Готовим аджику с хреном и едим с удовольствием!

Острая, очень ароматная и насыщенная аджика с хреном подходит ко множеству блюд. Эта приправа довольно просто готовится из доступных продуктов, при этом она незаменима на кухне, особенно зимой. К тому же, когда добавляется в классический рецепт корень хрена, то приправа еще больше раскрывается. К остроте добавляется особый аромат.

Такой аджикой можно приправлять соусы, пиццу, бургеры, добавлять в салаты, фарш, использовать в маринадах для мяса и рыбы.

Аджика с хреном без термообработки

Близкий к классическому рецепт, в котором хрен замещает часть перца чили. Вкус меняется, острота становится несколько мягче. При этом, можно варьировать ароматы, добавить сельдерей или особые приправы. Аджика выходит универсальная, ее великолепно добавлять в маринады, фарш и соусы, также можно сдобрить ложечкой суп или начинку обеденного пирога. Отсутствие термической обработки сохранит богатство витаминов и полезных веществ в продуктах. В приготовлении потребуются:

• красные томаты – 1 кг.;
• корень хрена – 200 г.;
• стручок перца чили;
• пять болгарских перцев;
• две головки чеснока;
• две десертных ложки соли;
• сахар — 80 гр.;
• уксус — 100 мл.;
• укроп и петрушка.

Перечислены лишь основные ингредиенты, можно добавить базилик, он придаст особый аромат, сдобрить все хмели-сунели и сельдереем. Также варьируется острота и преобладание вкуса.

Оригинальный рецепт предполагает главенство хрена с легкой ноткой перца чили. Однако можно экспериментировать с балансом перца и хрена.

Помидорная кожура останется в готовой приправе, поэтому рекомендуется ее удалять. Достаточно просто ошпарить томаты кипятком, она легко снимается. Мытые овощи и чеснок чистится и режется под мясорубку или комбайн. Блендер рубит слишком мелко, поэтому рекомендуется использовать обычную мясорубку.

Все ингредиенты, включая зелень, перемалываются в однородную кашу, добавляется соль, сахар и уксус. Теперь необходимо настоять смесь продуктов, им нужно обменяться ароматами, лучше оставить в накрытой миске на 8-10 часов в холодильнике. Банки и крышки следует стерилизовать паром, иначе аджика испортится. Хранить можно только при температуре не выше +5 градусов. Без термической обработки, вкусная, остренькая и очень полезная аджика с хреном и чили на зиму будет пригодна в течение 5 месяцев.

Кабачковая аджика с хреном

Отменное блюдо, которое подходит к любым классическим гарнирам. Им можно сдобрить лапшу, рис, картошку. Использовать как соус к рыбе или мясу. Добавлять в суп и обеденную выпечку. Приготовление потребует следующие продукты:

• чищеные кабачки – 1 кг;
• корень хрена — 70 г;
• чеснок 5 зубчиков;
• томатная паста – 60 мл;
• соль — 20 г или десертная ложка;
• уксус — 40 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• хмели-сунели;
• сушеный кориандр;
• сухой укроп.

Можно использовать различные сухие специи и свежую зелень. Также добавить белого или душистого перца, так как классический чили в рецепте отсутствует. Насчет помидоров: оригинальный рецепт рекомендует именно хорошую пасту, а не молотые томаты.

Кабачки не должны иметь кожуры и семечек, их следует измельчить под мясорубку или кухонный комбайн. Корень хрена можно натереть на мелкой терке. Необходима кастрюля с толстым дном, туда влить масло, томатную пасту, пюре их кабачков, чеснока и хрена. Варить на малом огне, периодически помешивая около часа, постепенно можно добавить соль, молотый перец, специи, в конце идет уксус. После полной сборки приправы ее следует проварить еще 10-15 минут и немедленно раскладывать по стерилизованным паром банкам. Герметично закрытая приправа будет храниться до 8 месяцев, при этом сохраняя богатый аромат и вкус.

Пикантная зеленая аджика с хреном

Сочная и манящая зеленая остренькая аджика с хреном будет настоящим приятным открытием зимы. Она свежо выглядит, напоминает про лето, и при этом обладает очень стойким и приятным вкусом. Это отменная приправа для множества блюд, соусов, маринадов, ее даже можно добавить в борщ или щи. Для приготовления потребуется:

• листья хрена – 200 г.;
• сельдерей – 500 г.;
• перец острый зеленый – 250 г.;
• чеснок одна головка;
• петрушка — большой пучок;
• свежий укроп — большой пучок;
• сушеный кориандр;
• соль – 15 г.;
• уксусная эссенция – 5 мл.

Листья хрена придадут особый аромат и вкус, однако необходимо подобрать их с наиболее насыщенным цветом, не вялые и поврежденные. Также можно добавить различные специи, и даже грецкие орехи.

Итак, как приготовить такую аджику с хреном. Сельдерей, листья хрена, укроп и петрушку тщательно промыть, без жалости отрезать любые поврежденные или увядшие фрагменты. Также желательно вырезать стебли хрена и сельдерея, так аджика будет более нежной и однородной. Подготовленную зелень необходимо просушить, просто выложить на бумажное полотенце и промокнуть другим. Лишняя вода не нужна в приправе.

Перец, чеснок подготавливается к измельчению в мясорубке. Все вместе смалывается в однородную массу. Однако лучше не использовать блендер, он дает излишнюю степень измельчения, что только повредит аджике.

Однородное пюре переместить в миску, добавить все специи и перемешать. По центру сделать небольшое углубление и оставить на 10 минут настаиваться. Индикатор готовности, когда сок полностью заполнит сделанную полость по центру. Теперь время вылить уксусную эссенцию и повторно перемешать. Можно оставить на час настаиваться и подготовить банки. Их необходимо стерилизовать паром и просушить. Яркая и пикантная аджика простоит до весны в холодильнике, радуя всю зиму свои летним цветом, отменным ароматом и пикантным вкусом.

Мягкая аджика с хреном и грецким орехом

Рецепт, по которому можно спокойно есть аджику, намазанную на хлеб. При этом вкус крайне насыщенный, интересный, с легкой остринкой. Такую приправу идеально добавлять в различные соусы, ей можно сдобрить пасту или рис, она отдаст правильные ароматы мясному фаршу. Приготовить аджику просто, необходимы такие продукты:

• два помидора;
• два красных болгарских перца;
• один перец чили;
• корень хрена – 50 г.;
• четыре зубчика чеснока;
• половину стакана грецких орехов;
• пучок свежей кинзы;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка соли;
• немного кориандра.

Все овощи необходимо тщательно промыть и подготовить к измельчению в мясорубке. Допускается варьировать остроту, у перца чили можно удалить семечки, так вкус будет значительно мягче.

Помидоры имеют крепкую кожицу, которая остается в аджике после приготовления, поэтому ее рекомендуется удалить. Все просто – необходимо ошпарить томаты кипятком, а затем холодной водой и кожица сама снимется.

Овощи измельчаются на мясорубке. К ним добавляется тертый корень хрена, кориандр и чеснок. Отдельно следует ножом мелко измельчить кинзу. Все переливается в кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не пригорело, добавить немного растительного масла. Если орехи не очень ароматные, то первыми выкладывать их и немного прожарить. Достаточно 2-3 минут, это раскроет ореховый вкус. Следом добавить однородное пюре из овощей, чеснока и хрена. Все это, перемешивая, варить на малом огне полчаса. Затем добавить зелень, специи, соль, сахар, и варить еще 10 минут.

Закладку производить только в стерилизованные паром банки, от этого напрямую зависит сохранность продукта. Это касается и крышек. Горячую аджику необходимо закладывать в банки и тут же закрывать. Лучше пробовать ароматную приправу не ранее чем через 3 дня, а хранится все на протяжении 7 месяцев.