«Для чего нужен винный уксус?» — спросите вы

Издавна люди использовали винный уксус (или оцет) в кулинарии и медицине. Он приходится по возрасту «ровесником» вину.

Интересные факты и немного истории

Еще древние римляне знали о полезных свойствах винного уксуса. Спасаясь от жары и обезвоживания, римляне пили особый напиток, который назывался «поска». Делали они его, добавляя в воду винный уксус. Этой смесью римские легионеры утоляли жажду во время изнурительных военных походов. Этот напиток также принимали в профилактических целях — «поска» служил воинам защитой от инфекционных болезней.

Применялся винный уксус в медицинских целях не только в Риме, но и в Древнем Египте. Использовали его для омовения ран, а также египтяне считали, что благодаря секретному рецепту на основе эссенции можно предотвратить облысение. Коварная красавица, египетская царица Клеопатра активно применяла рецепты на основе винного и яблочного уксуса в косметологических целях, чтобы сохранить свою красоту.

В Древнем Двуречье винный уксус тоже нашел широкое применение. Его использовали и бедные простолюдины, и богатые знатные дамы. Если укусила змея, из уксуса делали примочки. Знатные дамы пользовались компрессами из дорогих видов винного уксуса при недомоганиях и мигренях, а простолюдины утоляли жажду при помощи смесей из дешевого уксуса. Богачки даже принимали уксусные ванны, делали компрессы и обертывания, стремясь как можно дольше удержать природную красоту. Бедные пользовались дешевым разведенным составом для облегчения расстройств пищеварения, утоляли жажду, использовали в качестве профилактики и лечения тропических лихорадок и ряда заразных заболеваний.

Но современным людям нет нужды употреблять разведенный уксус в целях профилактики инфекционных заболеваний, потому что появились прививки. К тому же, употребление его может принести вред организму человека, страдающего некоторыми хроническими заболеваниями.

Помимо применения в лечебных целях, винный уксус широко используется в кулинарии. Он незаменим для приготовления салатов, соусов и маринадов. Благодаря добавлению винного уксуса, вкус готовых блюд и соус приобретает изысканный и пикантный оттенок, маринады с добавлением этого компонента обладают прекрасными вкусовыми качествами и долго хранятся. Его можно купить в магазине, но если вы хотите пользоваться полностью натуральным продуктом, то лучше приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Многие хозяйки именно так и поступают.

Что из себя представляет, и как его производят

Отличие от обычного уксуса заключается в том, что дешевый просто оцет делают на основе этилового спирта, соответственно, он более агрессивно действует на пищеварительный тракт человека.

Винный уксус частенько путают с его «собратом» — виноградным. И действительно, для приготовления этих сходных видов виноград используют в качестве основного сырья. Разница лишь в методах изготовления. Для того, чтобы получить виноградный оцет, используют виноградный жмых, сахар, воду, и оставляют для брожения на месяц и более. Винный уксус делают на основе виноградного вина, используя способ окисления во время сбраживания. Это значит, что сусло должно бродить с доступом кислорода, поскольку это обязательное условие для процесса окисления. Содержание кислоты в готовом винном уксусе должно быть не менее 6%. В среднем показатель содержания спирта в винном оцете — порядка 12%.

Имеет характерный запах и острый вкус, поэтому его не следует применять в чистом виде, и нужно непременно разводить водой.

В качестве сырья для винного оцета годится как красное, так и белое вино. В идеале он должен готовиться в дубовых бочонках, как, впрочем, и еще его один «собрат» — уксус бальзамический, который тоже готовят на основе вина. Разница в изготовлении в том, что последний имеет более затратную технологию и считается элитным продуктом. Бальзамический уксус оставляют бродить в бочках не месяц и не два, как положено винному оцету. На его производство уходят годы, что впоследствии значительно влияет на стоимость. Из заложенного сырья для изготовления бальзамического уксуса выход готового продукта очень мал. Из бочки на 100 литров выходит около 15 литров. Поэтому, если производитель предлагает купить бальзамик по низкой цене, то не стоит этого делать. Настоящий продукт не может стоить дешево, скорее всего, нечестный производитель предлагает некачественный продукт или откровенную подделку.

Химический состав

Калорийность в 100 граммах винного уксуса — 99 калорий.

В красном и белом винном уксусе содержится много кислот: уксусная, молочная, пантотеновая, винная. Так же химический состав обусловлен наличием витаминов А, С и минеральными элементами (в эссенции много фтора, кальция, фосфора, калия, магния, железа).

Разновидности

Виды винного уксуса:

1. Красный. Этот вид производят из красных сухих вин.
2. Белый. Основой этой разновидности служат белые сухие вина. Вкус белого винного уксуса считается наиболее мягким.
3. Бальзамический или бальзамик. Этот деликатесный продукт производят только из элитных сортов винограда. Впервые бальзамический уксус был получен в Италии, поэтому согласно классическому рецепту в качестве сырья для изготовления бальзамика используют сорта винограда, что растут только в провинциях Эмилии-Романьи.
4. Шампанский. Приготовление этого вида производится из остаточных продуктов производства шампанских вин, методом сбраживания осадка, что оседает на стенках и пробке бутылок, в которых сбраживается шампанское. Этот продукт имеет светлый цвет и присущий шампанскому изысканный нежный вкус и аромат. Является менее кислым продуктом, чем традиционный винный и яблочный уксус.
5. Хересный. Название этого вида винного уксуса говорит само за себя — его готовят из крепленого хереса.

Чем полезен винный уксус?

В начале статьи приводилось много доводов о несомненной пользе былого и красного винного уксуса, и рассказывалось о применении его в медицинских целях древними предками современных людей. О том, чтобы использовать этот замечательный продукт в кулинарии, и речи в те времена не велось. Свойства его оценивались только противовоспалительные и антисептические, его считали лекарством и панацеей от множества болезней. Винный уксус в ту пору использовался в основном в медицине и для косметических процедур.

Но со временем людям открылась и гастрономическая ценность данного продукта. Наконец было замечено, что уксус имеет превосходные свойства консервации. Благодаря этим его свойствам, людям удавалось дольше сохранять продукты. Затем его стали использовать в кулинарных целях для приготовления пищи.

Современные соусы, салаты и маринады, благодаря добавлению в них разных видов винного уксуса, имеют изысканный и пикантный вкус.

Польза заключается в следующем:

• Еще древние модницы сделали открытие, что уксус способен затормозить процесс старения. Происходит это благодаря содержанию в нем антиоксидантов. Помимо этого, антиоксиданты способствуют угнетению раковых клеток, что дает дополнительный весомый плюс в пользу данного продукта.
• Также употребление продуктов с добавлением уксуса, благодаря содержанию в готовых блюдах кислоты, способно ускорить метаболический процесс в организме и способствует понижению холестерина.
• Флавониды, входящие в состав блюд с винным уксусом, повышают и укрепляют иммунитет.
• Помимо этого, состав этого продукта богат витаминами и минералам, почти так же, как виноград, который является исходным сырьем для изготовления винного уксуса.

Полезные свойства этого продукта лучше себя проявят, если винный уксус употребляется с овощами. Идеальная заправка для летних салатов — смесь оливкового или любого другого растительного масла.

Какие блюда можно готовить с добавлением уксуса? Применение винного оцета в кулинарии

Винный уксус идеально подходит для приготовления таких блюд, как:

• Шашлык. Чтобы мясо стало более мягким и нежным, перед приготовлением его маринуют в винном уксусе.
• Салат. Летние салаты приобретают идеальный вкус, если для них сделать заправку на основе винного оцета.
• Маринад. Винный уксус пригоден для того, чтобы мариновать в нем не только рыбу, мясо или птицу, но и овощи.

Винный уксус принято использовать не только для приготовления салатов и маринадов, но и для лечения некоторых болезней. Например, боль и отечность после ушиба снимет примочка из винного укуса. Следует смочить кусок бинта или ваты в неразбавленном винном укусе, а затем приложить компресс к ушибленному месту и оставить на 15 минут. Оцет продезинфицирует кожу, отек станет меньше и, возможно, что даже не останется синяка. После того, как компресс снят, травма не нуждается в дополнительной обработке. Благодаря оцету она продезинфицирована, зеленкой или йодом мазать не нужно.

Вред и противопоказания

Концентрированная эссенция может вызвать ожог кожи, слизистой или гортани. Если она попала на слизистые оболочки или кожу, это место необходимо как можно быстрее промыть большим количеством воды. Если употребить неразведенный водой уксус внутрь, то это грозит ожогом гортани и пищевода. В этом случае нужно немедленно обратиться к врачу.

Применение в кулинарии этого продукта имеет противопоказания:

• С осторожностью употреблять винный уксус следует людям с проблемами ЖКТ или повышенной кислотностью.
• Не стоит употреблять в любом виде винный уксус людям с индивидуальной непереносимостью такого продукта как виноград.
• Страдающим желчнокаменной болезнью людям тоже с осторожностью стоит употреблять оцет, потому что это может спровоцировать чрезмерное выделение желчи или движение камней.
• Не стоит также увлекаться употреблением маринадов и соусов на основе уксусной кислоты людям, которые недавно перенесли операцию или наоборот, только к ней готовятся.
• Разумеется, нельзя давать уксусные соусы и маринады детям до 5 лет. Слизистая, желудок и пищевод маленького ребенка еще слишком нежные, чтобы подвергать их воздействию агрессивной пищи.

Хранение

Вопреки расхожему мнению, уксус не рекомендуется хранить в холодильнике. Плотно закупоренную бутылочку следует хранить в прохладном темном месте, тогда все полезные свойства будут сохраняться максимально долго.

Если в бутылке появился осадок, это говорит о низком качестве винного уксуса.

Срок годности – 1 год.

Рецепт маринада

Подойдет такая заправка для салата и для маринования мяса.

Ингредиенты:

• вода — 100 мл;
• репчатый лук — 1 крупная луковица;
• 9% винный уксус — 3 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 1/4 ст. ложки.

Луковицу нарезаем колечками, сахар с солью закладываем в кипяток. Соблюдая меры предосторожности, затем вливаем в кипящую воду уксус. В приготовленный маринад добавьте кольца лука и оставляем на полтора часа. Получается полезное, вкусное и простое блюдо.

Несложно приготовить и курицу в маринаде из винного уксуса. Выбор, как именно приготовить мясо, зависит лишь от решения самой хозяйки. Можно длительно мариновать куриную тушку перед приготовлением, а можно просто полить сверху маринадом. Какой бы их этих способов не избрала хозяйка, запеченная в духовке в подобном маринаде, курица будет превосходной на вкус.