Чана Масала — вкусно и быстро!

Чана Масала и другие индийские специи славятся своим ярким букетом пряного аромата и большой пользой для организма, даря долголетие и красоту.

Целебные свойства душистых трав и кореньев описаны в работах древних врачевателей и канонизированы в учении Аюрведы.

Приправа Чана масала — это смесь классических для индийской кухни специй, дарящая бобам неповторимый уникальный аромат.

Что такое Чана Масала?

Под необычным названием скрывается блюдо индийской кухни — тушёный нут с сочной томатной подливой и пряностями. Масала — это смесь восточных специй с характерным многогранным ароматом, который естественным образом усиливает вкус основных ингредиентов.

В приправе раскрываются практически все ноты, необходимые для получения удовольствия от пищи: сладость, соль, острота, нотка горечи, кислинка, дымный вкус, освежающая мята и согревающая пряность.

Не всем нравится интенсивный аромат индийской приправы, поэтому нут готовят по классическому рецепту, упрощая букет специй. Тогда блюдо получается чуть более привычным для европейского вкусового восприятия и нисколько не теряет своей привлекательности.

Исторически Чана Масала — это блюдо уличной кухни, здоровый и питательный фастфуд, который подавали в своё время для рабочих, а сейчас с радостью угощают им туристов на улицах Пенджаба, Дели и в других уголках. Готовится блюдо просто и быстро, поэтому вписать его в свой повседневный рацион будет приятно даже занятым хозяйкам и кулинарам.

Состав блюда Чана Масала

Чана масала — это тушёный в томатном соусе нут. В блюдо обязательно добавляют большое количество специй, а подают, как правило, с лепёшками, пури или рисовой кашей — как карри. Основные ингредиенты в рецепте — горох-нут, томаты, лук и приправа чана-масала или гарам-масала. Часто блюдо сдабривают лимонным соком и украшают свежими листьями петрушки или сельдерея.

Блюдо из нута — это классика для индуистской кухни: оно питательно и полезно, богато белком, при этом — лёгкое и удобоваримое. Чана масала — прекрасный вариант питательного продукта для вегетарианцев, блюдо способно заменить мясо в рационе. Его можно употреблять самостоятельно, со злаками, овощами, а кто-то воспринимает нут как гарнир и кушает даже с мясом.

Калорийность блюда — всего лишь 100-110 ккал в 100 граммах. Это значит, что в одной порции будет около 250-350 ккал. Пищевая ценность такой закуски включает примерно по 5 граммов белков и жиров, а также около 15 граммов углеводов. Точные значения будут зависеть от сорта нута, количества растительного или сливочного масла и возможных других добавок.

За счёт использования специй улучшается обмен веществ. Поэтому блюдо легко усваивается и в умеренных количествах не вредит фигуре. Нут надолго приносит ощущение сытости, повышает работоспособность и укрепляет физический тонус.

В чём секрет приправы Чана Масала?

Уникальный состав приправы для нута и чечевицы включает такие ингредиенты:

  • гвоздика — 7 узелков;
  • кардамон — 6 коробочек с шелухой;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зира — 0,5 ч.л.;
  • пажитник — 0,5 ч.л.;
  • молотый имбирь — 0,5 ч.л.;
  • корица — 0,5 ч.л.;
  • молотая цедра лимона (подсушенная в духовке) — 0,5 ч.л.;
  • перец-чили измельчённый — 0,5 ч.л.;
  • щепоть соли;
  • мята и мускатный орех — по вкусу.

Все компоненты необходимо перетереть в порошок в кофемолке, чтобы приправа стала полностью однородной.

Если масала готовится самостоятельно, повара рекомендуют составить букет заранее и хранить в отдельной баночке. Когда компоненты соединяют свои ароматы, общая вкусовая композиция становится богаче и лучше раскрывается в блюде.

Индийские смеси масала часто встречаются в блюдах типа карри — тушеных в пряном томатном соусе овощах и мясе. Такая специя подойдет для риса, поджаренного с томатной пастой, плова, широко используется приправа для бобов специя чана масала — нута, чечевицы, сои и её продуктов, баклажанов и других овощей, а также для красного и белого мяса, в том числе и рыбы. Порошок при желании можно добавлять и в супы.

Часто в чана масала (блюдо) добавляют кориандр и тамариндовый порошок, либо заменяют редкий ингредиент лимонным соком.

О пользе пряностей

Такой сбор, как чана масала, весьма полезен для организма. Он укрепляет и чистит сосуды, усиливает иммунитет, оказывает противовоспалительный и дезинфецирующий эффект, значительно стимулирует пищеварение, пробуждая здоровый аппетит и способствуя быстрому насыщению, очищает кишечник. Кроме того, действие эфирных компонентов оказывает лёгкое ветрогонное и мочегонное действие, снижая риск газообразования и вред пуринов, содержащихся в бобовых.

Противопоказания и меры предосторожности

Приправу в небольших количествах можно употреблять даже при беременности и худеющим. Но в случае хронических заболеваний, в особенности — сердца, ЖКТ и пищеварительной системы, а также почек — необходимо проконсультироваться у врача насчёт диеты и возможности употреблять интенсивные специи.

Поскольку приправа многокомпонентная, есть риск появления аллергических реакций на один из ингредиентов. Склонным к повышенной чувствительности людям следует для начала опробовать более простые комбинации специй, чтобы выявить потенциальную угрозу, прежде чем вводить в рацион сложную смесь.

Рецепты блюда и возможные варианты приготовления

Основные ингредиенты:

  • нутовый горох в отваренном или консервированном виде, на 1 приготовление берётся 400 г;
  • помидоры в равной пропорции, их берут свежими, копчёными, маринованными, консервированными в собственном соку — здесь можно поэкспериментировать и определиться с личными предпочтениями;
  • лук (1 шт.), чеснок (2 зуб.), имбирь, чили-перец — пропорционально чесноку;
  • смесь специй чана масала, гарам масала или любимый простой букет, например, кориандр, кайенский перец, белый перец;
  • сок лимона;
  • свежая зелень для украшения — петрушка, сельдерей, кинза, зелёный лук;
  • растительное масло — 2-3 ст.л. — для обжарки.

Этапы приготовления:

  • Заранее необходимо вымочить и отварить нут. Можно оставить горошек в воде на ночь. Варят зёрна в подсоленной воде до размягчения на небольшом огне около 1,5-2 часов.
  • Далее поджаривают специи — лук, рубленный кубиками, чеснок, имбирь и ломтики перца — до карамельного оттенка.
  • Помидоры перетирают в блендере со специями, вводят вместе с нутом к поджарке.
  • Блюдо поливается лимонным соком и водой — около 1-1,5 ст. — и тушится около 20 минут. Подаётся в горячем виде с хлебцами, кашей или овощами.

Если перетереть готовую закуску в блендере, можно использовать бобовую пасту как соус — намазывать на хлеб, обмакивать овощи.

Употребить блюдо нужно сразу. Срок хранения в холодильнике — не более 2-3 суток.

Чана масала полезна на диете тем, что создаёт ощущение сытости и дарит достаточно питательных ингредиентов, при этом содержит совсем немного калорий. Но увлекаться блюдом не стоит — большие порции могут вызвать вздутие кишечника или изжогу.

Какое на вкус блюдо Чана Масала?

Тем, кто ещё не пробовал необычную индийскую закуску, может быть интересно, каким же блюдо получается на вкус. Общая композиция сложная — кисло-сладкая, с нежной остротой и дымной пряностью. В основе — нежный кремовый нут с ореховой ноткой вкуса, к нему добавляется жгучая пряная острота чеснока и имбиря, кислота томатов и лимона. Многие намеренно добавляют немного сахара в блюдо, чтобы обогатить палитру.

Можно обойтись из без ярких специй. Тогда блюдо будет более диетическим на вкус, но с другой стороны — самое сердце индийской культуры и колорита заключается в ароматных приправах, так стоит ли лишать себя удовольствия окунуться в пёстрое облако душистых пряностей, от которых слюнки потекут даже у соседей.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector