Готовим аджику из черноплодной рябины на зиму

Аджика из черноплодной рябины станет прекрасным дополнением к острому мясному блюду. Приготовить ее очень просто, а хранить можно в готовом виде в кладовке или холодильнике. Существует несколько способов приготовления соуса.

Классический рецепт

Черноплодная рябина ягода не капризная, а аджика из нее получается очень вкусная. Соусная добавка станет отличным дополнением к шашлыку, селедке, семге и даже сосискам.

Острая приправа – одно из блюд абхазской кухни, которая стала известной и почитаемой народом еще в древние века. Практически все абхазские женщины умеют готовить аджику из разных фруктов, ягод и рябины.

Первоначально в абхазских домах аджику готовили на плоских камнях. Все ингредиенты тщательно растирали двумя камушками до состояния однородной массы. В некоторых горных селениях до сих пор сохранилась традиция использовать камни-терки с большим весом для перемалывания компонентов соуса.

В наши дни для измельчения продуктов используют терку, мясорубку или блендер. С помощью этих приспособлений можно измельчить плоды черноплодной рябины до однородного состояния. Рябина легко перетирается и начинает при измельчении выделять сок, который после станет основой для острого соуса.

В приготовлении любой аджики существуют свои особенности. Основными ингредиентами являются соль, чеснок, жгучая смесь перцев, зелень. Классический рецепт рябиновой аджики подразумевает применение всех этих важных компонентов. Томаты в соус не добавляют.

Для соуса понадобятся:

  • 2 кг. спелых ягод;
  • 4 ложки соли;
  • 250 гр. сахарного песка;
  • 125 уксуса 9%;
  • 250 гр. чеснока;
  • 1 ложечка порошкообразной корицы;
  • 1 ложечка порошка гвоздики;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • перец молотый черный.

Плоды измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Массу хорошо перемешиваем, добавляем в нее измельченный чеснок, уксус и все специи.

Банки следует простерилизовать, а крышки прокипятить. Готовую массу без варки закладываем в стерильную тару и укупориваем. Хранить соус лучше всего в холодильнике. При подаче на стол рекомендуется добавить в соус орехи и растительное масло.

Рябиновая аджика с кориандром, кинзой и смесью перцев

Кориандр – специя, которая придаст вашей аджике особый пряный вкус и тонкий аромат. Определенную ноту добавит в блюдо кинза. Оба ингредиента богаты витаминами и полезными соединениями, поэтому в зимний период времени соус с зеленью, чесноком и кориандром станет прекрасным дополнением к основным блюдам и сумеет уберечь от простуд.

Соус получается весь пропитанный привкусом чеснока и зелени и в меру острый. Блюдо станет отличным дополнением к столу и, наверняка, придется по вкусу всем домашним. Острую смесь можно использовать в качестве отличного дополнения к любой пище. Не портит аджику ни чеснок, ни обилие зелени, ни острота перцовой смеси.

Для приготовления берут:

  • 1 кг. рябинки;
  • 5 очищенных зубчиков чеснока;
  • свежий пучок кинзы;
  • 150 гр. сахара;
  • 75 мл. столового уксуса;
  • 3 стручка перца чили;
  • 1 ложечку молотого кориандра;
  • 2 ст. ложки соли;
  • ложечку смеси из душистого и красного перца.

Все ингредиенты подготавливаем заранее – плоды очищаем и моем, перец чили и зелень промываем под проточной водой и сушим. Из перчика непременно следует удалить семена.

Все компоненты соуса необходимо тщательно перемолоть в мясорубке либо в блендере. Добавить в указанной дозировке уксус, сахар, соль, специи. Массу тщательно мешаем и настаиваем час при комнатной температуре. Банки и крышки стерилизуем, после чего раскладываем рябиновый соус в подготовленную тару, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Полакомиться остренькой аджикой можно и в морозную зиму. Острую приправу можно приготовить в зимнее время, если заморозить плоды в морозильной камере. Заморозка не портит рябину и сохраняет все вкусовые и полезные качества плодов.

Рябиновая аджика на зиму

В холодное время года организму человека особенно необходимы вещества, повышающие иммунитет и защищающие от вирусов. Острый соус из черноплодки насытить организм полезными соединениями, которые усилят работу защитных сил организма. Смесь перцев отлично разгонит кровь, усилит кровообращение, повысит работоспособность и ликвидирует хроническую усталость.

Некоторые хозяйки предпочитают аджику из рябины проварить 3 минуты на огне. Такая заготовка сохраняет все свои вкусовые качества и очень долго хранится.

Для приготовления берут:

  • 2 кг ягод;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • 1 ложку хмели-сунели;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 3 зубца чеснока;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 1 ложка корицы;
  • острый красный перец.

Чтобы аджика получилась вкусной и островатой в меру, необходимо плоды тщательно измельчить. Каждый ингредиент добавляется постепенно и в нужном порядке. Первоначально в плодовую массу добавляем измельченный чеснок, затем все специи, после сахарный песок, соль, яблочный уксус. После каждого добавления ингредиента массу тщательно перемешиваем.

Черноплодка – ягода, которая прекрасно хранится и без проваривания, однако если вы опасаетесь за свою заготовку на зиму, то проварите полученный соус на слабом огне. Варка позволит сохранить заготовку до самой весны.

Однородная паста с укропом и базиликом

Острую жгучую аджику из рябины можно готовить с различными травами и специями. Одним из вариантов является рецепт с базиликом и укропом. Кроме данных трав многие хозяйки используют также чабрец и кинзу.

В классическую аджику из рябины не добавляют томаты. Соус из рябины получается интересным на вкус и сумеет порадовать многих гурманов. Для его приготовления берут:

  • 2 кг плодов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • смесь красного и черного молотого перца;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 150 г сахара;
  • 1 рюмку уксуса;
  • пучок укропа;
  • немного базилика.

Черноплодную рябину перебирают, промывают и измельчают. Далее добавляют в массу подавленный чеснок, смесь перцев красного, черного, душистого, соль и сахар. Вливают 1 рюмку уксуса. Зелень промывают, просушивают и тщательно мелко измельчают с помощью ножа. Порубленные травы добавляют в густую рябиновую смесь. На огонь ставят аджику буквально до закипания, снимают после с плиты и раскладывают смесь горячей в стерилизованные банки. Закатывают стеклянную тару плотно крышками с помощью ключа. Хранят заготовку в прохладном погребе или на полке в холодильнике.

Подавать соус можно практически к любым блюдам.

Рябиновый соус с томатами и яблоками

Очень интересный способ приготовления вкусной аджики включает добавление в плоды сладкого перца, помидоров, моркови и яблок. Приправа получается необычной на вкус. Такую аджику любят многие хозяйки, однако не все знают, что в томатный соус можно добавить рябину. Данный рецепт кардинально отличается от вышеописанных, где в качестве основного компонента выступают именно рябиновые плоды.

Для приготовления острого томатного соуса берут:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 2 штуки острого перчика;
  • 2 штуки яблок;
  • 1 стакан черноплодной рябины;
  • 4 морковки;
  • 2,5 кг помидор;
  • молотую корицу;
  • сахар;
  • чеснок;
  • 3 ложки соли.

Плоды рябины, яблоки, перец и томаты перекручивают на мясорубке. Массу тщательно вымешивают. Добавляют в нее корицу, соль, сахар. Все компоненты добавляют в строгой дозировке, как указывает рецепт. Смесь необходимо поставить на огонь и кипятит около 1,5 часов. Перед тем, как снимать с огня в массу добавляют давленый чеснок и 1 чайные ложки уксуса столового. Разливают аджику по стерильным банкам, дают закупоренной таре остыть и ставят на полку холодильника.

Приготовленную аджику можно употреблять с разными мясными и рыбными блюдами, мазать на хлеб, использовать в приготовлении борща и рассольника. Соус отлично сочетается с картофелем, макаронами. Подойдет заготовка в качестве добавления в рагу.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Прямо сейчас смотрят
Adblock
detector