Анис обыкновенный и его природный арсенал

Многие слышали о полезных свойствах травянистого пряного растения, которое спасает от кашля и помогает кормящим женщинам заметно улучшить качество молока – речь идет про анис обыкновенный. Эта зонтичная культура считается лекарственным растением, а его разные части в высушенном виде можно найти на полках аптек. А как отличить анис в природе — поговорим далее – мы расскажем про внешний вид, дадим ботаническое его описание и поведаем о полезных свойствах травы.

Как выглядит анис

Бедренец анисовый или обыкновенный анис — это травянистое растение семейства Сельдерейных, то есть Зонтичных. Как выглядит анис? Его характерной чертой являются собранные в пышные соцветия мелкие белые цветы со сладковатым душистым ароматом. Зонтики достигают 6 см в диаметре, благодаря чему привлекают насекомых-опылителей.

Листья у аниса напоминают укроп — тонкие, игловидные, сочные, чуть менее кучерявые, чем у названного соседа по семейству, расположены они редко и в основном по низу растения. Высота стеблей аниса достигает 60-65 см, поверхность их покрыта грубыми бороздками. Корень аниса стержневой, тонкий в форме веретена.

Зёрна растения представлены попарно в вислоплодниках. Запах аниса специфический. Его аромат и сладковатый привкус сочетают в себе мятные, укропные и медовые нотки. В некоторых источниках растение как специю называют сладким тмином.

Чем анис отличается от других специй

Вкус аниса часто путают с другой приправой — бадьяном. Их плоды действительно содержат в своем составе сходные вещества, но на деле эти растения не имеют ничего общего. Бадьян произрастает в Восточной Азии, из-за сходства вкусов его именуют Сибирским анисом. Тем не менее, это кустарниковое или древесное растение, тогда как зёрна аниса получают из травянистых цветков.

Звёздчатые плоды восточной специи имеют более пряный дымчатый аромат, тогда как анис обладает выраженным свежим эфирным и даже немного травянистым привкусом. Благодаря этому первую специю обычно добавляют к мясу, овощам и в десерты, а вот анис — идеальное дополнение к рыбным блюдам и даже грибам.

Также анис иногда сравнивают с эстрагоном и розмарином за легкую ментоловую нотку и едва уловимую сладость. Эти травы в сочетании встречаются в маринадах, напитке Тархун, а также в лечебных сиропах от простуды и кашля.

Еще одно сравнение — фенхель и тимьян. Все травы отличаются сладкими нотками, поэтому их добавляют не только к рыбе с рисом, но также в конфеты и фруктовые компоты. Чтобы отличить эти плоды на прилавке со специями, запомните несколько их характеристик:

• Семена аниса имеют форму груши зеленовато-серого оттенка около 4 мм в диаметре, они покрыты отростками вроде щетинок.
• Зернышки фенхеля гораздо крупнее — до 8 мм, вытянутые и голые, имеют коричневый оттенок.
• Тмин имеет изогнутые семена небольшого размера — около 3 мм — светло-коричневого цвета.

В кулинарии чаще всего используют именно семена растения, богатые эфирным маслом и обладающие тонким ароматом.

В медицине применяют как плоды, так и травяную часть растения. Листья аниса иначе называют «огуречной травой» за легкую свежуют нотку в аромате, напоминающую сок овоща, а также из-за “дружественных” отношений этих культур.

Природный ареал растения

Рассмотрим, где растет обыкновенный анис. Удивительно, но родиной его считаются Эфиопия и Египет, оттуда растение распространилось по берегам Средиземного моря, после чего с купцами разошлось в качестве пряности по всей Европе и Азии.

В диком виде встретить анис в Европе нельзя, но культуру активно возделывают в хозяйственных целях для получения ценного эфирного масла и другого косметологического и лечебного сырья.

Теплолюбивое растение выращивают на южных склонах в хорошо удобренных и обогащённых почвах. В России это делают в Воронежской и Белгородской областях, где продукт используют в медицинских и фармацевтических целях.

Как выращивают и собирают анис

Растением плотно засевают плантации, когда выращивают его в производственных целях. На даче достаточно посадить несколько кустиков этой травы, чтобы обеспечить свою семью целебным чаем от бронхита и желудочных колик.

Трава нуждается в периодическом поливе и дренаже почвы. Есть смысл высаживать растение вблизи других душистых культур для привлечения насекомых-опылителей.

Собирают анис в конце теплого сезона, когда большая часть зрелых плодов сменяет оттенок с зеленого на бурый. Траву жнут серпами или специализированными уборочными машинами, после чего вяжут пучки и подвешивают сушиться в естественных условиях.

Под навесом с травами делают брезентовый настил, на который осыпаются высвободившиеся зёрна. После высыхания траву там же обмолачивают и зачищают зёрна от сухих примесей. После этого сухое сырьё хранят в полотняных мешках не более 3 лет, позже лекарственные свойства растения теряют свою силу.

Полезный состав растения

Характерный запах анису придает эфирное масло анетол, составляющее до 90% в букете с другими соединениями. Такой же компонент есть в бадьяне, тмине и фенхеле, благодаря чему можно узнать сладковато-мятную и немного цветочную нотку в аромате этих специй. Именно за этот аромат анис ценят в кулинарии и парфюмерном деле.

Среди других компонентов — кетон и метилхавикол. Общая доля эфиров в растении составляет до 4%, а в лучших сортах — 6%. Анис богат органическими кислотами, белками, которые наполняют до 20% его состава, а также сахарами и жирными маслами, на часть которых приходится 28%.

Тяжелую фракцию анисового масла используют в пищевой промышленности в качестве заменителя какао-масла.

Целебные свойства травы и ее зерен

Уже много веков анис знают как лекарственное растение. Его упоминают в своих трудах древнегреческие и египетские лекари, он описан в книге мудростей Востока арабскими медиками.

Среди целебных свойств растения:

• успокаивающий и жаропонижающий эффект;
• антибактериальные свойства;
• ветрогонный и мочегонный эффект;
• стимуляция перистальтики кишеника и маточных сокращений;
• улучшение качества молока кормящих матерей;
• заживляющее и регенеративное действие;
• укрепление нервной системы, контроль настроения и здорового сна;
• стимуляция здорового аппетита.

Порошок аниса добавляют в пищу детей с самого раннего возраста, он безопасен и не вызывает аллергии. При этом растение избавляет малышей от колик, способствует здоровому перевариванию пищи, успокаивает раздражения и укрепляет иммунитет.

Регулярное употребление аниса взрослыми защищает от кишечных расстройств, снимает симптоматику бронхита, помогает восстановить голос курильщикам или людям ораторских специальностей, прочищает верхние дыхательные пути.

Также анис стимулирует работу печени и помогает “отучить” организм от вредной пищи. Имеет значение и общее укрепление иммунитета, повышение выносливости перед вирусными и простудными заболеваниями.

Анисовые настои быстро снимают отечность без вреда для здоровья, что полезно при беременности или носителям хронических заболеваний. Легкое успокоительное действие травы помогает нормализовать режим сна, сгладит гормональные перепады настроения. В менструальный период женщины пьют анисовую воду, чтобы избавиться от болевого синдрома и недомоганий.

В каких случаях обычно используется?

Чтобы укрепить организм, молотые семена добавляют к пареной или тушеной рыбе, в овощные рагу, рис с овощами. Если к плову подходит тмин, то к белому рису с морепродуктами добавляют именно анисовую приправу.

• Часто мятную и немного жгучую сладкую пряность добавляют во фруктовые компоты — к яблокам, айве, грушам, сливам, ягодам, даже в морсы. Такая приправа не только придаст пикантный аромат напитку, сделав его вкуснее всяких газировок, но и продлит срок его хранения.
• Еще из аниса делают чай, заваривая сушёное сырье с добавлением корицы, кардамона или ромашки. Последний рецепт особенно рекомендован женщинам, ждущих малыша. Такой чай успокаивает нервы, выводит избыточную жидкость из организм и обогащает женское молоко.
• Анис можно добавлять в начинки для пирожков — как фруктовые, так и солёные, например, с фаршем или бобами. Сдабривают травой каши — молочную рисовую, тыквенную, перловую.
• Периодическое употребление блюд с анисом продлевает хорошее самочувствие стариков, налаживая нормальное пищеварение, успокаивает капризы детей, оказывает профилактику развития гастритов, заболеваний печени и почек у взрослых. Анис поможет снять мигрени и бороться с усталостью. Также в жару специя освежает организм, помогает утолять жажду и поддерживать водный баланс, регулирует нормальную температуру тела.

Лечебные рецепты с анисом

• Чтобы избавиться от бронхита, сухого и мокрого кашля, разжидить мокроту и снять раздражение дыхательных путей, пьют настой аниса: 1 ч.л. молотого сырья на стакан кипятка, выдерживать 25 минут, пить по 1 ложке 6 раз/день. Можно добавить несколько капель его масла в ингалятор.
• При коликах, вздутии, расстройствах ЖКТ и лёгких отравлениях анисовая вода помогает быстрее справиться с болезнью, убить патогенные бактерии, вывести скопившиеся гази и снять болевой синдром. Заваривают так же, пьют по стакана каждый час не более 3 стаканов в день.
• При хронических ларингитах и потере голоса лёгким настоем аниса полощут горло. Помимо этого, полоскание рта такой вытяжкой освежает “дыхание”, заживляет десны, предупреждает развитие кариеса и нормализует кислотно-щелочной баланс, поэтому можно производить такую процедуру после каждого приёма пищи.
• В случае мигрени или нервного перенапряжения анисовая вода может устранить боль и нервный зажим, не оказывая при этом седативного эффекта, как ромашка или мята.

Что нужно знать об анисе

• Если разложить пучки аниса в труднодоступных места, в доме не заведутся клещи и другие вредители.
• Анис нежелательно сочетать с молочными продуктами, поскольку это может вызвать вздутие живота.
• При беременности нельзя увлекаться средствами с анисом, поскольку они могут спровоцировать ложные роды.

Растение практически не вызывает аллергии и безопасно для организма при умеренном употреблении.

Натуральное снадобье обычно не приносит побочных эффектов и не вредит организму. В случаях острых сердечных заболеваний, проблем с ЖКТ и почечной недостаточности употребление аниса и дозировки необходимо обсудить с врачом.

Даже, если вам не нравится специфический аромат растения, — не отказывайтесь от его присутствия на полочке с приправами. Периодическое употребление принесет организму пользу, а однажды анис может выручить при недомоганиях детей и взрослых, когда под рукой нет аптечных средств.