Приправа — анис, как и куда добавлять, использование в кулинарии

Анис – приправа, которая является одной из древнейших, что известны человечеству. Археологи обнаружили ее на раскопках, относящихся к каменному веку. В рукописях Древнего Египта и Рима также есть упоминания об этой специи. Ее использовали в кулинарии, добавляя в выпечку и алкогольные настойки. Ее целительные свойства применялись древними лекарями.

Уникальность этой приправы состоит в том, что она производится из двух видов растений: Бадьян (звездчатый анис) и Анис обыкновенный.

Как растет

Звездчатый анис (бадьян) – это вечнозеленое дерево, достигающее до 18 метров в высоту. Цветки его имеют окрас, варьирующийся от светло–желтого до бледно–зеленого оттенка. Соцветия имеют форму звездочки. Всего в них находится 8–10 плодов. Формой похожи на лодку, имеют коричневый окрас, твердые. Каждый имеет по одному семени.

Родиной этого растения называют Японию и Китай. Выращивают его в тропических государствах (Индия, южная часть Кореи, Филиппины). Завезли его в европейские страны в середине XVI столетия.

Однолетнее растение Анис обыкновенный (Бедренец анисовый) относится к семейству зонтичных. Высота его 30–65 см. Соцветие похоже на зонтик. Оно состоит из множества маленьких белых цветов. Плод коричневого цвета, с перегородкой. В ней находятся по два семени. Созревают они в конце августа – начале сентября.

Внешне это растение напоминает привычный всем укроп.

Произрастает Анис обыкновенный в Мексике и Египте. На территории России встречается только в Воронежской и Курской областях.

Различия и сходство анисовых приправ

Помимо того, что приправу делают из разных растений, она отличается вкусовыми качествами.

  • Обыкновенный анис обладает более приторным вкусом, чем бадьян. У этого вида вкус более пикантный, имеющий горькие нотки. А вот запах у бадьяна намного сильнее, ароматнее и тоньше. Поэтому его используют в производстве парфюмерных изделий.
  • Анисовые специи выглядят одинаково.
  • Приправа обладает сильным ароматом. Это порошок коричневого цвета. Бывает светлым с желтоватым оттенком, а более темный цвет имеет бордовый оттенок.
  • Химический состав у плодов практически одинаковый. В приправе содержатся белки – 18%, органические кислоты – до 25%. Своим уникальным запахом анис обязан атенолу, который составляет почти 90%, и эфирным маслам (2%).
  • В кулинарии используют не только семена Аниса обыкновенного, листья и корни этого растения также добавляют в блюда. А вот бадьян полезен только своими семенами.

В состав каких приправ входит, и чем заменяется

Бадьян заменяют тмином, корицей. Тмин не имеет такого выраженного вкуса, но обладает похожим запахом. Аромат корицы не такой сильный, но ее сладковатый вкус вполне заменяет бадьян.

Вместо аниса в блюда кладут фенхель, зиру, тмин. Фенхель обладает нежным сладковатым вкусом, без примеси горечи. Аромат его немного отличается от запаха аниса. Зира обладает ярко выраженным, пьянящим ароматом. Ее вкус горьковатый, с пряными нотками.

Анис и бадьян — взаимозаменяемые пряности, недаром их часто путают.

Перед использованием аниса следует воспользоваться ступкой. Семена хорошо перетираются до порошкообразного состояния, а затем добавляются в различные блюда, выпечку, алкогольные напитки.

Пряность является одним из компонентов некоторых приправ. Вместе с фенхелем, гвоздикой, корицей, перцем Сычуань, анис входит в состав знаменитой китайской смеси из 5 специй – усянмянь. Также он является компонентом многих индийских, сиамских и франкфуртских приправ.

Анис отлично сочетается с луком, чесноком, перцем. Хорошим дополнением являются корица, имбирь, гвоздика и ваниль. Эти пряности не забивают друг друга, а блюда приобретают изысканный вкус и аромат.

Полезные свойства

Все вещества, содержащиеся в анисе, оказывают благотворное и целебное воздействие на организм:

  • улучшает работу кишечника: метеоризм, запоры;
  • укрепляет иммунитет;
  • убирает неприятный запах изо рта.

Китайцы часто используют для этого нераскрывшийся плод. Его они кладут под язык, тем самым, обеспечивая себе свежесть дыхания на долгое время.

  • полезен при нервных расстройствах;
  • устраняет головокружение, слабость и тошноту у людей с ослабленным здоровьем;
  • способствует снятию острых головных, а также болей в период обострения артрита, ревматизма;
  • повышает аппетит;
  • обладает отхаркивающими свойствами. Поэтому входит в состав многих препаратов от кашля;
  • полезен для сердечно–сосудистой системы – нормализует сердечные ритмы;
  • нормализует гормональный фон женщин во время менструального цикла и менопаузы;
  • улучшает работу мочеполовой системы, устраняя все воспалительные процессы;
  • снимает отечность конечностей;
  • полезен в лактационный период – увеличивает количество молока;
  • используется как жаропонижающее средство;
  • помогает избавиться от глистов у детей.

Применение

Для многих национальностей анис в кулинарии является незаменимой и любимой приправой.

  • Суп на говяжьем бульоне с добавлением аниса – любимое блюдо во Вьетнаме. Известный индонезийский густой соус также не обходится без этой пряности.
  • Жители Поднебесной используют анис для приготовления заливной утки, тушеных почек с кунжутным семенем и чесноком. Единственным рыбным блюдом, куда китайцы добавляют анис, является суп из акульих плавников.
  • Армянские повара не представляют себе десерты: сладкую фаршированную тыкву, консервированный и маринованный виноград без пряного аромата.
  • Азиаты предпочитают добавлять его в мясные блюда. Они любят пикантный вкус аниса в жареном фазане, цыпленке.
  • Эта приправа и для европейских поваров стала незаменимой в приготовлении различных блюд, выпечки, десертов.

Анис используют для:

Первых блюд

Он ослабляет кислоту томатов в борще, рассольнике и насыщает их неповторимым запахом и вкусом с нотками востока. Неповторимый аромат приобретает и суп харчо. В эти блюда лучше добавлять специю, приготовленную из аниса обыкновенного. Шеф–повара рекомендуют применять соцветие этого растения или свежие стебли. Шинковать их не стоит. На завершающем этапе приготовления в блюдо опускают свежий стебель. Через несколько минут его вытаскивают, первое блюдо становится ароматным.

Мясных блюд

Анис (бадьян) используют для маринада. Благодаря нему баранина, телятина становятся нежнее и мягче. Для запекания целого гуся, утки используют семена или даже плоды бадьяна. Если положить несколько штук внутрь птицы перед запеканием, то в готовом виде у блюда появится незабываемый вкус.

Рыбных блюд

Специя используется крайне редко для рыбы. Но есть такие сорта, имеющие специфический привкус. С этим легко справляется приправа из аниса. Его кладут немного, чтобы не перебить вкус рыбы и не придать ей дополнительную горечь.

Овощных блюд

Приправа подходит к баклажанам, картофелю, кабачкам. Овощное рагу с анисом становится ароматным, немного сладковатым. В середине процесса приготовления следует добавить неочищенный плод бадьяна или зонтик аниса. Перед подачей блюда, пряность обязательно вынимают, так как может появиться нежелательный горьковатый привкус. Также его добавляют к блюдам и салатам из свеклы и моркови. Например, морковные оладьи становятся душистыми, со сладкими нотками аниса.

Молочных блюд

Рисовая или гурьевская каша, приправленная бадьяном, становится более пикантной, приобретает приятный вкусный запах.

Для повышения аппетита у детей, манную кашу посыпают молотым бадьяном. Она становится слаще, а ее запах притягивает.

Выпечки

Торты, пироги, печенье не обходятся без этой специи. Ее добавляют в тесто вместо корицы. Готовые булочки часто посыпают молотым бадьяном. Выпечка приобретает невероятный запах и, еще находясь в духовом шкафу, пахнет очень вкусно и аппетитно.

В азиатских странах настолько любят анис, что посыпают им хлеб перед подачей на стол.

Чая или кофе

Холодный чай с молоком или льдом в Таиланде подают только приправленным молотым бадьяном. В кофе кладут его во время варки или посыпают перед самым употреблением.

Алкогольных напитков

Некоторые настойки носят название анисовые. Они продаются в магазинах или делаются в домашних условиях. Узо и ципуро предпочитают греки, анис и пастис – французские напитки, «родственник» абсента — анизетта пьют жители Испании. В России существует водка «Анисовка». Эта пряность смягчает вкус спирта и придает напитку освежающий вкус.

Варенья и компотов

В приготовлении используются семена или молотый бадьян. Он не только добавляет сладости и аромата, но и увеличивает срок хранения. Особенно вкусным получается компот и варенье из вишен и слив. Варенье с этой специей не теряет вкус и не засахаривается в течение 4-х лет.

Консервации

В маринад к овощам: помидорам, огурцам, капусте, сладкому перцу добавляют вместо укропа или в сочетании с ним соцветия, веточки свежего аниса. Открыв зимой банку с такими овощами, чувствуется свежий душистый аромат.

Консервация с анисом хранится более длительный срок и не портится.

Как видим, имеет широкое применение в кулинарии.

Противопоказания

Душистая специя, хотя и обладает целебными свойствами и полезными качествами, имеет некоторые противопоказания.

  • Употребление специи не рекомендуется людям, склонным к аллергическим реакциям.
  • Не стоит употреблять пряность беременным и детям, которым не исполнилось 4 года.
  • Анис полезен при заболеваниях желудка и кишечника, но класть его в пищу не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями, а также в период обострения болезней.

При добавлении бадьяна (аниса) пищу необходимо соблюдать нормы, чтобы избежать неприятного горьковатого вкуса или наоборот — слишком сильного запаха.

Условия хранения

Анис продается в виде семян. Они могут быть целыми или предварительно измельченными. Целые семена обладают более сильным ароматом и вкусовыми качествами. В своем домашнем наборе специй рекомендуется иметь оба вида.

Приобретать анис лучше в небольших количествах, так как со временем он теряет свои уникальные свойства.

Хранить пряность нужно в стеклянной банке с герметичной крышкой. Она должна стоять в темном и сухом месте. Обычно, это кухонный шкаф, главное, чтобы он не располагался над кухонной плитой. Специи от дополнительной влажности быстро портятся.

Срок хранения семян аниса — около 3-х лет, в молотом виде – до 2-х лет.

Рецепт «Свинина под сметанным соусом с яблоками и анисом»

Ингредиенты:

  • 2 средние луковицы;
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла;
  • 1 большое красное яблоко;
  • 1/4 ст. сухого белого вина;
  • 4 порционных куска свиной грудинки или окорока (общий вес 400-500 гр.);
  • 1/4 ст. говяжьего бульона;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 2 ст. ложки муки 1 ч. л. молотого аниса;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1/4 ч. л. сухой горчицы
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
  • 1/2 ч. л. соли или пропущенного через пресс 1/4 ч. л. черного молотого перца;
  • 1/4 ст. сметаны.

Приготовление:

  1. Нарезать лук и яблоко тонкими дольками.
  2. Обвалять мясо в муке, оставшуюся отложить.
  3. Поставить глубокую сковороду на сильный огонь, влить 2 ч. л. растительного масла. Положить лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета (3-5 минут). Выложить на тарелку.
  4. Добавить в эту же сковороду оставшееся растительное масло. Когда оно разогреется, выложить свинину. Обжаривать с двух сторон, до появления румяной корочки, по 5-7 минут с каждой стороны. Переложить мясо на тарелку и накрыть крышкой, чтобы не остыло.
  5. Положить на эту же сковороду сливочное масло, добавить оставшуюся муку, размешивать 30 секунд. Вылить бульон и вино, добавить горчицу, анис, перец, соль.
  6. Довести смесь до кипения. Положить яблоки, свинину и лук. На медленном огне тушить до готовности, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Разложить по тарелкам. Поверх мяса разложить яблоки. Полить оставшимся соусом и сметаной.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector