Сырая аджика с хреном и чесноком — любимые рецепты

Аджика сырая с хреном и чесноком – выбор для тех, кто любит насыщенный вкус и аромат. Есть десятки различных рецептов такой приправы, среди которых каждый находит то, что соответствует его вкусовым предпочтениям. Это блюдо простое в приготовлении, но оно способно придать яркий вкус любым мясным блюдам и гарнирам, его можно также использовать как отдельную закуску или даже как пасту для бутербродов.

Классический рецепт

Есть стандартный классический рецепт, который можно использовать в качестве основы и при желании разнообразить и дополнять своими ингредиентами. Этот рецепт – база, примерные пропорции вкуса и баланс.

Вот, что нужно подготовить перед тем, как приступить к созданию кулинарного шедевра:

  • спелые крупные томаты (исключительно красных сортов) – 10-12 штук;
  • такое же количество сладкого болгарского перца;
  • чили – 3 стручка;
  • 3 крупные головки чеснока;
  • 150 грамм очищенного корня хрена;
  • 2/3 стакана сахара;
  • 2/3 стакана уксуса;
  • соль.

Лучше и удобнее измельчать ингредиенты, используя кухонный комбайн или измельчитель. Если такой техники не нашлось, тогда можно прокрутить указанные компоненты соуса через обычную или электрическую мясорубку.

Технология процесса создания этого соуса предельно проста и не требует наличия каких-либо навыков:

  • нужно холодной водой тщательно вымыть томаты;
  • взять острый нож и вырезать ним сердцевины у томатов;
  • измельчить;
  • заняться сладким и острым перцем – убрать семена и перемолоть туда же;
  • в последнюю очередь натереть хрен и выдавить чеснок;
  • влить, помешивая, уксус;
  • растворить в массе соуса соль и сахар;
  • стерилизовать крышки и банки, заполнить их до самого верху готовой сырой аджикой.

Этот соус необходимо хранить только в холодильнике! Если банка уже открыта, ее содержимое нужно успеть употребить за 5 дней.

Важно смотреть на уровень спелости помидор. Если они переспелые, приготовленный соус не будет храниться долго, он может испортиться.

С зеленью

Аджика с зеленью без тепловой обработки – идеальная заправка для борщей, основа для подлив, а также хороший маринад для мяса и рыбы. Чтобы она хранилась, нужно соблюсти строго все этапы технологии.

Вот, что нужно:

  • 2 кг мясистых, спелых томатов;
  • болгарский красный перец – 10 штук (стоит выбирать только крупные и зрелые экземпляры);
  • острый перец – 4 стручка среднего размера;
  • крупные головки чеснока – 6 штук;
  • свежий корешок хрена – 150 грамм;
  • пучок петрушки
  • пучок укропа.

В этом рецепте не используется уксус и сахар. Главными консервантами являются острый перец и кислота, которая содержится в мякоти томатов. Но так как природные компоненты не в состоянии полностью предотвратить процесс брожения, поэтому и хранить сырую аджику, приготовленную по такому рецепту, нужно не дольше 2 месяцев в холодильнике. Этапы создания кулинарного шедевра:

  • у мытых помидор вырезать сердцевины;
  • перемолоть мякоть томатов, слить лишнюю жидкость;
  • удалить семечки из перца, а также снять плодоножки;
  • измельчить туда же перцы (острые и сладкие);
  • выдавить через чесночницу чеснок;
  • натереть на мелкой терке хрен;
  • смешать все и добавить в общую массу 2 столовые ложки соли;
  • оставить соус на 10 минут, чтобы соль полностью растворилась;
  • пока соус настаивается, нужно вымыть, высушить чистым полотенцем и порубить зелень, которую тоже отправить в емкость;
  • расфасовать по банкам.

При желании в этом рецепте можно использовать кинзу, но тогда лучше не добавлять укроп.

Соли должно быть не меньше, чем указано в рецепте. В противном случае все старания пойдут насмарку, ведь без нужной концентрации соли соус скиснет.

Аджика сырая с хреном и чесноком и яблоками

В составе аджики яблоки – это ингредиент, которые делает вкус соуса более насыщенным и ярким. Если соблюсти пропорции и правильно подобрать сорт, готовый соус будет ароматным и достаточно нежным.

Перечень нужных ингредиентов:

  • 4-5 яблок, но только кислых сортов;
  • 10-12 спелых крупных томатов;
  • 10 сладких перцев;
  • 3 стручка острого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 3 корешка хрена;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • ½ стакана уксуса.

Яблоки для аджики не нужно очищать от шкурки. Чаще всего используется антоновка, но можно выбрать любой другой кислый сорт. Вот пошаговая детальная технология самого процесса приготовления:

  • вымыть томаты, яблоки и перцы (острые и сладкие);
  • убрать семечки и сердцевины, смолоть ингредиенты;
  • туда же отправить молотый или тертый хрен, чеснок;
  • завершающий этап – соль, сахар, уксус.

Не стоит спешить сразу же расфасовывать все по банкам. Сначала нужно оставить готовую смесь на 10-15 минут, чтобы хорошенько растворился сахар и соль. За это время можно стерилизовать банки – обдать кипятком или же выдержать их в духовке. Категорически запрещается использовать для хранения пластиковые контейнеры или другие разновидности синтетической посуды. Кислоты, которыми богата аджика, вступают в реакцию с полимерами и весь соус насыщается токсичными, канцерогенными компонентами.

Чтобы банки были стерильными, их нужно уложить в холодную духовку и выставить температуру 100-120 градусов. Если стекло будет нагреваться постепенно – оно не лопнет, а все болезнетворные бактерии погибнут.

Без помидор

Вопреки распространенному мнению, аджика может быть и без томатов, но такой рецепт существенно отличается по вкусу. Готовый соус получается достаточно острым, но у него есть одно преимущество – он может храниться всю зиму в холодильнике, даже без тепловой обработки.

Из чего готовить:

  • 8 красных сладких перцев (паприка);
  • 400 грамм сочного стручкового острого перца;
  • 5 головок чеснока;
  • 100 грамм корневища хрена (вес в очищенном виде);
  • 50 мл уксуса;
  • зерна кориандра – чайная лож.;
  • базилик сушеный – 1 стол. лож.;
  • соль.

Чтобы справиться с очисткой острого перца и не получить раздражение кожи, необходимо обязательно приобрести медицинские перчатки. Можно использовать полиэтиленовые перчатки, но в них совершенно неудобно работать. Вот, что нужно делать дальше.

  1. Промыть под холодной водой перцы (оба вида).
  2. Ножом вырезать плодоножки и вычистить все до единой семечки.
  3. Почистить чеснок и хрен.
  4. Уложить все в чашу кухонного комбайна и измельчить В качестве альтернативы можно использовать мясорубку.
  5. В глубокой посудине смешать полученную кашицу с сушеным базиликом и семечками кориандра, добавить уксус и соль.
  6. Расфасовать в небольшие стерильные банки с плотно закрывающимися крышками.

Важнейшим нюансом в процессе является соблюдение пропорций. Без этого невозможно создать продукт, который будет пригоден к длительному хранению.

Оптимальный вариант посуды для хранения – это банки из стекла с такими крышками, которые оснащены дополнительно зажимом, обеспечивающим герметичность.

С томатом

Сырую аджику, которая содержит хрен с чесноком, можно в считанные минуты приготовить без помидор, которые легко и органично заменяются натуральной томатной пастой.

Что необходимо для готовки:

  • 3 стакана томата;
  • 200 грамм хрена;
  • 5 крупных сладких перцев;
  • 5 головок чеснока;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 чайные ложки красного молотого перца;
  • ½ чайной ложки черного перца;
  • 100 мл уксуса;
  • соль (не меньше 30 грамм).

Хрен, перец с чесноком – все это нужно измельчить, используя кухонный комбайн или мясорубку. Отдельно смешать специи, соль, сахар и уксус с томатом. Залить полученным соусом кашицу из хрена, перца и чеснока, помещать и оставить на 10 минут. После этого наполнить банки соусом и закупорить крышками.

Ни в коем случае не стоит использовать порошковую пасту, в которой много красителей и крахмал. Из-за этих компонентов готовая аджика на такой пасте не сможет храниться долго.

Аджика – соус, в котором содержится масса питательных веществ, антиоксидантов и витаминов. «Сырые» рецепты тем и хороши, что позволяют сохранить всю пользу и вкус свежих продуктов на долгое время. Поэтому, соблюдая пропорции и описанную технологию приготовления можно создать не просто лакомство, но еще и мощный витаминный продукт, которые позаботится о здоровье в зимние холода и убережет от болезней.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector