Как правильно заморозить репчатый лук на зиму?
Зная, что этот овощ – это источник многих витаминов, многие интересуются, можно ли заморозить лук репчатый на зиму. Он знаком каждой хозяйке и широко используется не только для приготовления первых и вторых блюд, но и для лечения простудных заболеваний. Но, если о его полезных свойствах знают фактически все, то далеко не всем известно, что этот овощ можно замораживать.
Замороженный лук содержит в себе такое же количество полезных микро-, макроэлементов и витаминов, как и свежий.
Итак, вопрос — можно ли замораживать, больше не стоит, так как хранить его в морозилке можно, и это выше было уже отмечено. При этом существует несколько способов заморозки этого овоща. Его можно замораживать не только в свежем, но и в маринованном виде. Кроме того, многие хозяйки предпочитают замораживать предварительно обжаренный, просушенный или отваренный лучок, однако такие способы заготовки овоща требуют больше времени и сил.
Основные правила
Перед тем, как приступить к приготовлению заготовки, следует ознакомиться с некоторыми правилами заморозки:
- Соблюдение температурного режима. Заморозка репчатого лука должна производиться при температуре от -18 до -20 градусов по Цельсию. При несоблюдении этого правила, срок хранения значительно уменьшится.
- Правильное расположение емкостей в морозильной камере. Емкости не рекомендуется располагать рядом с другими продуктами. Пренебрежение этим правилом приведет к тому, что другие продукты впитают в себя луковый запах.
- Правильный выбор емкостей для заморозки. Замораживая лук на зиму, следует убедиться в том, что емкости, в которых он размещен, подходят для хранения продуктов.
- Выбор качественных овощей. Выбирайте только качественные луковицы. Овощи со следами гниения, плесени или с темными пятнами не пригодны к замораживанию.
Способы заморозки
Замораживание свежего лука
Замораживание свежего овоща считается одним из самых популярных способов его хранения и используется многими хозяйками.
Для приготовления подобной заготовки требуется минимальное количество времени и сил, так как овощ не нуждается в предварительной, термической обработке.
Перед тем, как приступить к приготовлению заготовки, нужно подготовить:
- Качественные луковицы.
- Острый нож.
- Разделочную доску.
- Емкости или пакеты для заморозки.
Приготовление заготовки состоит из нескольких этапов:
- Очистка. Удалите шелуху с каждой луковицы и тщательно промойте их в прохладной воде.
- Нарезка. Нарезать луковицы можно любым привычным способом. Замораживать можно как кубики, так и кольца или полукольца. Старайтесь нарезать так, чтобы кусочки были одного размера.
- Распределение по контейнерам. Нарезанные овощи следует поместить в небольшие пластиковые контейнеры, плотно закрыть и заморозить.
Замораживание маринованного овоща
Заморозка маринованных овощей пользуется не меньшей популярностью и позволяет сохранить их вкус, аромат и полезные свойства.
Этапы приготовления заготовки:
- Удалите всю шелуху и тщательно промойте каждую луковицу в чистой, прохладной воде.
- Нарежьте каждую луковицу любым удобным способом.
- Поместите нарезанные овощи в миску или кастрюлю и добавьте к ним соль, в соотношении 1 к 3.
- Поместите замаринованный лук в чистые, пластиковые контейнеры, закройте крышкой и поставьте в морозилку.
- Перед использованием подобной заготовки, необходимо удалить лишнюю соль. Для этого, лук следует залить очищенной водой комнатной температуры, и оставить на 30 минут.
Замораживание лука после термической обработки
Допускается замораживание не только сырого, но и предварительно обработанного лука. Его можно подсушить в духовке, зажарить и даже немного проварить. Лук, замороженный таким способом, можно использовать для приготовления супов и гарниров. При этом время приготовления пищи значительно сокращается.
Заморозка лука просушенного в духовке
Лук, который был просушен в духовке перед заморозкой, содержит в себе меньше влаги и может долго храниться при условии поддержания постоянной температуры в морозильной камере.
Приготовление заготовки состоит из нескольких этапов:
- Очистка. Удалите всю шелуху и промойте лук в чистой воде.
- Нарезка. Нарежьте каждую луковицу любым удобным способом.
- Подготовка противня. Смажьте сухой противень маслом.
- Просушивание. Выложите лук на противень и поместите его в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию. Достаньте противень через 5 минут.
- Замораживание. После остывания, поместите лук в емкости для заморозки, закройте крышкой и поставьте в морозильную камеру.
Замораживание обжаренного лука
Этот способ заморозки особенно понравится тем хозяйкам, которые постоянно добавляют обжаренный лук в первые и вторые блюда. Обжарьте нарезанный лук на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. После того, как лук приобрел золотистый оттенок, снимите его с огня и дайте заготовке остыть. Остывшую заготовку необходимо расфасовать по небольшим пакетам и поместить в морозилку.
Такую заготовку можно добавлять в супы без предварительной разморозки. При этом, лук сохраняет все свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства.
Замораживание бланшированного лука
Замороженный, бланшированный лук сохраняет не только вкус и полезные свойства, но и свою сочность, плотную структуру и запах. Кроме того, этот способ заморозки способствует длительному хранению замороженного овоща.
Этапы приготовления заготовки:
- Доведите воду до кипения.
- Нарежьте лук. Поместите его в кастрюлю и оставьте на 8-10 секунд.
- По истечению указанного времени, откиньте бланшированный лук на дуршлаг и промойте под проточной водой. При этом важно учитывать, что вода должна быть холодной.
- После того, как лук остынет и подсохнет, расфасуйте его по предварительно подготовленным емкостям, плотно закройте и поместите в морозилку.
Выбрав этот способ заморозки репчатого лука, стоит учитывать, что на 1 кг этого овоща приходится 4 л. воды.
Как разморозить лук
Овощи, прошедшие термическую обработку, перед замораживанием не нуждаются в разморозке. Их можно использовать в замороженном виде, добавляя в супы, соусы и прочие блюда. Однако, в некоторых случаях, овощ все-таки придется разморозить.
Чтобы сохранить все витамины и минералы, которые входят в состав лука, важно знать, как правильно его размораживать.
- Разморозить лук можно в воде, поместив в нее пакет с заготовкой на 30 минут.
- Разморозить овощ можно и в микроволновке. Для этого необходимо поместить пакет с заготовкой в тарелку, поставить ее в микроволновую печь и выбрать режим разморозки.
Специалисты советуют отказаться от размораживания овощей, в том числе и лука, при комнатной температуре. Такой способ разморозки займет слишком много времени и может привести к потере полезных веществ, которые входят в их состав.
Распространенные ошибки
Замораживая этот овощ в первый раз, многие хозяйки допускают ошибки, которые влияют не только на срок хранения продукта, но и на его вкус:
- Выбор емкостей, которые не подходят для хранения. Замороженные овощи необходимо хранить в герметичных контейнерах. В противном случае есть риск проникновения посторонних запахов и воды.
- Повторная заморозка. Заготовка должна быть заморожена только один раз. Повторное замораживание считается недопустимым.
- Неправильная фасовка. Перед заморозкой овощ необходимо расфасовать небольшими порциями.
- Несоблюдение температурного режима. Замороженный лук должен храниться при постоянной температуре, которая не должна превышать отметки в -20 градусов по Цельсию.
Как долго можно хранить заготовку
Срок хранения замороженных овощей зависит от температурного режима морозильной камеры, в которой они расположены. При условии соблюдения стабильного температурного режима и хранения заготовки в плотно закрытой упаковке, срок годности составляет от 4 до 6 месяцев. По истечению указанного срока, овощ теряет свои вкусовые качества, полезные свойства, аромат и считается непригодным для употребления. Конечно, отравиться замороженным луком с истекшим сроком годности вряд ли получится, но и пользы он не принесет.
Использование замороженного овоща позволяет сократить время, которое каждая хозяйка тратит на приготовление своих кулинарных шедевров. А в случае соблюдения всех правил и условий хранения, он сохранит не только свой вкус, но и все питательные вещества, которые входят в его состав и сможет дополнить любое блюдо.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит