Как приготовить сливочно-сырный соус?

Сливочно-сырный соус – это нежная по консистенции приправа, приготовить которую можно в домашних условиях.

Соус – незаменимый компонент любого блюда. Он придает ему более богатый вкус, аромат и нежность. В кулинарии имеются огромный выбор различных рецептов соусов. Но за последнее время одним из любимейших среди многих людей стал сливочно-сырный. Такая подлива подходит почти ко всем блюдам и гарнирам, начиная от отварных макарон и заканчивая жареными креветками.

Сливочно-сырный соус делает блюдо незабываемо ароматным, нежным и аппетитным.

В приведенной статье представим несколько рецептов, которые доступные каждой хозяйке.

Калорийность сливочно-сырного соуса

Как и любое другое блюдо, сливочно-сырный соус имеет свои отдельные проценты белков, жиров, углеводов и калорийности. На 100 грамм соуса приходится:

• белки:3,3;
• жиры: 18,3;
• углеводы: 7,5;
• калорийность: 207,8.

Как видно, калорийность сливочно-сырного соуса довольно высокая.

Если вы следите за своей фигурой, то для приготовления такой приправы можете взять обезжиренные сливки и сливочное масло с меньшим процентом жирности.

Рецепты

Классический рецепт

Первый представленный рецепт – это классический, именно тот, которым многие хозяйки привыкли часто пользоваться. По составу продуктов он простой, не требует профессиональных навыков. Для приготовления здесь используются жирные сливки, вы можете по желанию использовать менее жирный продукт.

Ингредиенты:

• мука – 45 г.;
• масло сливочное – 65 г.;
• жирные сливки – 160 мл.;
• 5 зубков чеснока;
• укроп – 3 веточки;
• российский сыр – 170 г.;
• черный перец, соль – по 35 г.

Пошаговое приготовление:

1. На средний огонь ставят сковороду, разогревают, всыпают просеянную муку, поджаривают до бежевого оттенка.
2. Добавляют к поджаренной муке немного слегка подтаявшего сливочного масла, нарезанного средним кубиком, перемешивают и выдерживают на плите 2 минутки.
3. При частом перемешивании вливают в сковороду с получившейся смесью одну часть сливок.
4. Когда масса приобретет однородную, полу густую консистенцию, добавляют остальную часть сливок и снова перемешивают.
5. При постоянном помешивании доводят массу до однородного и полу густого состояния.
6. Сыр измельчают на терке с мелкими зубьями, укроп ножом, чеснок – через чесночницу и вводят все одновременно в соус, подсаливают, приправляют перцем, перемешивают соус, не снимая его с плиты, дают покипеть 1 минутку.
7. Переливают соус в чистый, глубокий соусник, накрывают пленкой и дают настояться на столе до полного охлаждения.

Соус готов.

Подавать можно к мясному или рыбному блюду.

Для уменьшения калорийности соуса, сливки по желанию можете заменить обычным молоком. В процессе приготовления массу обязательно часто помешивайте, в противном случае состав пригорит, и в результате приправа приобретет не аппетитный, слегка горьковатый привкус.

Со шпинатом и пряностями

Приготовить сливочный соус с пряностями и с сыром, с нотками летней свежести и еще большим ароматом, поможет следующий рецепт. Отличается он от выше описанного тем, что, помимо сливок, добавляется молоко. По консистенции приправа получается менее густой, но все такой же вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 25 мл.;
• мука – 45 г.;
• сухой базилик – 15 г.;
• прованские травы – 15 г.;
• черный перец, соль – по 25 г.;
• сливки – 130 мл.;
• молоко – 140 мл.;
• свежий шпинат – 5 листиков;
• сыр моцарелла – 110 г.

Пошаговое приготовление

1. На чистой сковороде раскаляют оливковое масло, добавляют муку, постоянно перемешивая, доводят до однородности.
2. Всыпают в смесь прованские травы, базилик, подсаливают, приправляют перцем, тщательно перемешивают.
3. Потихоньку вливают сливки и, часто помешивая, доводят соус до легкого кипения.
4. Почти одновременно вливают молоко и проваривают еще 1 минутку.
5. Листья шпината моют, мелко нарезают и добавляют в соус, кипятят 2 минутки.
6. Моцареллу измельчают на терке и добавляют в соус, перемешивают и дают покипеть еще 3 минутки.
7. Снимают с плиты, остужают и подают к любому мясному блюду или гарниру.

Шпинат в данном рецепте допустимо заменить свежими листьями салата или петрушкой.

Быстрый рецепт

Приготовить дома сливочно-сырный соус можно на скорую руку. Быстрота следующего рецепта заключается в том, что в составе нет муки, при этом не требуется ее обжарка. Состоит приправы из твердого сыра, сливок и картофельного крахмала, который разводится в молоке и вливается в сливочно-сырную смесь. Выходит соус невероятно нежным и очень аппетитным. Отлично подходит к любым гарнирам, пельменям, и даже к разным жареным сухарикам и чипсам.

Ингредиенты:

• сливки 20-ти процентные – 260 мл;
• голландский сыр – 70 г;
• молоко – 120 мл;
• картофельный крахмал – 45 г;
• черный перец, прованские травы – по 30 г;
• соль – 9 г.

Пошаговое приготовление

1. Крахмал разводят в молоке и отставляют в сторону.
2. Сыр измельчают на терке, всыпают в сковороду, добавляют к нему сливки, хорошенечко размешивают.
3. Прогревают сырную смесь на небольшом огне при частом помешивании до однородной и полу густой массы.
4. Вливают в массу крахмал с молоком, хорошо размешивают, проваривают на небольшом огне до густоты.
5. За 1 минутку до конца варки всыпают прованские травы, черный перец, подсаливают.

После охлаждения подают к столу.

Кроме картофельного допустимо использовать в процессе приготовления кукурузный крахмал.

К запеченной курице

Еще один быстрый рецепт сливочно-сырного соуса. В отличие от предыдущего, готовится он без варки, не требуется поджаривать муку и кипятить долго массу. Все ингредиенты перемешивают в одной чашечке, приправляют измельченным чесноком и мускатным орехом, который придает соусу незабываемый аромат и утонченный вкус. Прекрасно подходит к запеченной курице, куриным нагетсам или куриным котлетам.

Ингредиенты:

• голландский сыр – 60 г;
• сливочный йогурт без красителей – 80 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 12 г;
• 8 г мускатного ореха.

Пошаговое приготовление

1. Измельчают сыр, смешивают с йогуртом.
2. Добавляют чесночные зубки сквозь чесночницу, подсаливают, приправляют мускатным орехом, все хорошенечко перемешивают.

Переливают соус в соусник и подают к столу.

Вместо мускатного ореха можно добавить любые другие пряности.

С дижонской горчицей

Поклонникам резких соусов понравится следующий рецепт сливочно-сырного соуса. Готовится тоже быстро, в результате получается удивительная вкусная приправа с превосходным ароматом. Подавать можно также к запеченной курицы, свинине, разнообразным гарнирам и прочим блюдам.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 60 г/;
• мука – 45 г/;
• сливки 20-ти процентные – 55 мл/;
• молоко – 65 мл/;
• голландский сыр – 120 г/;
• 12 г/ мускатного ореха молотого;
• дижонская горчица – 35 г/;
• соль – 5 г.

Пошаговое приготовление

1. На сковороду выкладывают сливочное масло, растапливают, всыпают муку, хорошо размешивают и обжаривают в течение 2 минут.
2. Потихоньку одновременно вливают молоко и сливки, перемешивают и прогревают до полу густой консистенции.
3. Добавляют измельченный на терке сыр, дижонскую горчицу, приправляют мускатным орехом, подсаливают, все хорошенечко перемешивают, прогревают еще 1,5 минутки на самом слабом огне.

Остывший соус подают к столу.

В данном рецепте не добавляйте много соли, так как дижонская горчица уже содержит небольшой ее процент, в противном случае соус может получиться пересоленным.