Аннато – придаст неординарный вкус и цвет вашим блюдам

Аннато – вещество природного происхождения, добытое из семян и экстракта деревца ахиот. Яркий желто-оранжевый краситель широко используется в производстве косметологических продуктов, различных производствах, в кулинарии. В пищевой промышленности натуральный краситель имеет свое обозначение – Е106b. Во многих кухнях мира семена ахиота применяют в различных блюдах в качестве усилителя вкуса и окрашивающей специи.

Описание и состав

В ботанике редкое растение носит название орлеанового дерева. В быту люди называют представителя экзотической флоры по-разному. Произрастает тропический кустарник на территориях Южной и Центральной Америки. Встречается кустарник и в других районах земного шара. Орлеаново дерево выращивают бразильцы, эквадорцы, мексиканцы, перуанцы, жители различных островов Карибского бассейна.

Деревце цветет красивыми розовыми цветками, плодоносит колючими красными плодами. Внутри одного плода находится множество бордовых семян треугольной формы. Сам плод имеет интересную форму в виде сердца и покрыт густыми колючками. По подсчетам биологов один кустарник производит около 260 кг семян. Именно они почитаемы многими кулинарами.

Красный цвет семенам обеспечивает высокая концентрация каротинодов. Эти природные соединения обладают способностью к разрушению, поэтому старые семена утрачивают яркий цвет. Семена аннато содержат два вида органических пигментов – биксин и норбиксин.

В натуральных «треугольничках» также присутствуют:

  • протеин;
  • витамины В2 и В3;
  • соединения железа;
  • магний;
  • кальций.

Экстракт орлеанового дерева и его семена применяют в качестве натурального безвредного пищевого красителя. Не стоит пугаться того, что добавка Е106b опасна для здоровья. Натуральное вещество обладает особой пользой для организма человека. Краситель добывают из семян с помощью экстракции. Готовая специя имеет порошкообразную консистенцию.

Натуральный пигмент очень устойчив к высокой температуре. Хранится специя в закрытой таре в темном месте.

Калорийность специи – 345 калорий. В экзотических семенах:

  • 15,8 г белков;
  • 14,9 г жиров;
  • 52,3 г углеводов.

Полезные свойства

Семя орлеанового дерева оказывает благоприятное воздействие на все структуры человеческого организма. Мексиканцы широко используют его в качестве эффективного противовоспалительного средства.

Экстракт помогает устранить патологический очаг, активно борется с патогенной флорой, вызывающей воспаление. Эффективность водного экстракта аннато доказана лабораторно – исследования проводились на крысах, у которых были обнаружены воспалительные патологии.

Еще одни исследования о пользе натурального продукта проводились в 90-е годы гватемальскими учеными. В одном из фармакологических журналов были опубликованы результаты экспериментов. Было доказано, что кора орлеанового деревца тормозит развитие штаммов опасной гонореи.

Кору и семена тропического кустарника используют для:

  • снижения сахара в крови;
  • борьбы со свободными радикалами;
  • очищения внутренних систем;
  • насыщения организма минералами и витаминами;
  • улучшения мышечных функций;
  • нормализации пищеварения;
  • укрепления костной ткани;
  • предотвращения патологий при беременности.

Химические соединения натурального красителя полезны для работы нервной и сердечно-сосудистой систем. В растительных волокнах содержатся необходимые организму витамины группы В.

Употребление специи предотвращает развитие глазных патологий и офтальмологических нарушений, улучшает зрение. Семена богаты микроэлементами, которые стабилизируют функции зрительных органов, нервных окончаний, мускул.

Большое количество пищевых волокон в листьях и коре растения способствует улучшению пищеварительных процессов в теле человека. Аннато помогает перемещать полупереваренную еду из желудка в кишечник, предупреждает развитие запоров и диареи. Экстракт семян способствует лучшему усвоению поступаемой в ЖКТ пищи.

Высокая концентрация кальция в семенах обеспечивает хорошую минерализацию костной ткани. Специя укрепляет кости, связки, сухожилия. Ее регулярное употребление предупреждает появление переломов, вывихов, растяжений и других травм. Не случайно экстракты коры и семян тропического представителя флоры добавляются в состав различных биодобавок и продуктов спортивного питания. Семена содержат большое количество протеина, который является наиболее важной составляющей в формировании крепких и сильных мускулов.

Специю рекомендовано в небольших количествах употреблять беременным женщинам. Экстракт семян содержит фолиевую кислоту и полезные вещества, которые предупреждают развитие многих патологий растущего плода.

Применение в кулинарии

Без должной обработки семена плодов несъедобны, потому не пригодны к употреблению в чистом виде. Растительное сырье используют для высвобождения определенного натурального пигмента. Чтобы изъять из состава растения биокраситель применяют масло либо воду. Полученная специя является отличной альтернативой искусственным синтетическим пигментам пищевой промышленности.

Натуральный пигмент применяют в производстве сливочного масла, кукурузной муки, маргарина, колбас. Краситель добавляют в сыр чеддер, он придает стойкий насыщенный оттенок продукту. Кроме сыроварения пигмент применяют при копчении рыбы и мяса.

Семена плодов орлеанового дерева вполне могут заменить шафран в приготовлении различных блюд. В некоторых странах специю прозвали «шафран для бедноты».

Специя используется для придания вкуса и цвету рису, рыбе, заправочного масла для салатов. Семена подходят для приготовления различных соусов и подлив, сырных запеканок, пирогов. Эта пищевая добавка особенно популярна на Карибских островах. Специя применяется в латиноамериканской кухне для придания блюдам характерного мускусного и перечного привкуса.

Приправа представлена на рынке в различных формах. На прилавках магазинов можно найти:

  • специю-порошок;
  • приправу-пасту;
  • ароматизированное масло из семян;
  • цельные семена.

Свежая специя обладает ярким красным или красно-оранжевым оттенком. Порошок выпускают в герметичных пакетах. Масло с добавлением экстракта семян необходимо хранить в холодильнике.

Применение в косметологии

В древности племена майя использовали натуральный краситель тропического кустарника для нанесения ритуальных рисунков на кожу лица. Сейчас вместо ритуальной современные люди наносят на лицо косметологическую маску из экстракта орлеанового дерева.

Экстракт семян надежно защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. В косметологии особое место занимает масло из семечек орлеанового дерева. Продукт богат полезными веществами и оказывает благоприятное воздействие на кожный покров:

  • регенерирует клетки;
  • омолаживает;
  • защищает;
  • разглаживает морщины;
  • смягчает.

Косметологические продукты, в состав которых включен экстракт тропического кустарника, помогают загару ровно ложиться на кожу, и насыщает ее полезными веществами. В результате кожа становится бархатной и гладкой, приобретает здоровый вид, избавляется от угрей и прыщей.

Экстракт семян производители добавляют в различные косметологические продукты. Полезный компонент присутствуют в составах гелей для душа, лосьонах и кремах для ухода за телом, шампунях.

Применение в народной медицине

Знахари используют красные семечки плодов в лечении различных недугов. Настои из соцветий тропического дерева применяют для улучшенного отхождения мокроты при сильном сухом кашле. Семена помогают лечить бронхит, кожную сыпь, сахарный диабет, гонорею.

Тонкий слой пыльцы семян используют в качестве кровоостанавливающего средства. Отвар из семян нормализует функции ЖКТ, стимулирует пищеварение, устраняет воспаление.

Жители территорий Амазонки используют экстракт в качестве сильного афродизиака. Семена улучшают потенцию, способствуют возбуждению мужчин и женщин, регулируют половые функции.

Отвар из древесной коры применяют для восстановления менструального цикла у женщин, для ликвидации лихорадки и жара. Средства на основе семян отлично заживляют раны, избавляют от изжоги.

Противопоказания

Семена безопасны для здоровья человека, если не злоупотреблять их количеством. Нередко при добавке специи в блюдо может возникнуть аллергическая реакция. Поэтому при индивидуальной непереносимости не стоит увлекаться красными семенами орлеанового дерева.

Рекомендуется не включать специю в блюда, если человеку предстоит оперативное вмешательство. Отказаться от специи необходимо за полмесяца до планируемой операции. В остальных случаях специя является полезным для здоровья продуктом.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector