Лучшие подходы к приготовлению кавказской аджики

Жгучая аджика кавказская очень любима среди многих русских женщин, а мужское поколение предпочитают ее в основном к шашлыку или запеченным, жареным, мясным блюдам. Традиционный вариант кавказской аджики славится из-за столь простой технологии приготовления и несложного состава ингредиентов.

Ароматные, острые добавки уже давно стали популярны среди множества народов мира. Первоначально придумали их в южных странах. А в нашу страну завезли острую аджику с Кавказа.

Люди Кавказа готовят аджику без добавления в состав сладкого перца, помидор, морковки, в составе исключительно одни специи, ароматные травы и острый перец.

Ниже представим несколько оригинальных рецептов острой, кавказской аджики, которые можно заготовить впрок на зиму, и те что употреблять сразу.

Рецепты

Рецепт кавказской аджики классической

Одной из вкусных, ароматных и для многих любимой является классическая кавказская аджика, в состав которой обязательно должна входить трава пажитника и грецкие орехи, которые и придают ту самую кавказскую нотку вкуса.

Ингредиенты:

• перец чили – 15 шт.;
• чеснок – 20 зубков;
• семя кинзы – 40 гр.;
• соль каменная, крупная – 110 гр.;
• пажитник, чабрец, тимьян молотые – по 30 гр.;
• винный уксус – 120 мл.;
• орехи грецкие – 2 горсти.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1:

Жгучий перец разрезать по вдоль на две длинные половинки, разложить на гладкую поверхность и выдержать некоторое время, чтобы подсушился.

• Шаг 2:

С подсушенного перца счистить пленочку, убрать семена.

• Шаг 3:

Измельчить перец вместе очищенным чесноком, грецкими орехами в блендере.

• Шаг 4:

В смесь влить винный уксус, все хорошенечко перемешать.

• Шаг 5:

Всыпать в массу молотые пажитник, чабрец, тмин, семя кинзы, соль, снова хорошенечко перемешать.

• Шаг 6:

Разложить готовую аджику по небольшим баночкам, хранить в холодильнике.

Если хочется вкус аджики сделать менее острым, то в состав допустимо добавить несколько болгарских перцев, предварительно тоже перемолов в блендере. По желанию и вкусу винного уксуса разрешается добавить чуть больше указанной нормы.

Кавказская аджика по-абхазски

С некоторых древних источников известно, что кавказскую аджику первый раз попробовали приготовить в Абхазии. Рецепт немного отличается от традиционной вышеописанной, но все же суть его остается почти такой же, лишь несколько ингредиентов изменены. Выбор состава и его соотношение зависит от индивидуальных вкусов и желаний каждого человека.

Ингредиенты:

• перец чили – 22 шт.;
• чеснок – 15 шт.;
• семя кориандра – 45 г;
• пажитник – 20 г;
• семя укропа – 40 г.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1:

Из подсушенного перца чили удалить семена, выложить на сковороду вместе с семенем укропа, кориандра и слегка подсушить на слабом огне.

• Шаг 2:

Поджаренные семена измельчить в ступке.

• Шаг 3:

Очищенный чеснок перемолоть в чесночнице и выложить в смесь перемолотых семян, хорошо перемешать.

• Шаг 4:

Мякоть перца чили очистить от пленочки, нарезать кусочками и выложить в пряную массу, все перемолоть в блендере.

• Шаг 5:

Массу подсолить, хорошенечко перемешать и разложить по баночкам, поставить в холодильник.

Для лучшего хранения после заполнения баночек аджикой, на поверхность можно влить немного постного масла.

Кавказская аджика с помидорами на зиму

Для любителей не сильно острой кавказской аджики, подойдет следующий рецепт с помидорами и болгарским перцем. Его преимуществом является то, что такую аджику можно закатывать в банки и хранить до зимы. В ней отсутствует уксус и жгучий перец, поэтому допустимо употребление, даже детям.

Ингредиенты:

• 3,5 кг помидор;
• сладкий перец – 2 кг.;
• чеснок – 20 зубков;
• соль – 110 гр..

Пошаговое приготовление

• Шаг 1:

Томаты, перец помыть, освободить от плодоножек, перец от семян, перемолоть в мясорубке.

• Шаг 2:

Смесь посолить, отправить на плиту со средним пламенем, проварить после кипения 15 минут.

• Шаг 3:

Чеснок очистить, выдавить через чесночницу и ввести в массу, оставить кипеть еще на пару минут и выключить огонь.

• Шаг 4:

Готовую аджику разложить в стерильные тары, закупорить металлическими крышками.

• Шаг 5:

Остудить банки под шубой.

Важно массу вовремя варки постоянно перемешивать, чтобы не пригорела.

Рецепт кавказской аджики с яблоками

Еще один рецепт кавказской аджики, которую можно закатать на зиму. Известна она еще со старых времен, готовили тогда наши мамы и бабушки. Ее состав немного необычный, но по вкусу аджика получается просто великолепной. Кроме помидор и болгарского перца, входят зеленые яблоки, морковь и репчатый лук, придающие закуски приятную кислинку и более нежный вкус. Подходит как для жареного, запеченного мяса, так и в качестве самостоятельной закуски с хлебом.

Ингредиенты:

• 4 кг. помидор;
• 8 болгарских перцев;
• 5 жгучих перцев;
• 7 луковиц;
• 7 морковок;
• 5 зеленых яблок;
• чеснок – 18 зубков;
• 90 гр. соли;
• 120 мл. постного масла.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1:

Помидоры помыть, болгарские перцы освободить от плодоножек, ополоснуть, яблоки помыть, освободить от сердцевинки, лук, морковку очистить, помыть, перец чили ополоснуть, срезать плодоножку, нарезать кружочками.

• Шаг 2:

Все подготовленные ингредиенты перемолоть в мясорубке.

• Шаг 3:

Переложить смесь в глубокий сотейник, посолить, влить постное масло, варить на небольшом огне 4 часа.

• Шаг 4:

Готовую массу разложить по тарам, закупорить крышками, после охлаждения спустить в погреб для хранения.

Для большего аромата можно перед отправкой на плиту в смесь добавить несколько лавровых листиков и черный перец горошком.

Рецепт кавказской аджики без варки

Следующий рецепт кавказской аджики подойдет для более занятых людей, так как для ее приготовления не требуется включать плиту и проваривать массу. Готовится просто из доступных ингредиентов. Получается вкусной, с выраженной остротой и чесночно-пряным ароматом. Отлично подходит для шашлыка и других мясных блюд.

Ингредиенты:

• перец чили – 6 шт.;
• 10 долек чеснока;
• соль – 35 гр.;
• кориандр молотый – 10 гр.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1:

Перец чили тщательно промыть, вырезать плодоножку, удалить семена, хорошо обсушить на бумажном полотенце и перемолоть в блендере до кашиобразного состояния.

• Шаг 2:

Очищенный чеснок измельчить в чесночнице, перемешать с измельченным перцем.

• Шаг 3:

Перемешать смесь с молотым кориандром.

• Шаг 4:

Массу подсолить, снова хорошенечко перемешать.

• Шаг 5:

Кавказская аджика без варки готова, разложить по небольшим емкостям и поместить в холодильник для хранения.

Для данного рецепта кориандр можно использовать семенами, заранее перемолов их в ступке, так аромат готовой аджики получится еще лучше и аппетитнее. Перец чили так же допустимо брать как красный, так и зеленый.

Рецепт со сливами

Очень интересный вариант кавказской аджики. В готовом виде имеет привлекательный, аппетитный, темно-красный цвет. Отлично сохраняется зимой, не взрывается в банках. Подходит к шашлыку и запеченному мясу. Отличается от всех предыдущих тем, что в состав дополнительно добавляется томатная паста.

Ингредиенты:

• 3 кг. синих слив;
• чеснок – 25 зубков;
• 250 гр. сахара;
• 4 перца чили;
• 50 гр. томатной пасты;
• 80 гр. соли.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1:

Данная аджика тоже будет закатываться на зиму, поэтому для начала нужно хорошо промыть стеклянные банки с содой и простерилизовать.

• Шаг 2:

Сливы помыть, освободить от косточек.

• Шаг 3:

Жгучий перец помыть, срезать плодоножку, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками.

• Шаг 4:

Очищенный чеснок, перемолоть через мясорубку, одновременно со сливами и жгучим перцем.

• Шаг 5:

Всю смесь перемешать, всыпать сахар, добавить томатную пасту, посолить, снова хорошенечко размешать.

• Шаг 6:

Поместить емкость со смесью на среднее пламя огня, проварить после закипания 20 минут, не забывая помешивать.

• Шаг 7:

Аджика готова, разложить по тарам, закатать крышками, охладить под шубой, перевернув вверх дном, и хранить в погребе.

По желанию количество жгучего перца можно взять немного меньше выше приведенного в рецептуре, так аджика выйдет более нежной, мягкой.