Парочка пикантных рецептов аджики с томатной пастой

Аджика с томатной пастой относится к разновидностям пищевых приправ, которыми принято дополнять мясные блюда. Соус отличается высокой концентрацией витаминов и полезными микроэлементами, что еще больше усиливает ее популярность.

Разнообразие рецептов позволяет не только подобрать нужный по своим вкусовым качествам продукт, но и заготовить понравившуюся аджику впрок на зимний период, когда наблюдается дефицит свежих овощей и фруктов.

Классический соус готовится на основе жгучего перца чили или других сортов этого овоща, придающих мясным блюдам остроту и особые вкусовые характеристики. Обычно заготовки подобного рода производятся в период массового созревания овощных культур. Стараются при приготовлении аджики использовать хорошо вызревшие плоды овощей, которые могут отличаться разве что размерами, и поэтому считаются не кондицией в плане длительного хранения.

Аджика острая с перцем на томатной пасте без варки

Одним из способов полностью сохранить все полезные микроэлементы и витамины, имеющиеся в овощах, является соус на пасте без термической обработки. Готовится приправа из классического набора овощей, вкусовые качества которых усиливаются томатной пастой, и делается это в период созревания огородных культур, в конце лета, или в начале осени, в момент, когда в овощах наибольшая концентрация полезных веществ и витаминов. Из ингредиентов потребуется следующий состав:

• горький перец «Бараний рог» — 5 шт.;
• 1 кг болгарского перца (отбирают стручки красного цвета);
• чеснок – 3 головки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – ½ стакана;
• масло растительное – ½ стакана;
• 2 ст. л. уксуса;
• томатная паста – 500 гр.;
• зелень (смесь из кинзы, укропа, петрушки) – пучок.

Изначально все продукты подготавливают:

• Горький и сладкий перец моют, удаляя при этом плодоножки и семечки. При выборе сорта горького перца не обязательно использовать «Бараний рог», есть и другие разновидности этого огородного растения. Желательно подбирать весь перец красного цвета, тогда соус будет иметь насыщенный и красивый цвет.
• Чеснок чистят и промывают проточной водой. Зубки измельчаются любым удобным способом, самым простым из которых является прокрутка ингредиента совместно с горьким и сладким перцем на мясорубку.
• Кинзу и другую зелень промывают проточной водой, обсушивают и рубят с помощью острого ножа с широким лезвием.

Когда чеснок, зелень и перец будут измельчены, их можно смешать вместе с томатной пастой. Попутно смесь подсаливают и кислят уксусом для создания необходимых вкусовых качеств. В соусе все ингредиенты должны не только быть хорошо вымешаны, но и настояться определенное время. Потребуется 20-30 минут, чтобы состав полностью вобрал в себя остроту перца, горечь чеснока и вкусовые качества зелени. За это время нужно прогреть сковороду с постным маслом до температуры, которая обычно используется для жарки. На прогретую сковороду выкладывается вся смесь, и как только жидкость начнет закипать, аджика считается готовой и ее можно расфасовывать в стеклянные банки, которые в обязательном порядке должны пройти стерилизацию.

Соус можно хранить как в банках, которые закручиваются специальными крышками, так и обычным способом, закатав тару и крышками, используя закаточную машинку.

Перед тем, как закатывать соус, банку желательно поддержать над варевом одну минуту, дождавшись, чтобы в тару вошел пар. Так стекло возьмет нужную температуру и будет безопаснее закрываться закатка.

Аджика на томатной пасте со сливой

Еще одним интересным рецептом приготовления аджики на основе томатной пасты, используемый в кулинарии народов Закавказья, является соус к мясным блюдам, где в состав продуктов вошли сливы кислых сортов. В Аджарии в обязательном порядке это ткемали, разновидность сорта слив, в которых имеется нужное количество фруктовой кислоты. Эта особенность помогает компенсировать нужное количество уксусной кислоты, используемой в приготовлении соусов и подлив к мясным блюдам.

Сами аджарцы не настаивают на использовании именно ткемали в качестве ингредиента, но, если все-таки из всех рецептов аджики выбор пришелся именно на аджику со сливами на томатной пасте, тогда из всех сортов подойдут только синие кисло-сладкие плоды.

Для приготовления аджики потребуется следующий состав ингредиентов:

• слива темно-синих сочных сортов с ярко выжаренной кислинкой – 1 кг;
• чеснок — 1-1,5 головки (в зависимости от размеров);
• соль -2 ст. л (кроме йодированной);
• сахар -1/2 стакана;
• перец жгучий (можно сорт «Бараний рог»») — 3 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1,2 кг;
• 0,5 л. томатной пасты;
• 1 ч. л. уксуса яблочного.

Рецептура рассчитана при расфасовке на 12 порций соуса, которые можно хранить как запас в зимний период. Предварительно подготавливаются все фрукты и овощи:

• слива моется, косточки удаляются;
• чеснок чистят, зубки промывают проточной водой, подсушивают;
• обе разновидности перца моют, подсушивают и, разрезав, удаляют плодоножки, белые фрагменты семенной коробочки и сами семечки;

Все ингредиенты можно измельчать вместе, например, в блендере, так как приправа не требует по приготовлению много раздельных процессов. Чтобы мякоть сливы была не слишком мягкой, кулинары советуют при покупке обращать внимание на немного невызревшие плоды фрукта. Во-первых, слива будет обладать нужным количеством фруктовой кислоты, во-вторых, ее проще будет использовать в качестве ингредиентов.

Когда в большинстве своем ингредиенты будут подготовлены к варке, их все перекладывают в кастрюлю, где соус можно вскипятить и томить. По времени в общей сложности для уварки приправы требуется 35-40 минут.

Пока соус будет закипать и томиться на огне, можно подготовить банки, в которых будет храниться будущая закатка. Лучше всего использовать банки емкостью не более 0,5 л. Это в первую очередь очень практично, так как большое количество продукта не всегда получается сразу использовать по назначению.

Банки нужно не только промыть, но и простерилизовать кипяченой водой и паром. Крышки, если это вариант закаточных крышек под закаточную машинку, также нужно ошпарить минутой кипятком, прогрев, таким образом, и поверхность металла и уплотнительную резинку.

В окончании процесса варки, за 5-7 минут до снятия соуса с плиты, вливается и размешивается уксус. Перед тем, как закатывать соус, нужно немного подержать стеклянную банку над парующей жидкостью. Как только пар войдет в банку, ее можно заполнять соусом, не доливая примерно 2 см до края горлышка посуды и закатывать.

После закатки соус не требуется переворачивать, как это зачастую делается при заготовке других консервов.