Готовым соус Маринара лучше его создателей — итальянцев!
В итальянской кухне есть немало рецептов, которые покорили сердце миллионов людей во всем мире и соус Маринара – не исключение. Он изначально использовался только как добавка к пасте, но сегодня существует масса вариаций рецептов, которые используются и для других блюд. Чтобы правильно и вкусно приготовить соус Маринара, не нужно быть шеф-поваром или итальянцем, достаточно выбрать хороший рецепт и четко следовать инструкции.
Классический рецепт
Самый популярный вариант – классический рецепт приправы. Он отличается идеальным, сбалансированным кисло-сладким вкусом. В таком соусе содержится масса активных веществ, благотворно влияющих на здоровье человека. Справиться с приготовлением не сложно, даже без каких-либо особых кулинарных навыков и опыта.
Состав:
- спелые, сочные томаты – 1 кг;
- ½ стакана вина из винограда красных сортов;
- чеснок – 5 зубцов;
- 3 ломтика лимона (можно отрезать половину);
- смесь итальянских пряностей для соуса;
- 20 грамм сахара;
- оливковое масло;
- соль.
Желательно для приготовления соуса брать белый перец, так он лучше оттеняет его аромат и делает вкус более насыщенным.
- Сначала необходимо обдать кипятком томаты, чтобы можно было их с легкостью освободить от кожицы.
- Порезанные мелко томаты перемолоть в жидкую кашицу.
- Разогреть сотейник с маслом, туда же отправить чайную ложку итальянских пряностей, нарезанный тонкими кружочками чеснок.
- Влить в сотейник томатную кашицу, хорошо перемешать и тушить до того момента, когда соус станет густым.
- В самом конце приготовления нужно добавить вино, сахар и соль. При желании можно использовать молотый перец.
- Перемешать и проварить еще 5-7 минут.
Такой соус можно хранить в холодильнике до 7-10 дней, если залить его в стерильные банки с герметичной крышкой.
В том случае, если в доме не нашлось подходящего вина, можно добавить 2 ложки винного уксуса. Но тоже это делать нужно в конце приготовления, чтобы кислоты не испарились в процессе выпаривания жидкости.
С бальзамическим уксусом
Этот соус Маринара готовится к мясу и пасте, он уникален по своему вкусу и составу. Соус Маринара с бальзамическим уксусом готовится за 20 минут, главное соблюсти последовательность шагов.
Ингредиенты:
- 1 кг. созревших красных томатов;
- 50 мл. бальзамического уксуса;
- 20 мл. натурального меда;
- 3 средние луковицы;
- лавровый лист (не более 3 листиков);
- 2-3 крупных зубца чеснока;
- смесь итальянских трав и соль,
Для того, чтобы соус получился ароматным желательно подготовить сковородку с крышкой, которая плотно закрывается. Можно готовить приправу в чугунном казане.
- В дуршлаг уложить мытые помидоры, обдать кипятком.
- Снять тонкую кожу с томатов, после чего разрезать их на четвертинки. Обязательно нужно вырезать все твердые части. Поэтому желательно выбирать мясистые помидоры, в которых нет одеревеневших волокон и жесткой, недозревшей сердцевины.
- Томаты нужно измельчить блендером.
- В казанке прожарить на растительном масле лук, нарезанный кольцами.
- Влить к луку кашицу, полученную из томатов.
- Протомить под закрытой крышкой 4-5 минут.
- Добавить бальзамический уксус, чеснок, смесь приправ, лавровый лист и немного соли.
- В самом конце нужно добавить мед, хорошо размешать всю смесь.
- Прикрыть плотно крышкой и тушить еще 5 минут.
- Сбавить огонь и продолжать готовить до того момента, когда консистенция соуса станет густой.
Соус Маринара, в составе которого есть бальзамический уксус и мед, хорошо подходит для пасты. Также это отличный соус для мясных блюд. По желанию можно перед подачей добавить в соус свежие ароматные травы.
Маринара с бальзамическим уксусом – отличное дополнение для диетических блюд. Этот рецепт используется для дополнения блюд из нежирного мяса и рыбы, отлично сочетается с морепродуктами.
Острый вариант
Для любителей острых блюд есть особый рецепт соуса Маринара. Он немного отличается от классического. Пикантный вкус такого соуса делает его изысканным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе.
Ингредиенты:
- 500 грамм томатов в собственном соку;
- 3 зубца чеснока;
- базилик красный и зеленый – по вкусу;
- 2-3 веточки петрушки;
- 1 чайная ложка сока лайма;
- оливковое масло;
- 1 перец чили;
- 50 мл крепленого вина;
- щепотка молотого имбиря.
Приготовление соуса маринара:
Острый соус очень популярен в приготовлении пиццы с копченостями и ветчиной. Его можно подавать к спагетти с морепродуктами. Можно использовать соус как основу для приготовления овощного рагу.
- Сначала нужно перетереть через мелкое сито помидоры, консервированные в собственном соку.
- Разогреть на плите сотейник с оливковым маслом, прожарить 1-2 минуты в нем нарезанный чеснок.
- Добавить томатную кашицу и сок лайма, продолжать приготовление на минимальной температуре.
- Тонко нарезать кольцами перец чили, тоже отправить в сотейник, а спустя 2-3 минуты добавить вино.
- Тушить до тех пор, пока из томатного соуса не выпарится лишняя влага.
- В самом конце приготовления добавить нарезанную зелень и щепотку имбиря.
Можно не прожаривать чеснок, а сразу приступить к тушению томатной кашицы. В таком случае чеснок нужно добавить в самом конце – соус получится острее и пикантнее.
Соус Маринара с томатной пастой
Чтобы вкус получился более насыщенным, соус Маринара можно готовить не только из помидор. Также можно смешать томатную пасту с мякотью свежих помидор. В этом рецепте все готовится именно по этому принципу. Готовый соус получается насыщенным и густым. Главное хорошо выпарить воду.
Ингредиенты:
- 0,5 кг. свежих мясистых томатов;
- 0,5 л. качественной томатной пасты (не из концентрированных порошков);
- ½ головки чеснока;
- базилик (пучок);
- сухой тимьян и орегано;
- молотый красный и черный перец – количество определяется по личному усмотрению;
- 20 грамм сахара;
- масло растительное.
Томаты можно молоть блендером или пропускать через мясорубку Также можно просто нарезать их мелкими кусками. В разогретой сковороде прожарить с маслом 1 минуту давленый чеснок, а затем сразу же добавить туда молотые томаты. Через 3 минуты вылить томат, соль и немножко сахара добавить сразу же. Тушить соус, предварительно уменьшив огонь и приоткрыв крышку, не меньше 15 минут. Базилик нужно порубить очень мелко. Его стоит добавлять в самом конце, вместе с приправами и острым красным молотым перцем.
Использовать соус с томатной пастой можно для мяса, овощных и рыбных блюд. Маринара с томатной пастой отлично подходит к гарнирам различных видов, дополняет их вкус. Особенно популярно использование этого рецепта для приготовления соуса к шашлыку, грибам с мангала и соте.
С морковью и луком
Этот вариант рецепта используется для приготовления соуса к макаронам, спагетти и другим гарнирам. Также он отлично подходит для мидий, креветок. Он получается достаточно густой и сытный, с богатой палитрой оттенков и вкусов. Можно при желании заготовить такой соус впрок и использовать его всю зиму в качестве заправки к супам, подливам.
Ингредиенты:
- 1 кг. спелых красных помидор;
- 3 луковицы;
- головка чеснока;
- перец чили;
- 2 морковки среднего размера;
- пучок зеленого базилика;
- пучок петрушки;
- оливковое масло;
- смесь пряных трав;
- 20 гр. сахара и соль на свое усмотрение.
Перед приготовлением нужно правильно подобрать посудину. Желательно не готовить по этому рецепту в сковороде. Лучше выбрать глубокий сотейник, кастрюлю или же чугунный казан с толстыми стенами. В такой посудине соус на дольше сохранит свой аромат.
- Томаты нужно прокрутить через мясорубку, но перед этим снять с них кожу.
- Чеснок, лук и морковь – все натирается на мелкой терке.
- Перец чили следует нарезать тонкими колечками.
- Прожарить слегка в масле лук, с морковью и чесноком, можно добавлять их в кастрюлю одновременно.
- Туда же отправить пряности и перец чили, после чего протомить еще пару минут.
- Залить все томатной кашицей, тушить до выпаривания влаги.
- Добавить зелень, которую нужно мелко нарезать, всыпать сахар для баланса вкуса.
При желании в конце приготовления можно добавить небольшое количество уксуса, если помидоры оказались недостаточно кислыми. Можно использовать вместо уксуса вино или сок лимона.
Соус Маринара – отличное дополнение не только к пасте, но и ко многим другим блюдам. Есть масса разнообразных рецептов, которые позволят насладиться оттенками вкуса этого итальянского соуса.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит