В какие блюда добавляют базилик?

Хотя среди специй царская трава занимает привилегированное положение, как употреблять базилик в пищу знают не все домашние кулинары.

Биография этой пряной травы насчитывает не одно тысячелетие, но точной даты и конкретного места ее появление в природе никто не может назвать. Некоторые специалисты считают, что родиной базилика является Африка, другие называют средиземноморский регион.

Существует версия, что приправа попала в Европу, благодаря воинам великого полководца Александра Македонского. В те далекие времена применение перцев в кулинарии еще не было распространено, поэтому для придания вкуса в блюда добавляли травяные смеси. Базилик с его специфическим ароматом прекрасно исполнял тогда роль ведущей специи.

Сегодня в различных национальных кухнях мира широко используется эта универсальная приправа. Ее добавляют в сушеном и свежем виде во время приготовления самых разных блюд: холодных закусок, салатов, соусов, супов, десертов, напитков. Поэтому стоит уделить немного времени, чтобы подробней узнать о достоинствах этой пряности, популярных вариантах ее кулинарного применения. Также ниже будут предложены рецепты некоторых блюд, которыми можно разнообразить семейное меню и удивить гостей.

Описание пряной культуры

Базилик входит в одну из самых больших растительных групп – семейство Яснотковых. Хотя известно несколько разновидностей этой пряности, в кулинарии больше всего распространен душистый базилик. Изредка пищу приправляют фиолетовой разновидностью растения, или пурпурным базиликом. В основном свежий базилик данного сорта используется в Азиатской кухне. В европейской кухне лишь иногда ароматными листьями украшают салаты, десерты и холодные закуски.

Душистый базилик часто называют огородным или камфорным за специфический вкус. Особенность пряной культуры в том, что вкус приправы в готовом блюде раскрывается постепенно: сначала сильно ощущается горчинка, а затем появляется сладковатый привкус.

Что касается ботанических характеристик, то сегодня они достаточно хорошо изучены. Поэтому специя выращивается во многих странах в промышленных масштабах. Базилик неплохо приживается в европейских странах и на территории России. Многие активные дачники выращивают душистую траву у себя на участке. При хорошем уходе кустарник сохраняет показательную всхожесть, что позволяет доморощенным аграриям заготавливать специю в нужных количествах.

Кулинарные тонкости базилика

Поскольку существует несколько видов базилика, необходимо хорошо ориентироваться в этом душистом ассортименте, чтобы не испортить неправильным выбором специи пищу. В кулинарии, как уже отмечалось, больше используется зеленый базилик, но это не исключает вероятность применения фиолетовой разновидности растения. Тем более в некоторых странах СНГ есть много любителей именно пурпурного сорта царской травы.

В Европе к фиолетовому базилику относятся с некоторой осторожностью, потому что специфический оттенок приправы там объясняют повышенным содержанием ртути. Действительно, в растении присутствуют соединения этого элемента, но о критическом уровне их содержания нигде не говорится. Но в целях снижения риска отравления все же стоит эту разновидность базилика применять в минимальных количествах 1-2 листика. Детям старше 7 лет можно добавит половину свежего листика в салат.

Кроме того, среди многообразия сортов базилика есть вид, молодые побеги которого также окрашены в фиолетовые тона. Но по мере роста и созревания кустарник обретает яркую зеленую окраску.

Варианты использования базилика в кулинарных целях

Как уже отмечалось, применение в кулинарии базилика практически не ограничено, если отсутствуют противопоказания к использованию пряной травы. Приправа хорошо сочетается со следующими продуктами:

• рыбой;
• мясом любых сортов;
• овощами;
• молоком;
• бобовыми культурами;
• яйцами.

При использовании свежих листьев и стебля нужно предварительно измельчать зелень. Высушенную специю часто смешивают с другими пряностями:

• чабрецом;
• розмарином;
• кориандром;
• петрушкой;
• мятой;
• эстрагоном;
• майораном.

Главное правило, которое необходимо соблюдать, имея дело с базиликом, — это умеренность.

В какие блюда стоит добавлять базилик

В этом вопросе многое зависит от вкусовых предпочтений каждого члена семейства, а также от вида пряности, которая имеется в распоряжении.

Как правило, добавляют базилик в свежем виде в основном в овощные салаты, легкие закуски, бутербродные смеси. Зелень используется для приготовления маринадов и соусов.

Сухую специю чаще всего используют в сочетании с другими приправами, список которых приведен выше. Нужно помнить, что сушеный базилик придает еде горечь, поэтому приправу рекомендуется использовать на финальном этапе приготовления блюд. Если специя добавляется в мясной фарш, тогда, наоборот, ее вводят на стадии замеса из расчета: 0,5 г на одну порцию.

Рецепты вкусных и питательных блюд

Базилик идеально сочетается с мясом. Блюда с его присутствием обретают неповторимый вкус и аромат. Свежие листья хорошо добавлять в гуляш, подливу, тушеное мясо. Но особенно хороши мясные блюда с базиликом, если к ним еще добавить лимон и грецкий орех. Превосходный вкус дает тандем базилика с томатом и чесноком.

В качестве примера приведем лишь одну из самых аппетитных рецептур.

Сочная свинина

Необходимые ингредиенты:

• свинина мясная – 1 кг;
• базилик – 7 свежих листьев;
• лук – одна головка;
• чеснок – 3 зубца;
• масло оливковое – 2 ст.л.;
• томатная паста – 2 л. ст.;
• паприка и розмарин – по ½ ч. л.;
• соль – по вкусу.

На приготовление этого блюда с пикантным вкусом уйдет не больше часа, поэтому данный рецепт стоит обязательно включить в домашнюю кулинарную энциклопедию. Пошагово опишем весь процесс:

• Нарезанное кусочками мясо надо замариновать в масле и смеси специй.
• Зелень нарезается.
• Мясо выкладывается на сковороду, и некоторое время готовится на среднем огне.
• Постепенно туда же добавляется лук с чесноком, томатная паста.
• Все накрывается крышкой и тушится в течение получаса.
• Когда блюдо будет почти готово, надо сверху мясо посыпать нарезанной зеленью. Блюдо еще 10 минут доходит до полной готовности.

Подается тушеная свинина горячей вместе с любым гарниром. Но все-таки лучше отдать предпочтение овощам.

Легкий салат

Этот невероятно вкусный микс придется по вкусу всем домочадцам. Учитывая скромную себестоимость всего комплекта продуктов, такой салат с базиликом может всегда выручить в случае неожиданного появления гостей.

В набор продуктов входят следующие компоненты:

• помидоры свежие – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• растительное масло – произвольное количество, которое потребуется для заправки;
• базилик – половину пучка (лучше брать зеленый сорт);
• соль – по вкусу;
• грецкие орехи (по желанию) – 40 гр.

Последовательность приготовления закуски:

• Помидоры сначала нарезаются дольками или кубиками. Листья базилика тоже придется измельчить, а два оставить для украшения.
• Чеснок измельчается и добавляет в салат. Орехи также превращаются в кашицеобразную массу, а потом соединяются с остальными ингредиентами.
• Салат остается лишь посолить и заправить маслом.

Перед подачей на стол верхушку овощного айсберга надо украсить парой листочков базилика.

Освежающий десерт

Известны и такие рецепты с добавлением базилика, как сладкие блюда и десерты. Свежая зелень царской травы отлично сочетается с фруктами и молочными продуктами, что позволяет специю использовать даже в качестве украшения кондитерских изделий. Предлагаем приготовить самостоятельно крем с включением базилика, который придаст любому десерту или кондитерскому изделию изящный, освежающий аромат.

Для создания этого кулинарного шедевра надо взять:

• 150 мл молока;
• одно яйцо;
• половину стакана сливок;
• кукурузного крахмала – 5 г;
• сахара – 2 ст. л.
• полтора десятка свежих листьев базилика.

Последовательность приготовления:

• Молоко надо поставить на огонь, добавить в него мелко нарезанный базилик.
• В отдельной посуде взбить яйцо с сахаром и крахмалом.
• Очень медленно следует ввести взбитую смесь в кипящее молоко. Чтобы не получилось комочков, массу надо постоянно помешивать.
• Крем должен вариться до тех пор, пока не загустеет.
• Потом его снимают с огня, дают остыть.
• На следующем этапе взбиваются сливки, а потом соединяются с остывшим кремом.
• После перемешивания готовый десерт можно разложить по креманкам. На несколько минут блюдо стоит поместить в холодильник. Перед подачей десерт украшают листиком базилика.

Учитывая, что калорийность этого изысканного лакомства всего 114 ккал, такое блюдо вполне подойдет для диеты похудения.

Царское варенье

Если царскую пряную растительность соединить в одном продукте с такой ягодой, как малина, тогда в результате получится варенье для статусных особ. Но в реалиях сегодняшнего дня каждая хозяйка способна приготовить подобное ягодное лакомство. Тем более весь процесс не займет слишком много времени.

Итак, нужно сначала приготовить:

• Килограмм отборной малины.
• 7 свежих листьев базилика.
• 20 граммов свежей лимонной цедры.
• Полкило сахарного песка.

Как готовится варенье:

• Малина тщательно промывается, а потом ягоды выкладываются в посуду, а сверху засыпаются сахаром.
• Надо дождаться, чтобы ягоды пустили сок, и только потом емкость можно поставить на слабый огонь.
• Когда масса дойдет до кипения, посуда снимается с плиты. Эту процедуру надо повторить еще дважды.
• Затем в марлевый мешочек надо поместить лимонную цедру вместе с базиликом, а потом опустить мешочек прямо в кипящее варенье в период его последнего нагревания.

Этот нехитрый способ поможет передать всю гамму ароматов специи сладкому лакомству. Малиновое варенье с базиликом отлично укрепляет иммунитет, а также может служить эффективным профилактическим средством в период эпидемии гриппа и простуд.

Коктейль для похудения

В завершении этого своеобразного кулинарного экскурса хочется привести еще один полезный рецепт, который поможет сохранить стабильный вес людям, склонным к полноте. Для описываемого здесь варианта оптимально подойдет лимонный базилик. Напиток готовится из расчета: 1 ложка чайная семян растения на стакан холодной воды. Семена заливаются водой, и в таком виде смесь должна простоять, пока они не набухнут. На это уйдет примерно ½ часа. За это время семена превратятся в желеобразную субстанцию. В готовый напиток надо добавить мед и лимон, можно ввести кубик льда.

Не обязательно ежедневно употреблять такой коктейль, чтобы поддержать параметры тела в норме. Достаточно хотя бы дважды в год проводить профилактические курсы, выпивая два стакана в день такого напитка, чтобы сохранить стройность фигуры.

Здесь приведена лишь часть рецептов, в которых главным действующим компонентом является базилик. Но даже эти несколько блюд обогатят рацион каждой семьи.