выпаривания. Так же как и поваренная она пригодна для кулинарии, косметологии, медицины. Серая морская соль считается самой полезной из-за большого количества макро и микро элементов в ее составе. Чтобы получить белую морскую, продукт приходится подвергать нескольким стадиям обработки. В этих процессах он теряет почти 50% своих ценных свойств.

Соль в природе и как ее добывают

Минерал галит образуется в виде кристаллов в прослойке различных горных пород. Также его можно найти вблизи соленых рек и заливов. Соляные корочки образуются довольно часто в кратерах и в пещерах. Большая доля этого вещества растворена в морях. Если из каждой тонны воды мировой гидросферы выпарить соляные кристаллы, то получится на 1 тонну жидкости 1,2 килограмма NaCl.

В атмосфере присутствует некоторое количество натрия хлора из-за постоянного испарения морской жидкости. В облаках на высоте 1,5 километра обнаружено 30% соленых капель от остальной влаги. Также соляные частицы присутствуют в снеге. По высказыванию Пифагора «соль была рождена благородными родителями: солнцем и морем» можно сказать, что в древности этот продукт люди нашли впервые на водоемах, лагунах и соленых озерах.

Каменная поваренная добывается в соляных шахтах из залежей натрия хлорида. Перед тем как продукт попадет на полки магазинов он проходит серьезную механическую чистку. Благодаря этому процессу кристаллы очищаются от всех негативных примесей, и приобретает однородный белый цвет.

Добыча морского натрия хлорида происходит в соленых водоемах или на берегах, где есть залежи. Если натрия хлорид добываю на поверхности, то это означает, что часть водоема иссушилась и морские кристаллы образовалась на этом месте при температуре от +20 до +35 °C. Этот вид натрия хлорида стараются обработать щадящими способами, чтобы максимально сохранить полезные вещества в составе.

Отличается ли по вкусу

Тот, кто пытался сравнить два вида по вкусовым качествам, определено заметил, что некоторые сорта мелкой морской соли обладают необычными вкусовыми характеристиками. У любой соли, если она не ароматизирована натуральными эфирными маслами запах отсутствует. Хлорид натрия запахом не обладает, даже если он добыт из моря.

Также важно обратить внимание на то, как соляные частицы перемолоты. Соляные продукции разных фирм отличаются по размеру, форме. Также натрий хлорид бывает в виде непроизвольных фигурок или каждый кристалл почти одинаков. Кулинары любят морскую соль из-за ее необычного эффекта, который называется «вспышка вкуса».

Если посыпать морской солью дольку томата, то грани кристалла мгновенно дают соленый эффект. Столовая пищевая растворяется не сразу, так как размеры ее кристаллов этого не позволяют сделать. Из-за размеров и формы поваренная медленнее растворяется во рту. Поэтому несложно сделать вывод, что форма кристаллов позволяет почувствовать ту или иную вкусовую характеристику, а не тот факт, что продукт добыт в море.

На вкус блюд не влияет размер кристаллов. Морская не соленее поваренной из-за одинакового состава, в котором натрий хлорид в одинаковом количестве. Ощущение более сильной солености морских кристаллов связано с их неправильным строением. Форма морской соли помогает ей быстрее раствориться на языке от этого вкус намного ярче.

Содержит ли большее количество минералов

Если полностью выпарить жидкость из всей гидросферы планеты, то на ее месте образуется серая липкообразная масса, которая будет состоять из натрия хлорида. Остаток 22% магния и кальция на 99% соли отвечают за слегка горьковатый вкус. Также в кристаллах, добытых в море в маленьких дозах содержатся микро и макро элементы. Именно основываясь на этом факте, производители утверждают, что соль из моря полезнее простой поваренной.

При химическом исследовании обнаружится, что минеральных компонентов в морской соли присутствует слишком мало. Чтобы организм получил нужное количество железа из этого продукта, понадобится съесть соли две-три столовые ложки. 100 грамм соли съеденные за один раз неприемлемы для организма. Разница в пользе от морской соли по сравнению с вариантом «Экстра» незначительна и почти сводится к 0%.

При испарении натрия хлорида образуется кристалл, а остальные ценные элементы остаются в жидком виде. Полученный из моря путем испарения влаги под лучами солнца продукт, на 99% состоит из кристаллов. Остаток 1% — это магний и кальций. Остальные более 70 минеральных компонентов занимают так мало места, что являются бесполезны.

Содержание примесей

В том, что йод в морском натрии хлориде присутствует в большей степени по сравнению с поваренной – это еще один миф. Множество растений в море богато этим элементом, и многие люди полагают, что соль пропитана йодированным составом. Но, к примеру, в морской воде содержится бора в сто раз больше йода, но ни один производитель на пачки соли эту информацию не указывает.

Часто на упаковках морской соли написано, что в ней отсутствуют вредные добавки по сравнению с бюджетным вариантом «Экстра». Но стоит знать, что каким бы способом не добывалась соль, она все равно содержит различные добавки, например силикат кальция. Натрия хлорид щелочноземельного металла кальция помогает сохранять гранулы от слеживания друг с другом.

Дополнительные добавки без вкусовых и ароматических качеств от слеживания:

• карбонат магния (Е504);
• карбонат кальция (Е170);
• фосфаты кальция (Е341).

Между двумя видами по количеству добавок отличия не существует, ведь в любую магазинную соль добавляются карбонаты и силикаты от слеживания кристаллов. Для здоровья человека добавки от слеживания не несут ничего хорошего. Силикаты добавляются лишь для эстетического вида.

Имеются ли отличия по калорийности

На 100 грамм поваренной или морской соли приходится 0 ккал. Энергетической ценности оба продукта не имеют. Единственное отличие «Экстра» от морской срок годности. Поваренная соль хранится не более 6-7 месяцев. Срок годности морской почти неограничен.

Заключение

Если при выборе соли есть сомнения, какую купить, то лучше сначала решить для каких целей покупается продукт. Для яркого вкуса можно купить морскую соль, а для добавления в блюда в процессе приготовления – поваренную.