Готовим базиликовый соус: рецепты и рекомендации

Это пряная трава, которая широко используется в кулинарии Средиземноморья и Ближнего Востока, и особенно часто готовится в этих странах соус из базилика.

Само растений по сей день используют в свежем и сушеном виде как приправу для салатов, напитков. На его основе готовят различные соусы для мяса, рыбы, овощей и макарон. В этой статье будет рассказано — почему стоит употреблять в пищу базилик, и приведены рецепты наиболее популярных и вкусных соусов на его основе.

Чем полезен базилик?

Всем известно, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Сделать ее таковой поможет базилик. Он предает блюду характерный пряный аромат и легкую горчинку, а также насыщает его различными минералами, микроэлементами и витаминами. В этой траве содержится много эфирных масел, сахаров и фитонцидов, что благотворно влияет на организм в целом и служит хорошей профилактикой различных болезней.

Доказано, что люди, регулярно приправляющие пищу базиликом, медленнее стареют, имеют более здоровые сосуды и сердце, реже болеют онкологией.

Приправу полезно употреблять во время простуды, при обострении артрита и во время головной боли. Повышенное содержание витамина С поможет быстрее справиться с болезнью, а фитонциды и эфиры уберут боли и воспаления.

Рецепты соусов на основе базилика

В тайской кухне большой популярностью пользуются мясные и рыбные блюда, обжаренные в остром базиликовом соусе. Повторить их на домашней кухне совсем не сложно, главное — иметь под рукой необходимую заправку. Ее можно купить в супермаркете или же приготовить самостоятельно. Ниже будет приведен рецепт такого острого соуса.

Базиликовый соус для обжарки мясных и рыбных блюд

Что понадобится для приготовления соуса базиликового для обжарки:

• один пучок базилика;
• один лайм или лимон;
• три спелых помидора;
• 150 гр. вяленых томатов;
• одна луковица;
• три зубчика чеснока;
• один стручок горького перца чили;
• две — три веточки свежего тимьяна;
• столовая ложка сахара и столько же соевого соуса (в идеале соус должен быть рыбным, но такой нелегко найти и поэтому его можно заменить на соевый);
• оливковое масло для обжаривания, соль, черный перец и паприка по собственному вкусу.

Как приготовить:

Свежие помидоры следует окатить кипятком и снять с них кожуру. Затем следует перетереть их на крупной терке. Также измельчить и вяленые томаты, только снимать кожуру с них не нужно. Лук нарезать на мелкие кубики, острый перец чили на мелкие кусочки, тимьян мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. В глубокой сковороде нагреть масло. Сначала добавить и обжарить чеснок и лук, залить соевый соус, затем добавить пюре из томатов и оставить закипать. После чего добавить оставшиеся ингредиенты и на очень маленьком огне проварить примерно десять-пятнадцать минут до густого состояния.

Соус из базилика для макарон

Базилик очень часто добавляют в блюда средиземноморской кухни, особенно в Италии, ведь его вкус и аромат замечательно сочетается с пастой. Многие знают, что он используется при приготовлении спагетти с соусом Болоньезе, но есть большое количество и других соусов для пасты на его основе. Один из их числа и представлен здесь.

Что необходимо: 1 килограмм свежих спелых томатов, 0,8 кг консервированных помидоров в собственном соку, 2 головки лука, одна головка чеснока, половина стручка горького перца, 2 пучка базилика, количество сахара, соли и черного перца на усмотрение хозяйки, оливковое масло холодного отжима 100 грамм.

Как приготовить:

Лук необходимо очистить и порезать мелкими кубиками, чеснок нарезать на тонкие полоски. Свежие помидоры (лучше розовые) обдать крутым кипятком, после чего снять с них кожуру и измельчить на кубики. У базилика следует оборвать листочки, затем сложить их в виде стопки, скрутить в трубочку и тоненько нарезать. В глубокой сковороде разогреваем масло, выкладываем туда лук и жарим его до золотистого цвета. Следующими идут чеснок и горький перец, прожаривают их в течение 5 минут постоянно помешивая. Поле чего выкладываем свежие томаты, добавляем сахар, соль, молотый перец, тщательно размешиваем, и даем потушиться без крышки, пока томаты не станут совсем мягкими. Затем идет черед консервированных помидоров, и половины порции базилика продолжает тушиться ещё примерно 20 минут, периодически помешивая содержимое. По окончании времени добавляем оставшийся базилик и даем настояться соусу под крышкой пару минут.

Базиликовый соус для салата

Соусы на основе базилика для заправки салата – это кулинарная классика. Ведь эта пряная трава помогает раскрыться вкусу различных свежих овощей. Рецептов подобных заправок существует великое множество, здесь приведены наиболее интересные из них.

Базиликовая заправка для салата готовится из следующих ингредиентов: два больших пучка зелени базилика, один зубчик чеснока, 10 мл свежевыжатого лимонного сока, 15 мл оливкового нерафинированного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить: В чашу блендера сложить листья базилика и порезанный на кусочки зубчик чеснока. Измельчить. В полученную массу добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, ещё раз хорошо все взбить.

Соус получится густым, поэтому им удобно поливать салат уже выложенный на обеденную тарелку. Также он замечательно сочетается с гренками, чипсами и крекерами.

Базиликовое масло для салата

Этот вариант соуса будет жидким. Им легко заправлять салат в общей чаше, и он очень хорошо сочетается с тостами и сыром Фета.

Что необходимо: пучок свежего базилика, 250 мл оливкового масла холодного отжима, 2 зубчика чеснока.

Рецепт приготовления: Чеснок очистить и нарезать на четыре части, базилик помыть и крупно порезать. Сложить все ингредиенты в чашу блендера, добавить половину масла. Тщательно измельчить с помощью блендера. Затем добавить оставшееся масло и ещё раз все взбить. Готовое масло нужно хранить в холодильнике.

Майонезно-базиликовый соус

Этот вариант заправки подойдет тем, кто не мыслит даже овощной салат без майонеза.

Что необходимо: пол пучка базилика, пол литра подсолнечного масла, 30 мл оливкового масла, 5 гр. горчицы, 5 мл. белого винного уксуса, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Как приготовить: базилик тщательно моем, на секунд 20-25 погружаем в кипяток, затем перекладываем в очень холодную воду и перекладываем на дуршлаг. Затем перекладываем его в блендер, добавляем оливковое масло и две-три минуты тщательно взбиваем в однородную массу. Затем перекладываем в отдельную посуду. В блендер выкладываем яичные желтки, уксус и горчицу, взбиваем, параллельно тоненькой струйкой вливая растительное масло. Масса должна побелеть, но оставаться жидкой. После чего к ней добавляется пару столовых ложек кипяченой воды, измельченный базилик и соль. Заправка к салату готова.

Сметанно-базиликовый соус

Этот вариант соуса придется по вкусу тем, кто привык заправлять салат сметаной.

Что необходимо: пол литра 10-15% сметаны, 30 г порезанного базилика, 5 г чесночного порошка, пол чайной ложки морской соли.

Как приготовить: Готовится заправка очень просто и быстро. В блендер выкладываются все ингредиенты и взбиваются на высокой скорости пару минут.

Соус для пиццы с базиликом

Даже самая простая домашняя пицца, например, «Маргарита», заиграет новыми вкусовыми красками, если на её основу нанести такой соус.

Что необходимо: зелень базилика, свежие томаты, оливковое масло, чеснок, соль и черный перец.

Как приготовить: Помидоры очищаются от кожуры и натираются на крупной терке. Чеснок пропускается через пресс. Базилик нарезается крупно или же рвется на кусочки руками. На сковороде разогревают масло и добавляют туда чеснок. Почти сразу же добавляют базилик и пару минут тушат на небольшом огне. Потом приходит черед помидоров, соли и перца. Все вместе тушат минут 5, после чего соус перекладывают в блендер и тщательно перемалывают до однородности. Затем его опять возвращают на сковороду и готовят на медленном огне до готовности примерно десять минут.