Готовым соус Маринара лучше его создателей — итальянцев!

В итальянской кухне есть немало рецептов, которые покорили сердце миллионов людей во всем мире и соус Маринара – не исключение. Он изначально использовался только как добавка к пасте, но сегодня существует масса вариаций рецептов, которые используются и для других блюд. Чтобы правильно и вкусно приготовить соус Маринара, не нужно быть шеф-поваром или итальянцем, достаточно выбрать хороший рецепт и четко следовать инструкции.

Классический рецепт

Самый популярный вариант – классический рецепт приправы. Он отличается идеальным, сбалансированным кисло-сладким вкусом. В таком соусе содержится масса активных веществ, благотворно влияющих на здоровье человека. Справиться с приготовлением не сложно, даже без каких-либо особых кулинарных навыков и опыта.

Состав:

  • спелые, сочные томаты – 1 кг;
  • ½ стакана вина из винограда красных сортов;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • 3 ломтика лимона (можно отрезать половину);
  • смесь итальянских пряностей для соуса;
  • 20 грамм сахара;
  • оливковое масло;
  • соль.

Желательно для приготовления соуса брать белый перец, так он лучше оттеняет его аромат и делает вкус более насыщенным.

  1. Сначала необходимо обдать кипятком томаты, чтобы можно было их с легкостью освободить от кожицы.
  2. Порезанные мелко томаты перемолоть в жидкую кашицу.
  3. Разогреть сотейник с маслом, туда же отправить чайную ложку итальянских пряностей, нарезанный тонкими кружочками чеснок.
  4. Влить в сотейник томатную кашицу, хорошо перемешать и тушить до того момента, когда соус станет густым.
  5. В самом конце приготовления нужно добавить вино, сахар и соль. При желании можно использовать молотый перец.
  6. Перемешать и проварить еще 5-7 минут.

Такой соус можно хранить в холодильнике до 7-10 дней, если залить его в стерильные банки с герметичной крышкой.

В том случае, если в доме не нашлось подходящего вина, можно добавить 2 ложки винного уксуса. Но тоже это делать нужно в конце приготовления, чтобы кислоты не испарились в процессе выпаривания жидкости.

С бальзамическим уксусом

Этот соус Маринара готовится к мясу и пасте, он уникален по своему вкусу и составу. Соус Маринара с бальзамическим уксусом готовится за 20 минут, главное соблюсти последовательность шагов.

Ингредиенты:

  • 1 кг. созревших красных томатов;
  • 50 мл. бальзамического уксуса;
  • 20 мл. натурального меда;
  • 3 средние луковицы;
  • лавровый лист (не более 3 листиков);
  • 2-3 крупных зубца чеснока;
  • смесь итальянских трав и соль,

Для того, чтобы соус получился ароматным желательно подготовить сковородку с крышкой, которая плотно закрывается. Можно готовить приправу в чугунном казане.

  1. В дуршлаг уложить мытые помидоры, обдать кипятком.
  2. Снять тонкую кожу с томатов, после чего разрезать их на четвертинки. Обязательно нужно вырезать все твердые части. Поэтому желательно выбирать мясистые помидоры, в которых нет одеревеневших волокон и жесткой, недозревшей сердцевины.
  3. Томаты нужно измельчить блендером.
  4. В казанке прожарить на растительном масле лук, нарезанный кольцами.
  5. Влить к луку кашицу, полученную из томатов.
  6. Протомить под закрытой крышкой 4-5 минут.
  7. Добавить бальзамический уксус, чеснок, смесь приправ, лавровый лист и немного соли.
  8. В самом конце нужно добавить мед, хорошо размешать всю смесь.
  9. Прикрыть плотно крышкой и тушить еще 5 минут.
  10. Сбавить огонь и продолжать готовить до того момента, когда консистенция соуса станет густой.

Соус Маринара, в составе которого есть бальзамический уксус и мед, хорошо подходит для пасты. Также это отличный соус для мясных блюд. По желанию можно перед подачей добавить в соус свежие ароматные травы.

Маринара с бальзамическим уксусом – отличное дополнение для диетических блюд. Этот рецепт используется для дополнения блюд из нежирного мяса и рыбы, отлично сочетается с морепродуктами.

Острый вариант

Для любителей острых блюд есть особый рецепт соуса Маринара. Он немного отличается от классического. Пикантный вкус такого соуса делает его изысканным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе.

Ингредиенты:

  • 500 грамм томатов в собственном соку;
  • 3 зубца чеснока;
  • базилик красный и зеленый – по вкусу;
  • 2-3 веточки петрушки;
  • 1 чайная ложка сока лайма;
  • оливковое масло;
  • 1 перец чили;
  • 50 мл крепленого вина;
  • щепотка молотого имбиря.

Приготовление соуса маринара:

Острый соус очень популярен в приготовлении пиццы с копченостями и ветчиной. Его можно подавать к спагетти с морепродуктами. Можно использовать соус как основу для приготовления овощного рагу.

  1. Сначала нужно перетереть через мелкое сито помидоры, консервированные в собственном соку.
  2. Разогреть на плите сотейник с оливковым маслом, прожарить 1-2 минуты в нем нарезанный чеснок.
  3. Добавить томатную кашицу и сок лайма, продолжать приготовление на минимальной температуре.
  4. Тонко нарезать кольцами перец чили, тоже отправить в сотейник, а спустя 2-3 минуты добавить вино.
  5. Тушить до тех пор, пока из томатного соуса не выпарится лишняя влага.
  6. В самом конце приготовления добавить нарезанную зелень и щепотку имбиря.

Можно не прожаривать чеснок, а сразу приступить к тушению томатной кашицы. В таком случае чеснок нужно добавить в самом конце – соус получится острее и пикантнее.

Соус Маринара с томатной пастой

Чтобы вкус получился более насыщенным, соус Маринара можно готовить не только из помидор. Также можно смешать томатную пасту с мякотью свежих помидор. В этом рецепте все готовится именно по этому принципу. Готовый соус получается насыщенным и густым. Главное хорошо выпарить воду.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. свежих мясистых томатов;
  • 0,5 л. качественной томатной пасты (не из концентрированных порошков);
  • ½ головки чеснока;
  • базилик (пучок);
  • сухой тимьян и орегано;
  • молотый красный и черный перец – количество определяется по личному усмотрению;
  • 20 грамм сахара;
  • масло растительное.

Томаты можно молоть блендером или пропускать через мясорубку Также можно просто нарезать их мелкими кусками. В разогретой сковороде прожарить с маслом 1 минуту давленый чеснок, а затем сразу же добавить туда молотые томаты. Через 3 минуты вылить томат, соль и немножко сахара добавить сразу же. Тушить соус, предварительно уменьшив огонь и приоткрыв крышку, не меньше 15 минут. Базилик нужно порубить очень мелко. Его стоит добавлять в самом конце, вместе с приправами и острым красным молотым перцем.

Использовать соус с томатной пастой можно для мяса, овощных и рыбных блюд. Маринара с томатной пастой отлично подходит к гарнирам различных видов, дополняет их вкус. Особенно популярно использование этого рецепта для приготовления соуса к шашлыку, грибам с мангала и соте.

С морковью и луком

Этот вариант рецепта используется для приготовления соуса к макаронам, спагетти и другим гарнирам. Также он отлично подходит для мидий, креветок. Он получается достаточно густой и сытный, с богатой палитрой оттенков и вкусов. Можно при желании заготовить такой соус впрок и использовать его всю зиму в качестве заправки к супам, подливам.

Ингредиенты:

  • 1 кг. спелых красных помидор;
  • 3 луковицы;
  • головка чеснока;
  • перец чили;
  • 2 морковки среднего размера;
  • пучок зеленого базилика;
  • пучок петрушки;
  • оливковое масло;
  • смесь пряных трав;
  • 20 гр. сахара и соль на свое усмотрение.

Перед приготовлением нужно правильно подобрать посудину. Желательно не готовить по этому рецепту в сковороде. Лучше выбрать глубокий сотейник, кастрюлю или же чугунный казан с толстыми стенами. В такой посудине соус на дольше сохранит свой аромат.

  1. Томаты нужно прокрутить через мясорубку, но перед этим снять с них кожу.
  2. Чеснок, лук и морковь – все натирается на мелкой терке.
  3. Перец чили следует нарезать тонкими колечками.
  4. Прожарить слегка в масле лук, с морковью и чесноком, можно добавлять их в кастрюлю одновременно.
  5. Туда же отправить пряности и перец чили, после чего протомить еще пару минут.
  6. Залить все томатной кашицей, тушить до выпаривания влаги.
  7. Добавить зелень, которую нужно мелко нарезать, всыпать сахар для баланса вкуса.

При желании в конце приготовления можно добавить небольшое количество уксуса, если помидоры оказались недостаточно кислыми. Можно использовать вместо уксуса вино или сок лимона.

Соус Маринара – отличное дополнение не только к пасте, но и ко многим другим блюдам. Есть масса разнообразных рецептов, которые позволят насладиться оттенками вкуса этого итальянского соуса.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector