5 традиционных рецептов приготовления аджарской аджики

Национальная аджарская аджика готовится не сложно, основным ее ингредиентом, как и, впрочем, в грузинской кухне, является перец чили, а также чеснок и смесь ароматизирующих специй и пряностей. Свою аджику аджарца привыкли готовить путем перетирания перца двумя плоскими камнями. Но это, конечно, слишком долго и мучительно. Мы же расскажем про рецепты, при помощи которых можно приготовить приправу более усовершенствованным способом (воспользоваться придется для измельчения перца блендером). Также приведем несколько других рецептов такой аджики с добавлением новых ингредиентов и ароматических специй, которые придают ей незабываемый аромат и вкус

Аджарская кухня немного похожа на абхазскую и грузинскую. Одним из ее главных сходств является использование разнообразных острых приправ. Самой популярной считается аджика, которая очень подходит к жареному, запеченному, и даже тушеному мясу.

Наиболее классические рецепты

Традиционный рецепт аджарской аджики

Первый рецепт аджики по аджарски является одним из простейших. Кроме перца и чеснока, здесь добавляют немного свежего фиолетового базилика, кинзу, укроп и зерна кориандра, придающие красивый, темно-красный оттенок и выраженный пряный вкус.

Ингредиенты:

• чеснок – 350 гр.;
• жгучий перец – 2 кг.;
• кинза свежая – 3 букетика;
• укроп – 4 небольших букетика;
• фиолетовый базилик – 12 листиков;
• крупная соль – 50 гр.;
• кориандр в зернах – 35 гр.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1: Жгучий перец моют, разрезают на две части по длине, убирают плодоножку, семена.
• Шаг 2: Раскладывают перец на какую-нибудь плоскую поверхность и ставят на солнце, чтобы он слегка подвялился. То есть, чтобы избавиться от лишней влаги.
• Шаг 3: Очищают чеснок, всю зелень ополаскивают, обсушивают на бумажном полотенце.
• Шаг 4: Перемалывают перец, чеснок через мясорубку, вместе со всей подготовленной зеленью. Пропускать следует не меньше трех раз, чтобы масса получилась нежной, без крупных кусочков.
• Шаг 5: В перемолотую смесь всыпают соль и зерна кориандра, предварительно перемолов их в блендере. Кориандр нужен именно в зернах, и перемолоть его необходимо самостоятельно, так как готовый уже перемолотый, магазинный он не будет таким ароматным.
• Шаг 6: Массу хорошенько перемешивают.

Аджика готова, раскладывают по небольшим тарам, закрывают крышечками и помещают в холодильник на один день. По прошествии суток аджику подают к столу, к жареному или запеченному мясу.

Очень хорошо будет взять перец чили разного цвета, зеленого и красного, так готовая аджика получится еще интересней, с более изысканной ноткой вкуса.

Рецепт аджарской аджики с грецким орехом

Как грузины или абхазцы, аджарцы привыкли добавлять в острые приправы грецкие орехи. Поэтому следующий рецепт тоже является классикой. Отличается он от выше представленного тем, что вместо разнообразной зелени, здесь добавляют сухие, ароматические специи. А также в процессе приготовления перец чили не подсушивают на солнце, а вымачивают один час в холодной воде. Но, несмотря на это, аджика получается вкусной, ароматной, с приятной остротой. Подходит не только для готового мяса, но и смазывания, маринования продуктов перед жаркой, запеканием.

Ингредиенты:

• перец чили – 1,5 кг;
• приправа хмели-сунели – 120 гр.;
• молотая корица – 20 гр.;
• зерна кориандра – 80 гр.;
• крупная соль – 440 гр.;
• грецкие орехи – 230 гр.;
• чеснок – 4 головки.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1: Перец чили складывают в большую, глубокую емкость, заливают холодной водой и отставляют в сторону на 60 минут.
• Шаг 2: Спустя это время, воду сливают, в перец всыпают приправу хмели-сунели, зерна кориандра, корицу, добавляют очищенные, чесночные зубки.
• Шаг 3: Перемалывают всю смесь в мясорубке 2 – 3 раза до нежной, однородной массы, добавляют измельченные в блендере грецкие орехи, соль, еще раз размешивают.
• Шаг 4: Всю смесь тщательно перемешивают и раскладывают по баночкам, хранят до использования в холодильнике.

Данную аджику рекомендуется обязательно хранить исключительно в закрытой посуде, так как она может быстро засохнуть.

Рецепт аджарской аджики с помидорами

Некоторые русские люди не любят сильно острое, поэтому придумали усовершенствованный вариант аджарской аджики — менее жгучий. Как и в классическом варианте, здесь добавляют перец чили, чеснок, ароматные специи, только вперемешку с помидорами. Состав, конечно, изменен, но суть приготовления остается такой же: все ингредиенты перемалываются и перемешиваются между собой. Выходит приправа вкусной, в меру острой. Отлично хранится как в холодильнике, так и в прохладном погребе, поэтому ее допустимо заготавливать в большом количестве на зиму.

Ингредиенты:

• красные помидоры – 6 кг;
• перец чили – 7 шт.;
• соль, крупная – 0,5 кг;
• 45 гр. смеси прованских трав;
• чеснок – 8 головок.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Помытые томаты освобождают от плодоножек, нарезают небольшими дольками.
• Шаг 2: Пропускают помидоры через мясорубку, всыпают соль, хорошенечко перемешивают.
• Шаг 3: Добавляют в смесь прованские травы, еще раз перемешивают.
• Шаг 4: Закрывают крышкой, оставляют посуду с массой в темном месте на полмесяца, перемешивая каждый день 1 раз.
• Шаг 5: За это время масса хорошо перебродит, добавляют очищенный, измельченный в чесночнице чеснок, перемолотый в блендере очищенный от семян перец чили, все тщательно перемешивают и раскладывают по баночкам. Можно закатать металлическими крышками, а можно просто закрыть пластиковыми и поставить в холодильник.

В этом рецепте аджики соль нужно обязательно добавлять до введения чеснока и перца, в противном случае острый вкус будет не чувствоваться.

Рецепт аджарской аджики с яблоками

А это весьма обычный и простой рецепт аджарской аджики понравится любителям ароматных, острых закусок с легкой, пикантной кислинкой. Отличается такой вариант от остальных тем, что все ингредиенты не только перемалываются мелко, но и немного провариваются на среднем огне. Такую аджику тоже можно заготавливать на зиму, а использовать как для мясных блюд в виде острой добавки, так и в качестве изысканной закуски к праздничному застолью.

Ингредиенты:

• 5 любых яблок;
• морковка – 5 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• 8 сладких перцев;
• сахар – 250 гр.;
• подсолнечное масло – 260 мл.;
• чеснок –360 гр.;
• 4 стручка жгучего перца;
• соль, крупная – 420 гр.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Яблоки моют, освобождают от сердцевинок, морковку очищают, моют, перец чили и болгарский очищают от семян, плодоножек, нарезают все небольшими кусочками.
• Шаг 2: Устанавливают в мясорубке самую мелкую решетку и перемалывают подготовленные ингредиенты, кроме перца чили.
• Шаг 3: Перекладывают смесь в глубокий сотейник, ставят на среднее пламя огня, доводят до кипения, убавляют огонь до минимального и проваривают 60 минут.
• Шаг 4: По истечению одного часа, в массу вливают подсолнечное масло, выдавливают через чесночницу очищенный чеснок, добавляют перемолотый в блендере перец чили, соль, сахар, все тщательно размешивают, дают покипеть 2 – 3 минутки и выключают огонь.
• Шаг 5: Горячую массу раскладывают по чистым банкам, закупоривают металлическими крышками и после полного охлаждения отправляют в прохладное место для хранения.

Вовремя варки аджики массу обязательно нужно часто перемешивать.

Рецепт аджарской аджики с уксусной кислотой

А этот рецепт аджарской аджики по составу ингредиентов аналогичен с предыдущим, только здесь варят массу вместе с перцем чили, а в конце добавляют чеснок и небольшое количество уксусной кислоты, которая тоже придает приятную кислинку, а также позволяет долго хранить заготовку в погребе. Отлично подходит такая аджика аджарская в качестве дополнительной закуски к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• перец чили – 8 шт.;
• болгарский перец – 8 шт.;
• красные помидоры – 12 шт.;
• яблоки – 5 шт.;
• морковка – 5 шт.;
• чеснок – 360 гр.;
• растительное масло – 250 мл.;
• уксус 9-ти процентный – 200 мл.;
• сахар – 250 гр.;
• соль – 120 гр.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1: Точно так же, как и в выше приведенном варианте, все хорошо моют, очищают от плодоножек, семян.
• Шаг 2: Нарезают все ингредиенты средними кусочками и перемалывают через мясорубку на мелкой решетке (кроме чеснока).
• Шаг 3: В глубокой кастрюльке проваривают на самом тихом пламени после закипания 60 минут.
• Шаг 4: Чеснок выдавливают сквозь чесночницу, вводят спустя час в массу, одновременно с растительным маслом, уксусом, солью, сахаром все хорошо размешивают.
• Шаг 5: Прокипятив массу несколько минут, расфасовывают по тарам, закупоривают металлическими крышечками, остужают и спускают в погреб.

По желанию в состав дополнительно можно добавить несколько чайных ложечек черного молотого перца.