Соус из брусники — визитка высококлассного шеф-повора

Мастерски приготовленный хозяйкой брусничный соус превратит рядовое блюдо из мяса в изысканный деликатес. Лесная ягода обладает массой полезных качеств, она отлично сочетается со многими другими ингредиентами, что позволяет ее включать в состав заправок. Конечно, знаменитые рестораторы обязательно включают уникальный соус в меню своих заведений, стараясь удивить гурманов превосходной кухней. Но любая домохозяйка тоже может привнести яркое разнообразие в семейное меню, если овладеет нехитрыми приемами приготовления этой приправы.

Полезные качества брусники

Лесная ягода брусника обладает целым комплексом полезных свойств:

• благодаря огромному содержанию в составе аскорбиновой кислоты, она укрепляет иммунитет;
• считается одним из лучших профилактических средств от респираторных инфекций и гриппа;
• калий, который тоже присутствует в составе, обеспечивает вывод лишней жидкости из организма, чем предупреждает появление отеков;
• марганец предотвращает образование тромбов, очищает сосуды, снижает артериальное давление;
• брусника способна регулировать содержание сахара, поэтому она очень полезна для диабетиков;
• позитивно влияет ягода на перистальтику кишечника.

Правильно приготовленный соус из брусники можно даже включать в меню будущих мам. Такая добавка будет служить эффективным профилактическим средством от анемии, от которой часто страдают женщины в период беременности.

Единственный минус этого бесценного дара природы – это повышенное содержание кислот. Поэтому соус на основе брусничного сока не стоит употреблять людям, у которых язвенная болезнь и гастрит. Также стоит воздержаться от употребления приправы тем, у кого проблемы со свертываемостью крови.

К этому списку положительных действий стоит еще добавить, что брусника является мощным природным антиоксидантом. Компоненты ягоды омолаживают кожу лица, сохраняя ее упругость даже в зрелом возрасте.

Правила приготовления соуса из брусники

Многие начинающие кулинары боятся браться за приготовление необычных заправок. В действительности процесс приготовления брусничного соуса не обременен какими-то сложностями. Правда, чтобы ягода полностью продемонстрировала свои бесподобные вкусовые характеристики, нужно запомнить некоторые правила приготовления оригинального соуса.

1. Хозяйке, которая собирается приготовить дома брусничный соус, потребуется отобрать исключительно хорошо вызревшие, но не переспелые ягоды. Данное требование обусловлено тем, что недозрелая брусника оставляет горьковатое послевкусие. Для соуса идеально подходят плоды, имеющие равномерную розоватую либо красную окраску.
2. Нужно обязательно удостовериться, что собрана ягода в экологически безопасном месте. Если есть возможность, лучше самостоятельно собирать ягоду для соуса.
3. Не рекомендуется в процессе приготовления заправки использоваться блендер, потому что тогда в соусе будут ощущаться частички кожицы. Добиться гладкой текстуры можно лишь в том случае, если перетирать бруснику сквозь сито. Конечно, это довольно трудоемкий процесс, но зато такой примитивный метод позволит получить продукт с однородной, отдающей блеском консистенцией.
4. Для облегчения процедуры обработки бруснику рекомендуется подвергнуть кратковременной тепловой обработке.
5. Поскольку ягоды брусники насыщены кислотами, нельзя готовить продукт в алюминиевой посуде. Оптимально для этого подходит эмалированная кастрюля либо емкость из жаропрочного стекла.
6. Хранить готовый соус рекомендуется в банках, как и другие домашние консервации.

Лучшие рецепты соуса на основе брусники

Сразу следует отметить, что подлива на основе брусничного сока была очень популярна не только на Руси, но также в европейских странах, где произрастала уникальная ягодка. Большинство рецептур практически в неизменном виде активно используется в современной кулинарии. Учитывая это обстоятельство, начнем наш обзор именно с традиционных вариантов.

Соус брусничный с яблоками

Этот классический рецепт для славянской кухни пользуется огромной популярностью у современных хозяек. Он прост в исполнении, а главное — не требует серьезных финансовых затрат. Для приготовления вкуснейшей приправы для мясных деликатесов потребуется:

• яблоки – 0,9 кг.;
• сахар – 300 гр.;
• брусника(в идеале свежая ягода)– 1 кг.;
• специи: гвоздика, корица.

Процесс приготовления:

1. Очищенные от постороннего мусора ягоды промыть, залить водой, несколько минут проварить.
2. Перетереть через сито, чтобы получилось ягодное пюре.
3. В емкость переложить брусничное пюре.
4. Снять кожуру с яблок, плоды нарезать тонкими дольками, пробланшировать в кипятке пару минут.
5. Обе части соуса соединить, потом добавить сахар со специями.
6. Смесь на медленном огне проваривается в течение получаса при постоянном помешивании.
7. Соус должен остыть, а потом им можно заправлять блюда.

Шведский рецепт

Историки утверждают, что именно шведские повара придумали брусничную заправку. Насколько эта версия правдива, можно судить по тому, что сегодня брусничный соус считается визитной карточкой национальной кухни этой скандинавской страны. В Швеции оригинальный ягодный соус принято подавать, как к рыбе, так и мясным закускам. Особенностью приготовления заправки является обязательное проваривание ягод в сахарном сиропе. Но после такой процедуры брусничную основу еще томят в вине. Получается очень вкусно и необычно.

Список необходимых ингредиентов на 0,5 кг ягод брусники:

• вино – 120 мл.;
• корица – 5 гр.;
• крахмал – 20 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• вода – 0,3 л.

Последовательность кулинарных действий:

1. В первую очередь нужно залить ягоды стаканом воды.
2. Посуду поставить на огонь.
3. Смесь довести до кипения.
4. Затем засыпать сахар, добавить корицу.
5. Состав проварить 2-3 минуты, после чего измельчить ягодную массу блендером.
6. Добавить вино, а после томить соус еще пять минут на слабом огне.
7. Отдельно развести в оставшейся воде крахмал, влить полученный раствор тонкой струйкой в основу заправки.
8. Соус до готовности должен доходить еще минуты две, после чего его можно снять с плиты и остудить.

Рецепт без вина

Это лучший пример универсальной заправки для мясных блюд. Идеально подходит такой брусничный натуральный соус к индейке, свинымфрикаделькам, картофельным клецкам. Состав продукта позволяет включать его в меню детей и диетическое питание пациентов в период реабилитации после тяжелой болезни.

Основные компоненты:

• брусника – 0,5 кг;
• два стакана сахара;
• соль морская — щепотка;
• перец горошком – ложка столовая.

Как готовить:

1. Сначала следует растереть в ступке горошины перца.
2. В сотейник засыпать сахар, влить примерно ½ стакана воды.
3. Емкость поставить на умеренный огонь и помешивать, пока полностью не растворятся кристаллы сахара.
4. В состав добавить перец, проварить минут пять, после чего высыпать всю бруснику.
5. Довести состав до закипания, а потом убавить огонь до минимума.
6. В таком состоянии соус проваривается еще четверть часа. Нужно периодически снимать пенку.
7. Перед подачей соус необходимо остудить.

Соус с медом

Приготовленная по данному рецепту приправа вряд ли оставит кого-то равнодушным. Подойдет брусничный ароматный соус к мясу, рыбным блюдам, закускам. Одним словом, это лучший образец универсальной заправки. Можно использовать как свежие, так и ягоды в замороженном виде.

На один стакан основы потребуется:

• уксус винный – ½ л. ст;
• крахмал – 1/ 2 л. ст.;
• мед – 2 ст. л.;
• мясной бульон – 1.5 стакана

Этапы приготовления:

1. Надо бруснику сначала преобразовать в пюре. Как это сделать, подробно описывалось выше.
2. Брусничное пюре соединить с медом.
3. К основе соуса добавить мясной бульон, но не весь.
4. Остатками бульона следует развести крахмал.
5. К брусничной основе теперь добавляется уксус, после чего емкость определяется на плиту.
6. Когда смесь нагреется, аккуратно добавить крахмальный раствор.
7. Соус проваривается до достижения нужной степени густоты. При этом его нужно постоянно помешивать.

Рецепт брусничного соуса с чесноком

Любителям острых блюд стоит попробовать сделать вкусный брусничный соус с добавками пряностей. Такая заправка отлично подойдет к салатам, мясу птицы, тушеным овощам.

В продуктовом списке:

• ягоды (можно замороженные) – 200 гр.;
• мед – 1 ст. л.;
• сахар – 40 гр.;
• мускатный орех – 1/ 2 л. ч.;
• два зубчика чеснока;
• смесь перцев – 2 л. ч.;
• соль – количество определяется вкусовыми предпочтениями;
• острый перец – один стручок.
• стакан воды.

Последовательность действий:

1. Ягодное пюре соединить с сахаром, посолить, ввести мед.
2. На огне минимальной силы тушить ароматную массу примерно 20-25 минут.
3. В конце процесса добавить измельченный чеснок с перцем чили и мускат.

Соус должен остыть полностью, только потом его можно подать к столу.

Бруснично-апельсиновый соус

Оригинальная заправка, приготовленная по этой рецептуре, придаст мясному блюду совершенно неожиданные цитрусовые акценты. Готовится заправка по аналогичной схеме, поэтому освоить технику сможет даже кулинар без опыта.

В числе основных ингредиентов:

• ягоды брусники – 0.5 кг.;
• корица – 1 палочка;
• сок апельсина – 250 мл.;
• сахар — 0,3 кг.;
• крахмал – 1 л. ст.;
• цедра одного апельсина.

Процесс приготовления поэтапно:

1. Промытые ягоды высыпать в емкость с толстым дном. Можно использовать казанок.
2. К ягодам добавить сок апельсина, сахар, все перемешать.
3. На слабом огне полученная смесь доводится до кипения. При появлении на поверхности пенки, надо ее сразу же удалять.
4. Когда смесь закипит, надо убавить огонь до минимума, а посуду накрыть крышкой.
5. В таком состоянии соус должен протомиться 1/ 2 часа.
6. Потом в состав вводятся корица и апельсиновая цедра.
7. Минут десять соус еще томится, чтобы специи максимально отдали свой аромат.
8. Для придания густоты в соус нужно в самом финале приготовления влить раствор крахмала.

Полезные свойства брусники описывались еще в первых научных трудах по медицине. Лесная ягода не случайно включена в список ценных природных объектов: ведь она имеет не только богатый состав, но еще очень перспективна для использования в кулинарии. Любой из приведенных здесь рецептов станет приятным дополнением к повседневному меню и украсит праздничную трапезу.