Приправы к основным блюдам с бараниной

Мякоть этого вида мяса считается специфической на вкус, но, если используется «правильная» приправа для баранины, либо размягчать ее с помощью маринадов, дополнять гарнирами — получаются великолепные кушанья.

Считается, что баранина обладает некоторыми неприятными характеристиками: жесткость текстуры, отталкивающий аромат. Но, если готовить продукт правильно, как это делают кулинары Востока, блюда получаются великолепными. Профессионалы для улучшения качеств баранины сдабривают ее только теми пряностями, которые с ней сочетаются. Они хорошо размягчают плотное мясо, делают его более сочным.

Если вы хотите приготовить вкусное блюдо — важно правильно подбирать баранину. Основные показатели качества мяса:

• прослойка жира;
• тонкий аромат;
• приятный «свежий» цвет (иногда мясники подкрашивают мякоть, чтобы она выглядела аппетитной; наличие краски проверяют, потерев кусочек мяса салфеткой);
• плотность (у молодого животного мякоть упругая, не проваливается при сжимании);
• печать, оставленная санитарной службой, подтверждающая высокое качество мясного продукта (она фиксирует отсутствие опасных веществ и инфекций).

Стоит отдавать предпочтение мясу молодой особи. Оно содержит большой перечень питательных компонентов.

Какие пряности улучшают вкус баранины?

Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:

• шалфей;
• чеснок;
• перцы (черный/душистый);
• чабрец;
• розмарин;
• петрушка;
• имбирь.

Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:

• минералы: медь, фосфор, калий, железо, цинк, марганец;
• витамины групп В, С;
• бета-каротин.

Натуральная баранина среднего уровня жирности укрепляет организм.

Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:

• улучшает работу кишечника;
• укрепляет иммунитет;
• стимулирует активность мозга;
• налаживает работу желудка;
• улучшает качество обменных процессов.

Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:

• острая фаза недугов ЖКГ (особенно желудка);
• индивидуальная непереносимость.

Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.

Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй

Состав приправы зависит от технологии приготовления:

• В шурпу (блюдо с бульоном) вводят укроп, руколу, петрушку, кинзу, тимьян, эстрагон, базилик. Их принято добавлять много.
• Для тушения бараньей мякоти лучшими пряными добавками считаются чеснок, анис, куркума, кориандр, лист лавра, кардамон, имбирь, карри, гвоздика.
• Во время готовки плова в казан принято всыпать смесь таких трав: перец красный, барбарис сушеный, ажгон. У деликатеса с этими добавками появляется узнаваемый особенный аромат.
• Готовя мякоть барашка в духовом шкафу, кулинары не забывают добавить свежие дольки чеснока. Зубки разделяют на несколько кусков, которые вкладывают в мелкие надрезы в мякоти. Это влияет не только на вкус готового угощения, но и добавляет сочности.

Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.

Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:

• Любой кисломолочный продукт взбалтывают с крошеным зеленым луком, очень мелко рубленой петрушкой (чтобы высвободить ароматы масла), солью, куркумой, кинзой.
• Сок лимона перемешивают с дробленым миндалем, толченым с солью чесноком, рубленым розмарином.
• Для острых блюд на баранине в маринад вводят жгучую аджику, толченый чили, красный перец, корицу.
• В кефир/майонез добавляют смесь репчатого лука (можно высушенного), барбариса, розмарина, тимьяна, соевого соуса, сочного или свежего укропа.

Кислый по составу набор специй хорошо размягчит мякоть барашка, из-за чего готовое блюдо будет нежным, очень мягким.

Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.

Как хранят пряные травы, их смеси

Проверенный метод хранения самых разных трав – высушить сырье, оставить его в глубокой посуде из стекла, которая закрывается плотной крышкой. Можно мелко растереть заготовку, но так она часть своего аромата и вкуса со временем потеряет.

Средний срок хранения приправ для бараньих блюд – 1 год.

Блюда с бараниной: вкусные кулинарные рецептуры

Баранина тушенная в мультиварке с добавлением картошки

Это известный кулинарный шедевр Кавказа. В блюдо обязательно вводят лук, чтобы смягчить сильный специфический привкус бараньего мяса.

Состав:

• набор трав для баранины (по усмотрению);
• молодая зелень (крошенная) – по вкусу;
• растительное масло, винный или любой фруктовый уксус (в маринад) – по вкусу;
• морковка (большой сладкий плод) – 1 шт.;
• лук (в блюдо) – 1 шт.;
• луковица (в маринад) – 1 шт.;
• картошка, баранья мякоть (мясо выбирают молодое, можно с костью) – по 0,7 кг.

Этапы приготовления:

• Перед приготовлением мякоти ее маринуют 60 мин.
• Для маринада шинкованный и слегка размятый лук смешивают с брусками мяса. Поливают эту массу уксусом, маслом, присыпают специями. Пряностей используют много, чтобы все бруски насытились пикантными ароматами.
• Кубиками измельчают картошку, морковку. Куски картошки должны быть в несколько раз больше ломтиков моркови. Если используется небольшой молодой картофель – можно его не резать.
• Луковицу рубят тонкими слайсами.
• Чашу прибора заполняют смесью морковки, мяса, лука.
• Выбирают режим «Жарка», который работает не менее получаса. Оценивают готовность лука (он должен подзолотиться), выключают режим.
• Кладут в прогретые продукты сырой картофель.
• Заливают ингредиенты чистой водой, покрывая ей все куски.
• Устанавливают программу «Тушение». Результат в разных мультиварках может отличаться, поэтому через 1,5 ч. проверяют мягкость продуктов. При необходимости продлевают время работы режима.
• Перед подачей угощение присыпают свежей промытой зеленью.

Можно мариновать мякоть мяса, добавляя другие подходящие пряности.

Баранина, запеченная на подушке из овощного рагу

Состав:

• масло оливковое (сорт для обжаривания) – 60 мл;
• перец чили (порошок или сочный) – по вкусу;
• черный перец порошковый – по усмотрению;
• лук-порей – Ѕ плода;
• картошка (крупный плод) – 5 шт.;
• перец сладкий (паприка свежая) – 2 плода;
• чеснок (большой зубок) – 4 шт.;
• помидор (сочный, мясистый) – 1 шт.;
• морковь (средний корнеплод) – 1 шт.;
• лук Репка – 2 плода;
• баранина (мякоть) – 2000 г;
• веточки тимьяна – 3 шт.

Этапы приготовления:

• Баранью мякоть вымывают, просушивают любым способом, приправляют несколькими видами пряных перцев, солью.
• Обжаривают цельный кусок в масле. Можно использовать любой жир.
• Кладут в глубокий термостойкий противень ломоть баранины с золотистой корочкой.
• Сверху распределяют веточки тимьяна, крошеные свежие помидоры, лук, полоски сладкого перца (0,5 подготовленного), чеснок.
• Отправляют емкость в духовой шкаф, установив в нем температуру 180 градусов.
• Готовится такой ломоть мяса 1,5 ч. За это время заготовку переворачивают пару раз.
• Рубят крупным бруском картофелины, перцы сладкие, морковку, порей. Вводят в это ассорти несколько капель масла, посыпают его солью с перцами.
• Перемешанные овощи выкладывают к частично пропеченному мясу. Тушат все до приготовления ассорти.
• Подают, присыпав свежими жгучими перцами, зеленью.

К такому мясу можно приготовить свежий сочный салат, легкий соус на йогурте.

Жареная баранина

Баранину стоит готовить хотя бы потому, что барашек питается не концентратами, а только органическим сырьем. Поджарка к блюду станет пикантным дополнением, которое понравится всем.

Состав:

• соль (на указанное количество мясной мякоти) – 15 г;
• жгучий перец – 7 г;
• зира – около 8 г;
• лук репчатый (используют большую головку) – 1 шт.;
• жир (для обжаривания) – 60 г;
• баранина (чистая мякоть, лучше лопатка) – 0,4 кг.

Этапы приготовления:

• Мясо рубят равными брусками (примерная толщина ломтя – 2 см).
• Лук крошат половинками/четвертинками колец.
• Толкут зиру, соединяют ее с острым перцем.
• Вытапливают в сковороде полоски курдючного жира, чтобы они начали сворачиваться, покрылись хрустящей коркой. Вытапливать на этом этапе до высушенных шкварок не нужно. Качественный жир пахнет аппетитно.
• Выкладывают ломти мяса.
• Жарят мякоть в 1 слой, чтобы покрывалась корочкой, а не тушилась.
• Температуру не снижают. Жарят обе поверхности по 5 мин.
• Вводят лук, соль, пряную смесь перца с зирой. Перемешивают мясо.
• Не прекращают обжаривание до полного размягчения и прозрачности лука.

Подают баранину, дополнив ее картофельным пюре, сочными свежими овощами.

Шашлык

Состав (8 шампуров):

• соль;
• винный уксус (или любой фруктовый) – 90 мл;
• жгучий перец (растертый) – 16 г;
• кумин (порошковая специя) – 15 г;
• семена фенхеля (сухая пряность) – 6 г;
• кинза (берут зеленые листики) – 1 пучок;
• чеснок (свежий зубок) – 4 шт.;
• лук – 1 овощ;
• баранина (молодая, плотная) – 1,3 кг.

Этапы приготовления:

• Крошат луковицу мелкими полукольцами.
• Кинзу измельчают.
• Мясо рубят равными брусками, которые удобно употреблять (около 3 см толщины).
• Соединяют перечисленные компоненты в миске.
• Раздавливают в эту посуду свежий чеснок, вводят соль.
• Разминают мясо с приправами, словно месят крепкое тесто.
• Закрывают миску очень тесно (можно закрыть куском пищевой пленки).
• Убирают заготовку на холод на 16 ч.
• Промаринованный продукт нанизывают на шампуры, не используя лук из маринада. Пряную жидкость стараются выжать из мяса, куски баранины не должны быть очень влажными. Нанизывают их максимально плотно. Если останутся промежутки, ломти пересохнут в процессе готовки.
• Можно «прослоить» бруски мяса свежим ананасом. Остальные овощи тут нежелательны.
• Огонь разводят предварительно (за час до выполнения пунктов рецепта). Угли должны быть покрыты слоем серого пепла, тлеть без пламени, давая равномерный жар.
• После укладывания шампуров на угли от них желательно не отходить: жир может загораться. Пламя сразу закрывают крышкой, не пропуская воздух.
• Проворачивают шампуры регулярно и одинаково, чтобы прогреть продукт полностью. В среднем сочную, полностью приготовленную мякоть получают через 15 мин. обжаривания. Внутри блюдо остается немного розовым.

Подают угощение сразу, только сняв с огня.

Если уложить шампуры так, чтобы между мясом не оставалось пространства, шашлык сохранит больше соков.

Ароматная баранина с брокколи

Молодую мякоть маринуют и быстро запекают. Брокколи хорошо освежает блюдо, сочетается с сочным мясом.

Состав:

• перец высушенный (чили) – пара щепоток;
• лимон (используют свежий сок) – 1 плод;
• брокколи (средний кочан) – 0,4 кг;
• розмарин (свежая трава) – 1 пучок;
• ягнятина (с косточками) – 0,5 кг;
• перец, сахар, соль морская, соевый соус – все компоненты берут по вкусу;
• уксус (один из натуральных видов) – 40 мл.

Этапы приготовления:

• Растворяют сахар в смеси уксуса, соевого соуса.
• Погружают мясо в эту жидкость на 15 мин. (лучше выдерживать 2 ч.). Маринуется мякоть в комнате (в холодильник не отправляют).
• Раскаляют духовой шкаф до 200 градусов.
• Кладут порционные ломти баранины на костях в противень, присыпают перцем, солью, розмарином.
• Запекают куски до желаемого уровня готовности (от 20 мин.).
• Брокколи разделяют, варят или прогревают на пару 15 мин. Воду присаливают.
• Разминают готовые соцветия вилкой до получения мелких неравномерных кусочков (или в пюре).
• Поливают размятый овощ цитрусовым соком, сдабривают перцами, солью.
• Выкладывают ягнятину возле капусты.

Стоит сбрызнуть готовое мясо бульоном, который появился в противне при готовке.

Баранина «наполнена» ценными веществами, она известна отсутствием вредной химии. Стоит готовить почаще аппетитные блюда из молодого сочного мяса, приправляя их душистыми травами.