Сливочный соус для рыбы — нюансы приготовления

Сливочный соус для рыбы, дополненный пикантными ингредиентами, подчеркнет вкусовые качества морепродуктов и поможет заглушить привкус и запах речной рыбы.

Соус помогает усовершенствовать вкус любого блюда. Существует их несметное количество, в каждой стране они готовятся по-своему, с добавлением особых трав и специй. Многие знаменитые повара во всем мире за основу берут базовый сливочный соус. Его роскошный вкус может превратить отварную, жареную или запеченную рыбу в изысканное блюдо.

Нюансы приготовления

Этот соус родом из Франции. Основными компонентами являются сливки, мука, сливочное масло. Часто встречаются рецепты с добавлением молока. Для остроты используют специи, травы. При подаче к рыбным блюдам — добавляют чеснок, лимон, лук и разную зелень.

Приготовить дома такой соус не составляет особого труда. Для того, чтобы он получился нужной консистенции, а внешний вид не испортил блюдо, стоит учесть несколько нюансов:

  • Лучше всего для него подходят 10-15% сливки или обезжиренные. Их лучше вливать охлажденными.
  • Мука используется в качестве загустителя, а также для подчеркивания нежного сливочного вкуса. Ее обязательно просеивают. Обжарить муку нужно до светло-карамельного цвета.
  • В соус кладут натуральное сливочное масло. Спред, маргарин не стоит использовать. Они не дадут нужной жирности, а у готового блюда появится нехороший привкус.
  • В муку с маслом добавлять сливки необходимо тонкой струей, при этом перемешивая ингредиенты — так снизится риск образования нежелательных комков. Если они все-таки получились, то кипящий соус взбить венчиком.

Сливочный соус подают в горячем виде, остывая — он сильно густеет. В крайнем случае, подогреть можно на водяной бане или воспользовавшись микроволновой печью.

Сливочный соус для рыбы: рецепты

Лимонно-сливочный

Компоненты:

  • 130 мл нежирных сливок;
  • 0,5 чайные. лож. эстрагона;
  • 2-3 стол. лож. свежевыжатого сока лимона;
  • 1 чайные лож. горчицы;
  • 2 чайные лож. цедры лимона 1/2 ч.л. сухой горчицы.

Как готовится соус к рыбе:

  1. В миске смешать сок и цедру лимона. Добавить 2 вида горчицы, эстрагон. Взбить эту смесь миксером.
  2. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить в миску сливки. Взбивать их до образования плотной пены. Главное — следить, чтобы не взбить слишком сильно, из-за лимона они легко сворачиваются.

Этот соус не подвергается термической обработке, поэтому готовится непосредственно перед подачей основного блюда. Он идеально сочетается со всеми видами жареной рыбы, особенно с камбалой.

С пармезаном

Речная рыба имеет специфические привкусы. Этот соус поможет приглушить их, блюдо приобретет нотки пикантности и приятный аромат.

Ингредиенты:

  • 3 стол. лож. сливочного масла;
  • 1 кружка молока 1% жирности;
  • 3 стол. лож. кукурузного крахмала;
  • 3 стол. лож. тертого пармезана;
  • 2 ст. взбитых сливок 15% жирности;
  • перец, соль — по вкусу.

Инструкция:

  1. Растопить сливочное масло в сотейнике.
  2. Медленно ввести крахмал кукурузный, не останавливаясь, размешивать в течение 1 минуты.
  3. Постепенно добавить сливки, взбивать венчиком. Тонкой струйкой вливать охлажденное молоко, не переставая мешать.
  4. Положить сыр. Уменьшить огонь до минимума, постоянно перемешивая, варить 10 минут.
  5. Если нужен соус жидкой консистенции, тогда необходимо долить еще молока.
  6. Перед окончанием приготовления добавить перец и соль.

Пикантный сливочный соус

  • 1/3 кружки сливок;
  • 2 стол. лож. сливочного масла;
  • 1 ст. цельного молока;
  • 60 г белого сухого вина;
  • 30 г муки пшеничной;
  • 2 зубчика мелко нарезанного чеснока;
  • ½ чайные лож. соли;
  • 1/3 чайные лож. молотого белого перца;
  • щепотка свежего мускатного ореха (тертого).

Способ приготовления

  1. Нагреть в кастрюле молоко, пока по краям не появятся пузырьки.
  2. Масло сливочное растопить на среднем огне, положить чеснок. Обжарить 1 минуту.
  3. Добавить муку и перемешивать, пока она не разойдется. Это займет около 2-х минут.
  4. Высыпать муку с чесноком в теплое молоко. Готовить на среднем огне пока соус не закипит, слегка перемешивая.
  5. Ввести сливки, прокипятить 2 минуты. Добавить вино. Уменьшить интенсивность нагрева плиты и готовить еще 5 минут.
  6. За 2 минуты до окончания соус посолить, поперчить и добавить мускатный орех.

В этом соусе используется только белый перец, чтобы не испортить нежно-кремовый оттенок.

Для белой рыбы

  • 2 стол. лож. масла оливкового;
  • ½ чайной лож. чесночной соли;
  • 80 г масла сливочного;
  • 1/3 чайной лож. белого молотого перца;
  • 1 ст. сливок;
  • 1 чайной лож. паприки;
  • 350 мл куриного бульона;
  • 1 стол. лож. сока лимона;
  • 2 стол. лож. пшеничной муки;
  • 1 ст. тертого пармезана.

Поэтапное приготовление:

  1. На сковороде разогреть 2 вида масла. Всыпать муку. Помешивая, жарить, пока мука не станет нежно — кремового цвета.
  2. Влить в сковороду куриный бульон. Прокипятить 3-4 минуты. Тонкой струей ввести охлажденные сливки. Не снимая с плиты, перемешать венчиком. Варить 5-7 минут.
  3. Положить паприку, белый перец, влить лимонный сок и посолить. Дать закипеть.
  4. Добавить сыр. Помешивая, готовить до загустения 10 минут.

Зеленый сливочный соус

  • ½ кружки нежирных сливок;
  • 2 перышка зеленого лука;
  • 3 ст. рыбного бульона (желательно из лосося);
  • 60 мл лимонного сока;
  • 2 стол. лож. сливочного масла (растопленного);
  • 2 стол. лож. муки;
  • 3 очищенных чесночных зубка;
  • 1 стол. лож. горчицы;
  • 2 плотно набитых стакана свежего шпината или ¼ ст. замороженного (предварительно разморозить);
  • ¼ чайной лож. соли;
  • ¼ чайной лож. молотого перца;
  • ¼ ст. свежей зелени укропа или 2,5 ч.л. сушеного.

Приготовление:

  1. Поставить на сильный огонь глубокую сковороду, налить в нее бульон. Положить чеснок и довести до кипения.
  2. Свежую зелень помыть. Не нарезая, добавить в кипящий бульон. Влить лимонный сок. Убавить огонь, тушить 5-7 минут.
  3. Достать всю зелень шумовкой. Отправить измельчаться в кухонный комбайн. В полученное пюре добавить горчицу и цедру лимона.
  4. На сковороду вылить сливочное масло, положить муку. Мешать пока не разойдется. Добавить сливки. Довести до кипения. Если образовались комки, разбить с помощью венчика.
  5. В кипящие сливки постепенно всыпать пюре из зелени, добавить соль, молотый перец. Уменьшить огонь, слегка помешивая варить 2 минуты.

Соус подходит к любой жареной или отварной рыбе.

Сливочно-винный с укропом

  • 250 мл. средней жирности сливок;
  • ¼ ст. пшеничной муки;
  • ½ кружки. молока;
  • 1/3 ст. мелко нарезанного свежего укропа или 2 с половиной ч. л. сушеного;
  • 1/3 ст. белого вина (сухого);
  • 70 г. сливочного масла (растопленного);
  • 1 лук среднего размера;
  • 2 зубка чеснока (пропущенного через чесночницу);
  • 0,5 чайной лож. соли;
  • по ¼ чайной лож. мускатного ореха и молотого перца (желательно белого).

Этапы приготовления:

  1. В сотейник вылить масло сливочное. Выложить чеснок и порезанный лук. Обжаривать, пока лук не станет мягким, но не золотистым (3-4 минуты). В процессе помешивать.
  2. Добавить оставшееся сливочное масло. Высыпать в сотейник муку, размешивать пока она не разойдется, примерно 1-1,5 минуты.
  3. Влить сливки, молоко, вино. Затем добавить укроп, мускатный орех, перец. Держать на слабом огне до образования однородной массы. Посолить.
  4. Кипятить, помешивая, пока соус не приобретет нужную густую консистенцию, примерно 4 минуты.

Рыба под сливочным соусом: рецепт

Запеченный палтус с овощами под сливочным соусом

Для приготовления потребуется:

  • 4 порционных куска филе палтуса;
  • 3 пера зеленого лука;
  • 125 мл 10% сливок;
  • 1 веточка сельдерея;
  • 1/3 ст. масла размягченного;
  • 3 стол. лож. нарезанного укропа
  • морковь среднего размера;
  • 0,5 чайной лож. сухого эстрагона;
  • 1 зубок мелко нарезанного чеснока (или выдавленного через чесночницу);
  • по ¼ чайной лож. молотого перца и соли.

Пошаговый способ приготовления рыбы в сливочном соусе в духовке:

  1. Разогреть духовой шкаф до температуры 220С. Отрезать четыре куска фольги длиной 30 см.
  2. Нарезать сельдерей и морковь тонкими пластинками круглой формы, а перышки зеленого лука — крупными кусочками.
  3. Положить палтус на каждый из четырех кусков фольги. Разделить порезанные морковь, зеленый лук, сельдерей на равномерные части, разложить поверх рыбы.
  4. Масло смешать с укропом, приправами и солью. Влить немного сливок и начать взбивать миксером (на самой маленькой скорости), постепенно добавляя оставшиеся сливки.
  5. Разложить сверху на овощи зеленую сливочную смесь.
  6. Сложив длинные стороны вместе, завернуть рыбу в фольгу (как бутерброд). Чтобы соус не вытек, туго закрутить оставшиеся концы.
  7. Конверты разложить на противень. Поставить в духовой шкаф. Запекать, пока рыба не побелеет (10-15 минут).
  8. Рыбу, разложив порционно, полить остатками соуса.

Подавать блюдо горячим.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector